毛豆的營養價值

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

選擇適應品種

毛豆在江淮和長江以南地區的春、夏、秋季均可栽培。由於毛豆品種對光照長短要求不一，因此要根據栽培季節來選擇品種。一般春播都是用早熟和特早熟品種，生育期在55 -65天；夏播用早中熟品種，生育期在80-100天；晚熟品種生育期在120天左右。

適期播種

春播在3月底至4月初(保護地栽培可適當提早)，6-7月採收；夏播4月底至6月播種，7-9月採收；華南地區秋播7-8月播種，9-10月採收。

合理密植

合理密植對增加結莢數，促進豆粒飽滿，提高產量有著重要作用。密度主要與植株的分枝性和開展度有關，早熟品種分枝少，株型緊湊，一般密度為40 000-50 000株/畝；中熟品種18 000-20 000株/畝為宜；晚熟品種15 000-17 000株/畝為宜。

田間管理

毛豆需要大量的磷鉀肥，因此，施用磷鉀肥對毛豆增產效果顯著。磷鉀肥一般以基肥為主，追肥為輔。在生長期間可視生長情況適時追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成，可施l0％的人糞尿1次。開花前如生長不良，再施10％一20％的人糞尿1次，草木灰50-75 kg/畝，過磷酸鈣5 -10 kg/畝，促進豆莢飽滿。後期亦可用1％ ~ 2％的過磷酸鈣浸出液根外追肥。鉀肥不足，容易發生葉黃病，可施用草木灰或硫酸鉀進行防治。防治時用草木灰蓋種，也可在露水未乾時向毛豆植株上撤草木灰，一般連撒4次，大約7-8天葉漸轉青，每次撤灰50 kg/畝，此法特別有效。摘心可以抑制生長，防止徒長，提早成熟，增加產量5％ ~ 10％，提早成熟3 ~ 6天。有限生長型別品種，一般在初花期摘心，無限生長型別的品種，則應在盛花期後摘心。

病蟲害防治

毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等。豆莢螟在毛豆開花結莢期灌水1一2次，可殺死入土化蛹幼蟲。幼蟲卷葉、人莢前可用50％馬拉硫磷乳劑噴霧防治。毛豆的病害主要是鏽病。鏽病防治首先選用無病種子或對種子進行消毒處理，常用福爾馬林200倍液浸種30min，洗淨晾乾後播種。其次實行輪作，避免重茬。最後是在發病初期噴藥預防，苗期噴藥2次，結莢期1-2次，每次相隔5-7 d。藥劑可用65％代森鋅可溼性粉劑500倍液，或75％百菌清可溼性粉劑600倍液噴霧。

採收

早熟品種一般都搶早上市，即在進入鼓粒期後，就可陸續採收，能賣上好價錢。但不宜過早，否則豆粒癟小，商品性差，產量低，反而影響了經濟效益。中晚熟品種一般在豆粒已飽滿，豆莢尚青綠時採收，但也不宜過晚，否則豆粒堅硬，降低了品質。採收時可全株1次收畢，也可分2-3次採收。採收後應放在陰涼處，以保持新鮮。

翻耕土地耙平土壤，做到土塊平，勻，碎。然後按照一米二至一米五為寬，長視情況而定作栽培畦。要求低廂高壟將畦做成瓦背狀。

然後施足基肥。可以用農家肥，生物菌肥及農用化學肥料作基肥。施用量按相關肥料要求標準施用，然後混士。讓肥料進入耕作層。再噴施土壤封閉性除草劑進行土壤封閉性除草。最後覆膜待播。

商品毛豆如果想趕在"五一"前後的"俏市口"，那麼就要在二月中旬播種。選籽粒飽滿無病斑無蟲口無機械性損傷大豆作種子，與鉬肥進行拌種晾乾待用。

播種時先用打孔器在壟廂上打孔。按每穴兩至三粒種子進行播種。然後覆土澆足水分。有極端低溫的地方可以覆膜後在外扣小拱棚以提高前期生長地溫。

一是防止田間積水。毛豆根系淺積水易使毛豆感病。二是要及時追肥。前期用速效性氮肥"提苗"，後期重視鉀肥的施用，促進結莢。

三是要打頂摘心消除毛豆頂端生長優勢防止徒長促進毛豆早熟。四是適時對症用藥開展化學防治。毛豆主要病害有霜黴病，病毒病，鏽病，褐斑病。早春毛豆容易感褐斑病。

主要蟲害有蚜蟲，薊馬，蝸牛和小地老虎。常見藥劑有甲霜靈，甲基託布津，霜黴威，百菌清，四聚乙醛，氯氰菊酯，氟氯氟菊酯，吡蟲啉，吡蚜酮，抗蚜威等。

商品毛豆在豆粒已經飽滿，豆莢還未發綠之前採收最佳。過早或過遲，要麼影響產量要麼影響毛豆商品價值，都不妥善。

毛豆又叫菜用大豆，營養豐富，男女老少都愛吃！毛豆該怎麼栽培呢？

毛豆品種眾多，不同品種適應不同的環境，所以種植時間皆有差異，早熟品種在春季種植，這時溫度較低，所以需要播種育苗，一般在在2-3播種，3月末即可定植，6-7月即可採收。

