在鍋中加水開火，用手試一下溫度大約40度關火，把面盆直接放到水裡蓋上蓋子可以讓面醒發加快，或者放在陽臺等Sunny充足的地方。

冬天醒面比較麻煩，北方還好有暖氣室溫下十分鐘左右能醒好，南方就不行了。

第一次發酵好後做好麵糰，另外單起鍋，開火燒水，水溫大概四五十度左右關掉火，把做好的包子或者饅頭放進去蓋上蓋子醒十分鐘就可以了，這個過程很重要千萬不能過，要不然會發酸，十分鐘後包子白胖胖拿起來比較輕就是醒好了直接開火蒸就可以了。

可以將饅頭生胚放入裝了水的蒸鍋，同時開小火，加熱十分鐘，可以讓饅頭醒面更快，下面介紹做法：

準備材料：小麥麵粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g

製作步驟：

1、把麵粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入麵包桶中，設定麵糰發酵功能，揉麵和發酵一步可成。

2、揉搓好的麵糰。

3、在麵糰揉搓好後蓋上一塊溼布，這樣在麵糰發酵中可以讓麵糰發酵更快更好。

4、發酵好的麵糰。

5、將發酵好的麵糰倒入面板，不用加乾麵，用力直接揉7～8分鐘；直到麵糰內部的空氣排出，呈光滑的樣子。

6、把麵糰分成自己要求的大小，分別揉成圓滑饅頭的形狀。

7、蒸鍋倒入適量的水，蒸鍋鋪好溼布，把饅頭放入蒸籠，開小火十分鐘慢慢加熱，蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大。

8、這是二次發酵好的饅頭，開火用中燒開至水開上汽，改用大火蒸20分鐘，蒸好後的饅頭不要急著揭開，等5分鐘即可開揭鍋蓋。

1.把面和軟一些，便於酵母菌滋生繁衍。

2.酵母粉也需要用溫水化開。

3.把面盆放在室內朝陽的位置。

4.也可以藉助暖氣的熱量。

5.也可以使用小面盆放到大臉盆裡，用30左右度的熱水加熱的方法，每隔15分鐘，換一次熱水，30分鐘就可以發好了。

6.還有一點，要隨時攪一攪，促使酵母菌擴散。

7.最後一點，必須投一個溼毛巾當蓋子，把面蓋起來。保溫、保溼。這個很重要。

我媽媽做的是發糕，就是玉米麵粉3份的量，白麵粉7份的量，這樣吃營養又健康。第一次發因為天氣不好，沒Sunny溫度低，所以面沒發起來。昨天做的發糕，媽媽看天氣好，把面盆放到室外曬太陽兩個小時左右，昨天我這裡的溫度是15度，有Sunny。

如果您在家裡有烤箱可以用他的發麵功能，如果沒有放一個密閉的盒子，放上溫水，提高小空間的溫度，應該也可以發起來。

1、發麵盆坐在熱水盆上，熱水盆溫度不要太高，避免燙熟。

2、直接給發麵盆蓋被子，包裹起來放在溫暖地方。

一，把水燒開放到一個盆子把面盆放上面，如果開水涼了要及時換水。

二，把揉好的面盆放到暖氣片上。

三，有電熱毯也可以放到電熱毯上。

四，放到地暖上也可以了。

五，如果有燒爐子那就放到爐子邊，捂好，等會轉轉面盆。

冬天氣溫低，想要做包子、饅頭、發麵餡餅、麵包等需要發酵的食物，就有些難度，因為麵食發酵的溫度在28度到35度之間比較好，所以，夏季特別適合麵食的發酵和二次醒發，不用特別的工具箱或者採取什麼措施，麵糰在室溫就可以很好地發酵，但是冬天氣溫通常只有幾度，有的地方甚至零下幾度，這種低氣溫下，酵母的活性大大降低，發酵速度會變得很慢。

但是我們總不能只夏天吃包子饅頭，冬天就不吃了吧，其實在氣溫低的情況下，有很多方法可以加快麵糰的發酵速度的，麵食的發酵除了受到溫度的影響，還跟溼度、白糖含量等因素有關，想要發酵和二次醒發到位，可以從這些影響因素進行改進。

冬天天氣太冷，想要發酵和二次醒面的速度加快，可以這樣做：

（1）酵母粉和麵粉的比例：1:100，也就是說100克麵粉用1克酵母，為什麼要特別提到酵母和麵粉的比例，因為在夏天，酵母的比例是可以減少的，冬天就不要減少酵母比例了。

（2）建議酵母粉最好用溫水先化開，不要直接加到麵粉中，先用37度左右的溫水（跟人體體溫差不多）化開，這樣可以提高酵母的活性，可以提高發酵的速度。（--還可以100克麵粉加1克白糖，適量的比例的白糖也能促進發酵。）

（3）揉麵一定要均勻，揉麵要做到著名的“三光”，就是麵糰光滑、揉麵的手光滑，揉麵的盆也光滑，這樣揉到位，才能讓酵母能夠混合到麵粉的每一個角落，這樣麵粉才能很好地發酵和二次醒發到位。

