首先，白酒會酸化是一個正常現象，因為白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是一個可逆反應，故正常來說白酒並不會有過酸的感覺。而一旦這個平衡被打破，酸酯不能正常轉化保持平衡，酯生成了醇和酸，故白酒就會酸化。
而醬香白酒也不例外，也是會因各種因素變酸。題主所說的醬香老酒發酸，其實為一個正常現象，並不是因為釀造過程中變質了才會導致這種情況。且醬香酒中的酸味物質全為發酵時轉化所得，其有機酸種類眾多如乙酸、乳酸等，遠超其它香型的白酒。
但是，在醬香酒中，雖說酸的種類以及含量都比其它的蒸餾酒多，但是相較於整瓶酒來說，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%。但是其放久了，隨著年份增長，醬香酒裡面的酸含量會增加、脂含量會減少，且年份越久酸味越明顯，適度地去積累酒體內的酸是可以增加酒的後味和風味，但若存放過長時間，像真正的年份原漿老醬香酒的酸味相對來說會偏重。
因為常年的窖藏使醬香酒中的風味物質發生轉變，酒精分子活動減少，酒精度也會有所下降，自然酒的酸味會變重，年份越久的原漿酒其也越來越酸。酒廠一般是將其當成調味酒，中和新酒的辛辣，使其口感變得醇厚，且適宜的酸味是有利於軟化血管，對人體有益的。所以說，這就是很多人都不會去喝上了年份的原漿酒，覺得它難喝的原因之一了。
所以說醬香老酒之所以會發酸，若期間儲存得當的話，那就是自然現象。所以說，醬香酒的確是會越存越香，但是也是有所期限的，一般存放十年的醬香酒口感最好，大於三十年的一般只能作為調味酒，與新酒勾兌著一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。
首先，白酒會酸化是一個正常現象，因為白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是一個可逆反應，故正常來說白酒並不會有過酸的感覺。而一旦這個平衡被打破，酸酯不能正常轉化保持平衡，酯生成了醇和酸，故白酒就會酸化。
而醬香白酒也不例外，也是會因各種因素變酸。題主所說的醬香老酒發酸，其實為一個正常現象，並不是因為釀造過程中變質了才會導致這種情況。且醬香酒中的酸味物質全為發酵時轉化所得，其有機酸種類眾多如乙酸、乳酸等，遠超其它香型的白酒。
但是，在醬香酒中，雖說酸的種類以及含量都比其它的蒸餾酒多，但是相較於整瓶酒來說，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%。但是其放久了，隨著年份增長，醬香酒裡面的酸含量會增加、脂含量會減少，且年份越久酸味越明顯，適度地去積累酒體內的酸是可以增加酒的後味和風味，但若存放過長時間，像真正的年份原漿老醬香酒的酸味相對來說會偏重。
因為常年的窖藏使醬香酒中的風味物質發生轉變，酒精分子活動減少，酒精度也會有所下降，自然酒的酸味會變重，年份越久的原漿酒其也越來越酸。酒廠一般是將其當成調味酒，中和新酒的辛辣，使其口感變得醇厚，且適宜的酸味是有利於軟化血管，對人體有益的。所以說，這就是很多人都不會去喝上了年份的原漿酒，覺得它難喝的原因之一了。
所以說醬香老酒之所以會發酸，若期間儲存得當的話，那就是自然現象。所以說，醬香酒的確是會越存越香，但是也是有所期限的，一般存放十年的醬香酒口感最好，大於三十年的一般只能作為調味酒，與新酒勾兌著一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。