中熟品種在夏季種植，在4-5月份可直接播種，7-8採收；晚熟品種在秋季種植，6-7月直播，9-10採收，如南方地區還可延遲種植，在7-8播種，9-11月採收。

1、播種

播種方式採用穴播法，每穴放4-5粒種子，每畝可做穴6000-7000左右，播種時要合理密植，不宜過稀或過密。播種後要及時覆土，注意不宜覆土過深，毛豆的種子較大，出苗後頂土力較差，所以要適當淺播，最好覆土在2cm左右即可。覆土兩天後噴灑一次除草劑，防止病害危險幼苗生長。

2、選土、整地

選擇肥沃深厚、排水性好的土壤地塊，在頭年冬天對土壤深翻，利用光照將土壤曬白，這樣可將土壤內的病菌消除一部分。在播種前結合整地施足基肥，可用農家肥搭配有機肥。

3、播種

播種方式採用穴播法，每穴放4-5粒種子，每畝可做穴6000-7000左右，播種時要合理密植，不宜過稀或過密。播種後要及時覆土，注意不宜覆土過深，毛豆的種子較大，出苗後頂土力較差，所以要適當淺播，最好覆土在2cm左右即可。覆土兩天後噴灑一次除草劑，防止病害危險幼苗生長。

4、田間管理

磷鉀肥毛豆的增產有明顯增產效果，所以應多施加磷鉀肥，施肥時以基肥為主，追肥為輔，磷鉀肥不足，植株生長緩慢，葉片會出現發黃症狀。

在毛豆生長到一定程度時，可對其摘心，這樣不僅可防止它徒長，還可讓其早熟，並提高產量，摘心一般在花期。

如何進行科學栽培毛豆呢？:有沒有什麼好方法呢？我們種的黃豆，毛豆分為大小毛豆，可用來炒菜，含油量比黃豆產油少得多，毛豆喜歡生薦地，根溜菌對土壤下薦好，我們主要以家肥為主，含氮磷鉀較多，對毛豆生長有好處，深耕淺種苗兒旺，土壤打碎，正畦能灌能排，(不用膜)清明前後，種瓜種豆，春季五天苗出齊，苗期基夲無大管理，春季也無什麼雜草，也不需什麼農藥，麥收前後上市賣個好價錢，麥後可賣2元一斤好價錢。麥收後種二薦，秋時上市，我們是普種，沒有什麼科學和好法，與常規黃豆一樣管理，因黃豆產量比不上麥稻的產量，以收益效率為主，不追求什麼。

本來這是個長篇大論的問題，但上網一搜，非常詳細的。我說也是照抄。總之，栽培方法很重要，後期就是管理了。

一句話，人勤地不懶。

毛豆在農村家家都會種植些毛豆，到了秋天半成熟還沒成熟時候，採摘下來用毛豆炒各種蔬菜，肉等等，口感香美，營養豐富。山上田間地頭都可以種植，非常好管理。

在種植方面是比較簡單的，許多人都會選擇自己種植毛豆而不去超市裡、菜場裡購買，主要是因為種植過程不僅簡單，還可以收穫很多，還是十分健康的呢！在種植的時候，需要選擇一塊地，這塊地最好是離河水比較近的地方，因為毛豆是需要很多水分。選好一塊土壤肥沃的土地之後。，要做到防治病蟲害。

在生產過程中遇到的麻煩事特別的多，典型的就是病蟲害，這種事情很容易把毛豆的成長限制。實踐中是最常見的損害毛豆的蟲子，對付這種蟲子也有很多的方法，最簡單的就是噴灑農藥，可以很快讓毛豆恢復健康。

這邊需要提醒大家的就是針對於蟲病，我們做好防治，永遠比出現蟲害之後再去挽救效果要好很多。所以在幼苗期，我們就要透過打藥的方式預防這些病患。種植毛豆最要緊的就是選中平地，以及各種管理方式，大家掌握這些方式就沒問題了。

毛豆栽培方法

育苗

可利用果菜移苗後倒出的播種床，重新裝填培養土，進行毛豆育苗。為保護根系，宜用可養土方或塑膠缽育苗，土方規格為8x8x9釐米。床土可用園田土，不必施肥，以防幼苗生長過旺。若園田土粘性大，可適當加20%左右的沙或過篩陳爐灰改良。播前應精選種子，選粒形整齊飽滿，顏色一致，無損傷和蟲病害的種子播種，使出苗快而整齊。