（4）接下來就發酵和二次醒發都可以用到的方法：改變溫度和溼度。

①發酵工具：冬天氣溫低，家裡有發酵工具的當然可以放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麵包機、廚師機、烤箱等等。

②溫水：如果沒有這些工具，可以把裝麵糰的小盆放在一個大盆裡面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼度，可以讓麵糰快速發酵，二次醒發也可以用到，但是要注意，用了這個方法，二次醒發時間不要太長了，發太過了就不好了，二次醒發只要包子摸上去像果凍一樣有著微微的彈力就可以了。（--期間水溫變冷，需要更換或者把水加熱，但是溫度不能太高，保持在37度到45度之間。）

④冷水上鍋蒸：冬天如果擔心二次醒發不到位，用冷水上鍋蒸包子或者饅頭等麵食，這樣冷水加熱的過程中，還可以利用這個過程的溫度和溼度起到二次發酵的作用。

冬天溫度較低，麵糰醒發速度慢，二次醒面效果不好直接導致製作失敗。因為氣溫低，酵母的活性降低，直接影響醒發效果，所以，我們主要就是解決酵母活性問題，提高酵母活性，讓二次醒面比較充分。

1、和麵時，選用較好的酵母粉，選擇高活性酵母粉，使用比例為1斤面5克酵母，也可以新增少量的無鋁泡打粉和白糖，增加酵母的活性。

2、和麵時，一定要用溫水，一般在40攝氏度左右，水溫一定不要過高，不然麵糰會變成死麵。當然也可以把酵母放入溫水裡化開再和麵，這樣效果會更好。

3、揉麵時，可以適量新增少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面時的強度。

4、醒面時，面盆可以放在溫度較高或者保溫的環境中，在家裡，我們可以把面盆放入空調間，也可以放入有溫水的鍋裡，水溫一般在30~40攝氏度為宜，不急的話可以放在朝陽位置或者用棉被蓋住，讓其自然醒發，這樣蒸出的麵食口感更好。

5、當做成饅頭胚或者包子胚後，可以把生胚放入有溫水的鍋中，加熱醒發，但是要注意加熱時間要短，加熱到30~40攝氏度即可，並在10分鐘左右觀察第一次，後面及時跟蹤，防止醒發過大。

6、冬天蒸包子或饅頭，要冷水上鍋蒸制，冷水在加熱過程中，還可以促進面胚二次醒發，在最後醒發階段充分醒發。

7、火候不能用大火，加熱時用中火，當鍋蓋大冒水蒸氣時，改用小火。火候太大，面胚醒發時間較短，二次醒發不充分，所以火候把控至關重要。

醒面：在發麵過程中醒面也叫餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面會使和好的面更容易加工，做出的麵條等更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。蒸出的饅頭，花捲，包子等更加的鬆軟

冬天太冷如何二次醒面？

酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。冬季蒸饅頭，包子，花捲等，由於室內氣溫太低，發麵，二次醒發時間長，在冬天都感覺發面難，發麵醒面，太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵真正的不難

今天給大家分享【冬天太冷如何快速二次醒面】

①藉助溫水做好的麵食擺到篦子上，鍋中燒水水燒至35左右（用手摸不燙手即可），搭上篦子，蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘左右，開火直接蒸就行

②：藉助電熱毯：如果家裡有暖氣，放暖氣旁，或電熱毯開啟，用被子蓋上

④利用烤箱：烤箱空置，上下火200度預熱5分鐘，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。 利用微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。

如果用發酵粉發的面，做好的饅頭，不進行二次發酵，或者發酵不好，蒸出來的饅頭有可能會出現死麵，不鬆軟。如果判斷二次醒發成功？

二次醒發好的饅頭，體積變大，拿到手上輕飄飄的，說明二次發酵成功。

總結：掌握以上幾點，讓你發麵二次醒發不在難

注：但是溫度別太高，麵糰被燙變成燙麵就發不起來了。

要加快醒面速度，主要是靠提高溫度和增加酵母的量。再和麵時多加一些酵母或者老面，麵糰和好後放到溫暖一點的地方，比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以。另外和的麵糰稍微軟點醒發也會加快。

冬天冷二次發麵有幾種方法：

一是把整形好的麵糰放進38-40℃的烤箱，邊上放一碗熱水，二發40-50分鐘。二是把整形好的麵糰放在溫暖的房間蓋上蓋子，等待二發的時間比較長。

溫度如果很低，你就把面盆放鍋裡，鍋裡不要加水，開，讓鍋加熱，約40秒左右，總之別太熱，讓鍋熱就好了，這個過程要蓋好蓋子，鍋的溫度透過傳導使面盆友溫度，面盆的溫度傳導給面，這樣集團

1、溫水，但溫度最好不超過42度；2、很多家用烤箱帶這個功能，直接調至該檔位，即可；3、北方可以用棉衣包好放地暖或暖氣片上。