中華美食是世界上最豐富多彩的，各種烹飪方法和菜系，我覺得精髓就在很簡單的食材都可以做的很美味，比如豆腐。而且不依賴任何一種調料也可以做出美食，比如美國菜必須用油。正所謂巧婦難為無米之炊。

中國飲食文化的精髓-------和

“和”是中華文明最核心的價值觀,這種價值觀不僅僅體現在倫理學說體系,還體現在華人的日常生活之中。比如說,與我們生活最貼近的飲食結構和飲食文化,就處處包含著“和”的因素。《禮記·中庸》所言:“和也者,天下之達道也。致中和,天地位焉,萬物育焉。”¨這裡所說的“和”,也自然包括了飲食之和。

中國飲食有著十分豐富的內涵,經過漫長時間的積累,其本質已經從維持個體生命的基本屬性而邁進到社會關係和精神生活的更高境界,形成廣泛的文化現象。在飲食生活中,華人用吃的方式來表訴了自己的思想與觀念,其中最重要的表訴是就一個“和”字,飲食之“和”既追求身體與食物的合宜狀態,也追求人與社會的文化境界,這便是中國飲食的深厚含義。

1.中國飲食烹飪以“和”為要素而構建物質形態

華人所說的“和”,涵蓋了人與人、人與社會、人與自然、人與物質之間和諧關係的各個方面,體現的是一種倫理思維。當人們從事飲食生活的時候,“和”的思想與觀念,自然而然地貫穿其間,主導著中國飲食的構成和發展。

現代飲食注重平衡膳食,而傳統的中國飲食,則透過一個“和”字來完成膳食的平衡。“和”指飲食的多樣化,這是中國先民保持平衡膳食的主要方法。《黃帝內經·素問》中曾經提出“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的配膳原則,體現了中國式樣的食物多樣化及其膳食平衡。所謂五穀、五果、五畜、五蔬,種類之多,進食之雜,都是為了均衡營養。在此基礎上,華人把自己的飲食分為主食和副食兩大結構。

華人吃飯,喜歡同時攝取不同食物,不偏食,不挑食,並且注意不同季節的食物變化,以求在飲食方面達到人與自然、食物與人體的和合相偕。《周禮·天官》有這樣的說法:“凡會膳食之道,牛宜徐,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麥,魚宜蔗。”這段話是說,動物食料的攝取應該與穀物相搭配,牛肉要配稻米,羊肉要配黍米,豬肉要配稷米,狗肉要配粱米,雁肉要配麥,魚肉要配菰米。中國飲食常說的葷素相配,其根源就來自於《周禮》對食物的理解。為了把不同來源的食物締結揉和在一起食用,先民們發明了很多烹飪方法,從而完成了多樣食料的和合相偕。

中國烹飪流行的炒法,是先民們在烹飪方面的一個偉大發明。利用這種烹飪技法,華人得以把多種食料,包括動物食料和植物食料,混合在一起快速加熱成熟,並取得最佳的美食效果。這種混合多種食物而成為一道菜的烹飪方法

我簡單籠統的說一下，民簇風情，民簇文化，地域不同成就了中華飲食的博大精深。新鮮的食材，最簡單的烹飪方法，才是最好的菜品，還是兩個字“養生”……

中國飲食文化的精髓-------和

“和”是中華文明最核心的價值觀,這種價值觀不僅僅體現在倫理學說體系,還體現在華人的日常生活之中。比如說,與我們生活最貼近的飲食結構和飲食文化,就處處包含著“和”的因素。《禮記·中庸》所言:“和也者,天下之達道也。致中和,天地位焉,萬物育焉。”¨這裡所說的“和”,也自然包括了飲食之和。

中國飲食有著十分豐富的內涵,經過漫長時間的積累,其本質已經從維持個體生命的基本屬性而邁進到社會關係和精神生活的更高境界,形成廣泛的文化現象。在飲食生活中,華人用吃的方式來表訴了自己的思想與觀念,其中最重要的表訴是就一個“和”字,飲食之“和”既追求身體與食物的合宜狀態,也追求人與社會的文化境界,這便是中國飲食的深厚含義。

1.中國飲食烹飪以“和”為要素而構建物質形態

華人所說的“和”,涵蓋了人與人、人與社會、人與自然、人與物質之間和諧關係的各個方面,體現的是一種倫理思維。當人們從事飲食生活的時候,“和”的思想與觀念,自然而然地貫穿其間,主導著中國飲食的構成和發展。

現代飲食注重平衡膳食,而傳統的中國飲食,則透過一個“和”字來完成膳食的平衡。“和”指飲食的多樣化,這是中國先民保持平衡膳食的主要方法。《黃帝內經·素問》中曾經提出“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的配膳原則,體現了中國式樣的食物多樣化及其膳食平衡。所謂五穀、五果、五畜、五蔬,種類之多,進食之雜,都是為了均衡營養。在此基礎上,華人把自己的飲食分為主食和副食兩大結構。

