白酒是具有膠體性質的液體，其酒精分子與其他香味成分因醇溶性和水溶性等特點，使降度後酒體發生較大變化，會使酒體不穩定，降度後酒體溫度會瞬間升高，分子運動劇烈，絡合、締合、水解等的反應加大；也容易引起大分子水溶性物質溶出，變得渾濁，這些香味物質溶出後，經過過濾容易損失香味成分。所以貯酒期間合理選擇酒源進行降度貯存，能有效保障中高階產品的質量穩定。

(1)直接降度法

【例項】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，直接按照計算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點為直接降到低於40%vol左右的白酒時，酒體會變渾濁，要解決這一問題，可以先進行原度酒的精濾，然後再加水。

(2)梯度降度法

【例項】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，可分三次進行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時間後，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時間後，最終降為45%vol。

此法的優點：能保留更多的香味物質，減少酯的水解。

(3)低度酒帶高度酒法

【例項】為把68%vol的基礎酒要降為52%vol的白酒，採用相同等級的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變為52%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過5%。

此法的優點：能保持原來基礎的風味特徵，酒體穩定，能迅速進行灌裝，包裝為成品酒。

此法的缺點：不同批次的酒質有一定的細微差異。