每土方播3-4粒，留苗3株，播深2-3釐米，播後蓋土拉平。苗床期保持20℃適溫，注意保持溼潤，但不宜過溼。苗期應光照充足，當展開4片時，定植大田。毛豆育苗期30天左右。也可採用先在播種床密播育小苗，在播後半月左右，一對真葉剛發生時移入移植床的辦法。

用冷床育苗時，宜用冬閒床，並應提前將床土翻曬，提高地溫。苗床規格與菜豆苗床相似。冷床育苗情況下，應注意防止土溫過溼、過低而造成爛種。一般播後20天左右定植，故比溫床育苗播種晚，苗齡小，幼苗子葉展開，真葉需定植。

整地施肥和作畦

毛豆同其它豆類蔬菜一樣，宜行3-4年輪作制，不可連作。毛豆栽培地宜深耕20-30釐米，春播若用倒茬地時，應及早清理田園，耕翻曬土，使土壤通氣良好。

夏播用麥茬地，由於農時緊張，需搶墒播種，以防乾旱而影響全苗，故夏毛豆常不強調麥收後深耕，而應注意滅茬耙地，以搶播為主：若利用其它前作，時間來得及時，仍以播前深耕精細整地最好，可加深土層，疏鬆土壤，利於苗齊、苗壯。

毛豆栽培過去常輕視施底肥，然而實踐證明，重施底肥可以高產，故南方毛豆產區已注意增施底肥。毛豆由於有根癌，可向植株提供氮需要量的三分之二左右，但早熟種施氮肥效果明顯，而中、晚熟種應視葉色變化，適時施用氮肥，防止倒伏。

毛豆的標準施肥量為每畝氮3.3-47公斤，磷5.3-8公斤，鉀6.7-10公斤，可作為計算施肥量的參考。施底肥後，再淺耕，耙平後作畦。春季早畦栽培可用平畦，畦寬1.2米，也可用壟作，壟距60釐米左右。

播種或定植

普通栽培可按行距40-60釐米，株距10-30釐米，每穴2株。一般早熟栽培宜密，晚熟種宜稀。夏播可按壟距50-60釐米條播，平播起壟，也可壟上開溝播種。播種量可按密度和種子質量計算，一般5-8公斤。播種深度為3-5釐米。

開溝或開穴要深度一致，使出苗整齊。一般沙性土稍深，粘性土宜淺。播種時，要開溝後墒情好，可立即播種。北方大多地區夏播時天旱，應搶墒播種。若播種時土壤過幹，應先澆底水，水滲下後播種。育苗定植時，應在斷霜後儘量早栽。

田間管理

（1）中耕：間苗後開始中耕，苗高15釐米左右進行第二次中耕，開花前進行最後一次中耕。中耕應先深後戰，後期結合向根際帶土。中耕可起到疏鬆土壤，提溫保墒、消滅雜草的作用，可促進早熟和子粒飽滿。封壟後再出現的雜草應人工拔除。

（2）追肥：直播的苗齊後1周左右、出現兩片真葉時，定植的緩苗後，可適量追施肥料，促進發棵。每畝用硫銨5公斤。結莢時，每畝用硫鐵10公斤，硫酸鉚7-8公斤。

採收和留種

毛豆應在子粒充實而莢變黃前採收。不要在中午收穫，以防嫩莢萎蔫。採下的豆莢放在陰涼處。若連植株一齊採收時，可將植株在根部割下，枝頂部留2-3葉，其餘葉片摘掉，按1公斤一把捆好，即可出售。

留種可在植株全熟時收穫，表現為葉子黃落，莖部幹，豆莢變褥或黑褐，豆粒於硬，搖動植株則發出聲音。要在莢開裂前收穫脫粒。曬乾後貯藏，種子含水量為12-13%以下。

總結：毛豆最普通的食用方法為，把毛豆豆莢洗淨，煮熟後剝食嫩豆粒。如將莢端剪去一些，加適量食鹽煮熟食用，則營養不會損耗，且風味極佳。毛豆青豆粒也可煮熟培幹成燻青豆，或加工制罐頭或冷凍貯藏。想要科學的栽培毛豆，育苗、整地施肥和作畦、播種或定植、田間管理、採收和留種這些過程都不能少，同時祝各位種植戶可以栽培出更加優良的毛豆。

毛豆可能很多人認為是黃豆吧，或者還有的地方把黃豆叫成大豆，但是毛豆嚴格來說與黃豆或者大豆是不同的品種的。

因為不同的品種，毛豆應該是大豆經過改良後的，生長週期更短，顆粒飽滿更大，豆角更長的品種。不同的用途，就會有不同的種植方式。

在我們農村，有很多人就把黃豆長出黃豆莢之後，在黃豆已經結黃豆米，還沒有老之前，把新鮮的豆莢摘下來煮著吃的方式。當然這也是一種方法，但是這樣經常吃，黃豆收成就少了，很是浪費。於是有了專門吃青黃豆的毛豆種子賣了。我們家每年都會種著毛豆，都是用來自家作為蔬菜吃。