華人吃飯,喜歡同時攝取不同食物,不偏食,不挑食,並且注意不同季節的食物變化,以求在飲食方面達到人與自然、食物與人體的和合相偕。《周禮·天官》有這樣的說法:“凡會膳食之道,牛宜徐,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麥,魚宜蔗。”這段話是說,動物食料的攝取應該與穀物相搭配,牛肉要配稻米,羊肉要配黍米,豬肉要配稷米,狗肉要配粱米,雁肉要配麥,魚肉要配菰米。中國飲食常說的葷素相配,其根源就來自於《周禮》對食物的理解。為了把不同來源的食物締結揉和在一起食用,先民們發明了很多烹飪方法,從而完成了多樣食料的和合相偕。

中國烹飪流行的炒法,是先民們在烹飪方面的一個偉大發明。利用這種烹飪技法,華人得以把多種食料,包括動物食料和植物食料,混合在一起快速加熱成熟,並取得最佳的美食效果。這種混合多種食物而成為一道菜的烹飪方法,把中國烹飪的品種推向豐盛。也正是因為西方人的飲食烹飪中缺少了這種混合炒法,西餐的品種才總是那樣單調。我們可以自豪地說,炒菜的發明,使得我們這個以穀物蔬菜為主要進食原料的民族,得以享有花色層出、口味提升的眾多美食。烹飪中的“炒”法,實際上就是一個物料相和的轉換過程。

中國烹飪無論採取什麼樣的操作方法都會講究食料的配伍,即主料和輔料的搭配,這種搭配本身就包含著“和”的概念。從羹法到炒法,儘管烹飪手段發生了變化,但這種“和”的概念始終沒有更移。清人袁枚在《隨園食單·須知單》中,就“配搭須知”的問題曾經有過大段論述:“烹調之法,何以異焉?凡一物

烹成,必需輔佐。要使清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,方有和合之妙。其中可葷可素者,蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者,蔥韭、菌香、新蒜是也。可素不可葷者,芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中,放百合於雞、豬之肉,毋乃唐堯與蘇峻對坐,不太悻乎?亦有互動見功者,炒葷菜,用素油,炒素菜,用葷油是也。”在烹飪過程中對各種食料進行調和搭配,這是華人習慣做法,也是中國膳食科學的基本體現。

中國飲食格外注重烹飪調味。早在周朝時期,已有所謂“割烹煎和”的說法,此即《周禮·天官冢宰》所言:“膳羞之割亨煎和。”‘‘割”,制指刀切加工過程。“亨”,通烹,與“煎”同為烹飪手法。而烹飪中的“和”,不但是重要的烹飪手法,也是最終賴以完結的一道烹飪程式。從古義上看,“和”與“調”互訓,《說文解字》解釋“調”字為“和也”⋯。近人楊樹達《論語疏證》有過更細的解釋“《說文》雲:‘和,調也。“益,調味也。’樂調謂之和,味調謂之盂,事之調適者謂之和,其義一也。和今言適中,言恰當,言恰到好處。”可見,烹飪中的“和”,有協調、調和、和諧的多重意義。

除“味”之外,中國飲食烹飪所強調的色、香、形、器,也都講究和諧一體,以“和”為搭配,以“和”為審美,全面體現飲食和諧的思想。中國烹飪的“色”講究顏色搭配。一道菜的輔料顏色儘可能與主料顏色相對應,呈上一桌菜餚時,更會考慮菜與菜之間的色彩調配,這便是中國菜的色之“和”。食物色彩的和諧,使得食用者在進食之前,就已經被食物色澤所折服。從這個意義上說,“色”是中國飲食的呈現特點。

中國烹飪講究“形”的展示。孔子有“食不厭精,膾不厭細”的說法,所說的“膾”,就是一種形的體現。烹飪之形,最具多樣化,從形態上說,有段、塊、片、丁、絲、條、丸、粒、茸、泥等不同分割,從形狀上說,又有大、小、長、短、圓、方、厚、薄等不同分解。中國菜的形態形狀都講究“和”的搭配,塊配塊,片配片、丁配丁、絲配絲,要薄都薄,要厚都厚,絕不混淆,這便是中國菜的形之“和”。在此基礎上,人們再用巧妙的藝術構思和細緻的操作手法,讓各種形態形狀的食料組成豐富多彩的花樣,昇華為造型藝術。

