凝固劑不同：膽水豆腐以滷水或酸漿為凝固劑，石膏豆腐以石膏為凝固劑，

2、地區不同：膽水豆腐多見於中國北方地區，石膏豆腐多見於中國南方

3、口味不同：膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。

膽水豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐的區別如下：

1、凝固劑不同：膽水豆腐以滷水或酸漿為凝固劑，石膏豆腐以石膏為凝固劑，內脂豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑。

2、地區不同：膽水豆腐多見於中國北方地區，石膏豆腐多見於中國南方，內脂豆腐多見於日本。

3、口味不同：膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；內脂豆腐質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

擴充套件資料：

豆腐的地域之分：

傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。

南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫“絹豆腐”，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。