種植毛豆也簡單，農家一般在菜園或者田埂上少量種植毛豆，因為畢竟是自家吃的蔬菜，不會在大田裡種植。種植之前要把土地深挖整平，整理溝邊，然後就可以把浸泡後的毛豆種子穴播到菜地裡，間距要控制在20釐米左右，不用下肥料，毛豆能自身產生營養肥料。

中耕除草很重要，要及時鬆土鋤草，土壤乾旱的時候還要及時澆水，要保持土壤溼潤。不要追肥，防止毛豆旺長不結毛豆莢，還會牽藤。

毛豆因為豆莢表面長有細細的毛而得名，是夜市、燒烤攤、大排檔的經典冷盤。把毛豆剪頭去尾，放入清水中煮熟，然後撈起放油鹽味精幹辣椒，之後加醋，就可以上桌，或者放冷上桌都可以。

也有的家庭把毛豆剝裡面的豆米吃，豆米炒肉很不錯的味道。

5年前，我們這裡的一個村同市某蔬菜加工廠簽定了合作協議，有加工廠提供毛豆種子和管理技術，村裡提供土地種植，以最低保護價由加工廠回收，我有幸為農戶提供化肥和農藥，也大體瞭解了一下毛豆的種植方式。

毛豆是以採收嫩豆粒為蔬菜食用，有早毛豆和中晚毛豆之分，其型別同我們常種的黃豆差不多，也有無限，有限和半有限生長三個型別。這個村種的是無限生長型的，葉小而多，分枝多，產量較高。

據加工廠的技術人員介紹，毛豆可以育苗移栽，尤其是早春播種地溫太低，為了提前收穫，可以用冷床或小拱棚育苗移栽；也可直播，就像播黃豆一樣，此村就是直播的毛豆。

栽培毛豆抓好以下幾點主要管理措施，產量和質量會比較好。

毛豆畢竟屬於豆類，同樣存在著忌連作的問題。俗話說＂豆地年年調，豆粒年年好＂，毛豆以2-3年的輪作一次較好。此村也就是種了3年，後來就不再栽培了。

播種毛豆前先做畦，如2米寬，行距因品種不同而異，如早熟種可播8-10行，每穴播2-3粒種，穴距25釐米左右；中熟品種播6-7行，每穴播5-6粒種，間苗後留2-3株，穴距30-35釐米左右；晚熟品種播5-6行，每穴播3-4粒種，留苗2-3株，穴距35-40釐米。

在整地時，得施足有機肥，過磷酸鈣等做基肥，或者是用20-50斤的複合肥做基肥。苗期畝追時磷鉀肥30-40斤，或者是用鉬酸銨，硼酸溶液等進行噴施，增產效果明顯。

如果土壤確鉀，毛豆葉子常會出現＂鑲金邊＂等葉黃病，可噴磷酸二氫鉀，或者是在早晨露水沒幹時撒草木灰3-4次，可有效補鉀，減少葉黃缺鉀的症狀。

毛豆在其生長後期所開的花，往往因時間的原因而不能成熟，白白浪費營養，還導致鬱閉影響毛豆的成熟和優質，因此我們得適時打頂摘心。

摘心打頂可控制莖葉的過快生長或徒長，減少癟莢，早熟，增產。此村給毛豆打頂是在株高1-1.2米，有16-18片葉子時進行的。

早春降雨多時，要注意排水，防止爛種缺苗。到了開花初期要求乾燥，以利授粉結莢，進入盛花結莢期後，植株生長旺盛，需水量增加，在乾旱時要及時澆水，使豆莢充分生長，莢多粒大。

毛豆植株的根瘤菌越多，其提供的營養越多，植株生長越旺盛，產量越高。為了增加根瘤數，可以用大豆根瘤菌劑拌種，以促使根系發達，根瘤多，生長繁茂，增加產量。

用根瘤菌劑拌種時，要注意所選菌劑的配比濃度和注意事項，按使用說明配製。

毛豆在開花結莢期主要有夜蛾類害蟲，食心蟲，豆莢螟，紅蜘蛛，雜蟲等害蟲，及葉斑病，病毒病，白粉病等病害，可以用甲維鹽，阿維菌素，吡蟲啉，戊唑醇，三唑酮，多菌靈等噴霧防治。

在毛豆莢還是青綠色，而豆粒已飽滿時人工採收，採收過早，豆粒瘦小產量低，過晚則豆粒發硬，品質差。採收時間因品種而異，一般是在5-10月份採收上市。