那麼今天分享一個滷大肉的家常做法，供大家參考

材料準備

豬頭肉，生薑，蒜頭，小米辣，香料(做法有提到)，冰糖，黃酒，啤酒，生抽，老抽，鹽，紅曲粉

滷大肉做法如下

1，豬頭肉清理乾淨，涼水下鍋，加薑片焯水。

2，焯水時準備香料:薑片，蒜頭，八角1個半，桂皮2小節、幹沙姜一塊、香葉、甘草，陳皮各適量

3，焯水之後用溫水再洗一遍，用刀裡裡外外刮乾淨，尤其是豬鼻子上面的白色的要刮乾淨。

4，準備一個大鍋，燒乾水分，倒油，小火，下冰糖熬

5，熬到冰糖全部融化，起黃色泡泡，倒入溫水。

6，把所有香料放進去，圖片這麼多的紅曲粉，大概2克左右（上色用，沒有就不放）

7，加生抽、老抽、黃酒、啤酒、鹽調味。

8，放入豬頭肉，大火煮開，調中火加蓋慢慢滷，期間多翻動幾次，讓豬頭肉均勻上色。

9，滷到汁差不多收幹就可以了，我看了一下時間，從豬頭肉下鍋到出鍋大概40分鐘的樣子。

10，豬鼻子部分被我切片，涼拌著吃。剩下的放冰箱儲存，要吃的時候拿出來熱一下，炒辣椒或者其它的都可以

滷肉是一個要長時間燜煮的，時間的話並沒有長久之分，普通的鍋滷煮需要很長時間的，但用高壓鍋就不一樣了，那麼滷肉要煮多久?一般來說，高壓鍋 短的話40分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。在這裡我可以談談川味的滷煮方法哦!

一、滷肉要煮多久

1、滷牛肉製作配方及方法

滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

2、滷製時特別注意的幾個要點

①滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短 ，這樣味道更入骨，吃起來更美味。

②滷各種肉時，不能把肉類滷的太爛，否則肉熟透碎了，滷味太散影響口感。

二、滷牛肉的方法

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7.大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

以上就是給大家介紹的滷肉的做法和滷肉的香料配方和滷肉要煮多久才好吃

滷肉要煮多久 滷牛肉多長時間才不破壞牛肉的成分，滷牛肉最佳時間是三小時多，因為時間長了，不僅會影響牛肉的味道。會破壞豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉它有很高蛋白質，能提高機體抗病能力，能幫助人體產生抵抗力。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。尤其對手術後病人調養特別適宜，調節免疫力。

如果覺得麻煩建議高壓鍋，半個小時到45分鐘非常快但是欲速則不達。一般性燉肉都需要兩小時左右。看你燉煮什麼食材很重要。

醃製秘方，買回家先用流動的水把肉洗乾淨，然後切成塊豬皮完整，鍋中放入水，放入大肉，加入花椒，大料，陳皮，桂皮，小茴香，大蔥段，生薑片，大火燒開，用勺子撇去浮沫，小火頓一個小時，鍋中放入菜籽油冰糖，蔥花，香菜，胡椒粉，鹽，十三香少許，把煮好的肉湯，衝入碗中，放上煮好的肉醃製十分鐘，即可食用，好吃的你流哈喇子，一定要涼水下鍋，調料可以用紗布包起來，鹽最好放入碗裡，過早的放入鹽，很加入味，喜歡的朋友可以試著做一下

你好，滷肉該怎麼滷呢，有很多種方法

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

②

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。

③

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1：把牛肉切大塊，洗乾淨。

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。

④

主料：牛腱子

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋里加水，放入生薑片。

4、醃製好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

溫馨提示：

1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。

2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。

⑤

（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750G左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。

