那是由於味精和雞精都是易溶物，空氣中有水分，就會受潮。雞精和味精最好儲存在陰涼乾燥處。開封后須密閉儲存，防止吸潮變軟，甚至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。吸潮導致雞精和味精含水量提高，變軟也是比較常見的現象，含水量提高不利於雞精儲存，應儘快使用。如果是袋裝雞精和味精，袋子開口處摺疊後用口袋夾夾緊，如果使用調味料罐，則每次新增量要儘量少，使用後蓋上蓋子。廚房環境溼度大，要注意減少雞精和味精暴露在空氣中的時間，儘可能迅速密封，袋子封口時儘可能地擠壓排出袋內空氣。味精是以小麥、大豆等原料經水解法制得的一種粉末狀或結晶狀的調味品；而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，含有多種氨基酸的調味品。味精是雞精的主要成分，在雞精中佔百分之四十。除味精外，雞精中還會加入助鮮劑、雞味香精、雞肉粉、鹽、糖等成分。從化學成分來看，雞精的主要成分為穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，是一種複合調味料品。實際生活中，究竟是選雞精還是味精，這個需要根據你的烹飪物件和自己的口味需要來選。如果烹飪物件是魚、肉等，可以選擇單一味精，如果烹飪物件是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜餚，建議選擇雞精。因為味精在酸性物質中溶解度越低，提鮮效果差。