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  • 1 # stzgm32456

      1、米要先泡水:淘淨米後再浸泡30分鐘,米粒吸收水分,才會熬出又軟又稠的粥。  2、熬一鍋高湯:為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味?最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法:豬骨1千克,放入冷水鍋中煮沸,除血水撈出洗淨。另起鍋放入30杯清水煮沸,再放入豬骨,轉小火燜煮1小時關火。  3、水要加得適量:大米與水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯  4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才會比較香軟。  5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底,才能襯托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗淨,加入6杯清水浸泡30分鐘,撈出瀝淨水分放入鍋中,加入16杯高湯煮沸,小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。  6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸後,要趕緊轉為小火,注意不要讓粥汁溢位,再慢慢蓋上蓋留縫,用小火煮。  7、不斷攪拌才粘稠:旺火煮的時候要不斷的攪動,小火煮的時候減少翻攪。  8、哪些材料可以熬粥底:豬骨熬出的高湯,很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥,用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。  9、如何加料煮粥:要注意加入材料的順序,慢熟的先放。如米和藥材要先放,蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯,肉類則拌澱粉後再入粥煮,就可以讓粥看起來清不混濁。  10、白飯煮粥:1碗米加4碗水,不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥,對健康有益。  11、善用沙鍋保溫特性:用沙鍋前要先用小火熱鍋,等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫,烹飪中加水也只能加溫水。  12、電飯鍋煮粥:米:水=1:6  第一招:  浸泡:  煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。  第二招:  開水下鍋:  大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。  第三招:  火候:  先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!  第四招:  攪拌:  原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。  第五招:  點油:  煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。  最後一招:  底、料分煮:  大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。  先說說煮的方法:所謂煮,就是指先用旺火將米和水煮到滾開,再改小火將粥慢慢熬成濃稠。這期間講究,粥不離火、火不離粥,而且有些要求高的粥,必須用小火一直煨到爛熟,米粒呈半泥狀。煮粥的方法比較適合家庭使用。  再來說說燜的方法:燜是指煮粥時,用旺火加熱至沸騰後,倒入有蓋的沙鍋或其它容器內,蓋緊蓋,上蒸鍋,繼續用高溫蒸汽燜約兩個小時。用這種方法燜出來的粥,香味更加純正、濃稠香綿。燜的方法,是專業料理店採用的方法。家庭裡也可以試用,只是過程比煮的方法稍顯複雜。  此外,各種花色粥的製作,還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥。也可以先將配料先料理好,再加入高湯和其它材料一起熬煮成粥。  煮粥時,切記一定要一次加入足量的水,因為熬粥講究一氣呵成,才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。  煮粥的米,既可以先用清水浸泡5~6個小時,然後下鍋;也可以淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮,可以縮短熬粥的時間,但美中不足的是,提前浸泡容易導致營養成分的流失。  如果粥的配方里有不能直接食用的材料,就需要提前,將這個材料熬煮成汁,過濾掉沉澱和渣子後,再加入米熬煮成粥。有些治療慢性疾病的食療粥,可以先將中藥研磨成粉末,再加入粥裡,與米一起來煮,這樣熬出的粥,食用方便還利於吸收。如果熬粥的配料形體較大,應該先進行改刀處理,以方便每口食用為標準切成合適的大小,再下到粥裡熬煮,能使粥渾然一體、香稠味濃。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 《小歡喜》已完結,你能否留下劇中一句經典臺詞,證明你曾看過《小歡喜》?