（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。

（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。

（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。

（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。

注意事項

(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

(2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。

(3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。

小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。

一般滷肉看切的肉塊大小，滷肉過程中要不斷觀察，待肉塊浮起後，用筷子叉叉感覺輕鬆能插入，然後浸泡一晚上就行了。

我來分享一下我個人的滷肉心得，希望的能夠幫上樓主！

首先是熬滷汁（第一次熬出的為半成品滷汁）：

1、準備香葉、八角、桂皮等香料，蔥、姜、蒜頭若干，洗淨後分別切成蔥段、薑片，蒜頭去皮拍碎。

2、熱鍋，鍋內倒入適量食用油，待油溫七八成熱時放入蔥薑蒜爆香，爆香後將蔥薑蒜撈出。

3、蔥薑蒜撈出後，放入適量耗油炒勻，然後倒入熱水，燒開後倒入生抽、老抽、鹽、雞精適量，再將之前準備好的香料用紗布包裹起來放入鍋中一起煮。

然後是滷味主料：

1、準備大肉500克（最好是五花肉），雞爪300克，鍋內倒入熱水、料酒，將肉和雞爪焯水並去除血沫，然後撈出放入涼水中備用！

2、將煮過肉和雞爪留下的湯用鋁勺撈去雜質，倒入之前熬好的半成品滷汁一起加熱。

3、將煮好的肉切成肉塊，雞爪切成兩段，放入滷汁中一起煮，放入適量冰糖提鮮！喜歡吃辣的朋友還可以適量放點幹辣椒和花椒！待滷汁燒開後改為小火燉，有條件的可以用煤爐燉上個兩個小時左右即可！

最後，溫馨提示一下：如果用煤爐燉，注意最好在空氣流通的地方！避免發生不必要的意外！

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15 分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂 淨，懸掛通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後， 再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物

一般滷大肉僅僅需要二十分鐘就夠了，前提是先將鮮肉焯水撇去孚沫，然後用水沖洗一下，放鍋裡煮二十分鐘後關火，然後再悶四十分鐘即可出鍋，記住肉煮完後不要立即撈出一定要悶夠時間再撈出來，要想肉裡面入味全靠悶。

給你說下肉夾饃是怎麼滷肉的就知道了。

一：食材 後腿肉10斤 大 蔥白80克 生薑片200克

黃酒200克 鹽120克 雞精 40克

料包（草果14克，桂皮20克，花椒15克，白胡椒10克，良姜15克，香葉20克 八角14克，小茴香10克）

二、製作

1、肉切拳頭般大小，涼水下鍋焯水，撇去浮沫後撈出。

2、鋼桶內加水，放入料包，大火燒開後關火，泡45分鐘

3、將肉倒入桶內，大火燒開，加入大蔥段和生薑，倒入黃酒、雞精，老抽調色。

4.大火燒開後轉小火慢煮，用筷子試著能將肉皮扎透時關火。大概45分鐘左右。

5、桶內浸泡三個小時即可撈出

如果你想吃爛糊的，雞爪子雞翅類的要一個小時，肘子兩個小時，豬爪子兩個半小時，牛肉兩個半小時到三個小時，我家都愛吃爛糊軟糯的，如果想吃艮就的時間縮短點，這個得考自己經驗了

1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水:

2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好新增。

簡易做法

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。

步驟

1、將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待肉和湯汁放涼。

4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。

溫馨提示：

剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

是大塊的的吧？厚度大概4，5釐米的情況下，水開後小火加蓋，十五分鐘後去看，用筷子去插能輕鬆插到內部就好了，如果不行，就每隔5分鐘去插一下

滷大肉：我說的很簡單！鮮肉買來！用冷水浸泡！兩個小時左右！然後放入水中！水開後撇去多餘的血沫！拿出清洗乾淨！然後開始滷！先放入冰糖！炒糖色！後入水！入肉！加入大料！花椒！辣椒！香葉！生抽！一個小時後！加點生抽！加點鹽！再煮一個小時！滷肉的過程建議全程小火！出鍋時根據需要調味即可！

一般滷大肉僅僅需要二十分鐘就夠了，前提是先將鮮肉焯水撇去孚沫，然後用水沖洗一下，放鍋裡煮二十分鐘後關火，然後再悶四十分鐘即可出鍋，記住肉煮完後不要立即撈出一定要悶夠時間再撈出來，要想肉裡面入味全靠悶。

1.浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。