菜餚與食器的搭配也同樣體現“和”的審美意趣。華人很注重菜餚與食器和諧關係,美食的形狀一定會和食器的形狀相對應,於是,整魚配魚盤,蒸菜配蒸籠,煲菜配褒罐,高低錯落,充分體現美食的和諧。菜餚和花色也可以與器皿的花色相互襯托,深色器皿配淺色菜餚,綠色器皿配紅色或黃色菜餚,都來自於和諧的構思。

總之,古人在烹飪方面的最佳心得,是能夠做到不偏不倚,達到至上至和的境界。《呂氏春秋·本味篇》有過這樣的描述:“鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻。若射御之微,陰陽之化,四時之數。故久而不弊,熟而不爛,甘而不濃,酸而不酷,鹹而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩。”

2.中國飲食以“和”為中心而構建精神形態

中國飲食不但具備完美的物質形態,而且構建了很高境界的精神形態,也就是說,中國的飲食不但是吃的東西,還是可以欣賞和品位的文化,在這方面,最關鍵的精神形態也由一個“和”字所構成。華人的日常飲食行為具有濃厚的倫理規範,人與人之間講究在一起吃飯,有飯同吃,只要在一起吃飯,就不會因為人的身份不同而區別食物。《史記·孟嘗君列傳》有這樣一段記載:“孟

嘗君曾待客夜食,一人蔽火光。客怒,以飯不等,輟食辭去。孟嘗君起,自持其飯比。客慚,自刎。”¨釗這段記載足以說明,上古時期的人群同食,具有質量上的同一性。儘管當時採取的是分餐模式,但每一個人的食物質量是相同的。

中國最早採取的飲食模式是分食制。上古之人席地而坐,聚餐時要在每人面前放一低矮的小食案,一人一案,各吃各的,彼此之間有距離,自然形成分餐制。唐代以後,隨著高足桌椅的出現與使用,大家圍著桌子一起就餐,但一開始還保留著人自分餐的習慣,後來才逐漸形成合食制。中國的合食制起於家庭,蔓延於社會。當眾人把筷子伸向一盤菜的時候,彼此之間的距離由此而縮短。華人最終採用了一種極端的方式,維持了飲食上的同一性,這種極端方式就是中國獨有的合食制。中國的合食制,不僅僅是在就餐形態上,而且更主要在文化上區別於西方飲食的分餐制。當大家在一起共享美食的時候,雖然帶來了“津液交流”的不衛生狀況,引起健康衛生方面的擔憂,但至今已經高度文明化的中國社會,可以改變所有的不潔淨的現象,但仍然不能取締合食制,這足以說明,合食不僅僅是一種就食模式,更是一種飲食文化。模式可以一夜變更,但文化則一代人甚至數代人都難以改變。

在華人看來,飲食之和即是人和,人與人在一起吃飯,在很多情況下都是為了聯絡並交流感情,而並非僅僅吃飽肚子,也就是說,“吃”在中國,是一種重要的社交活動。親戚朋友之間送往迎來,都習慣於在餐桌上表達心情;人與人之間的矛盾,也往往借飲酒聚餐而得以化解;與陌生人交往,也總以飲食為媒介得到融合,建立良好的關係。飲食活動在整合社會人際關係方面起到的巨大作用,是其它形式所難以比擬的。

中國飲食具有敦睦群體情感、整合人際關係的強大作用。這種作用不僅僅取決於飲食的物質功能,更取決於飲食的人際調合功能,這種人際調合功能實際上就是一個“和”字。《禮記·樂記》所言:“酒食者,所以合歡也。”⋯表達的就是這般意思。華人在飲酒文化方面中所表現出來的行為舉動,最能體現“和”的思想。在華人看來,酒是人際關係的紐帶和感情交流的媒介。大家在喝酒的時候,共同舉杯,彼此相敬,追求的是一種心靈上的共鳴。遠方有客來,故友再相逢,略備小酌,開懷暢飲,勝過一切表白。素不相識,無從交往,偶然間酒席同坐,舉杯相敬,一杯酒就可以讓陌生人變成摯友。就算人與人之間有什麼過解,爭執過,唐突過,偶然酒會並坐,只要你肯向對方敬酒,不用道歉,頓時可以化解矛盾。除了酒,恐怕沒有更好的物品或方式,可以讓人與人之間這麼快地進行感情互動。

在就餐過程中,華人特別重視飲食環境及氛圍的營造。上古時代,人們就已經推崇“以樂侑食”的環境烘托。所謂鐘鳴鼎食,絲竹繞樑,的確能夠增強就餐的愉悅氣氛。現代餐館也經常在餐廳裡播放悠揚的音樂,這種模式,自古以來就暢行中國,只不過現在的餐廳大多使用系統的音樂裝置,而過去都是靠現場演奏。

在中國漫長的歷史時代中,早期進行藝術觀賞的場所還並不普及,而各種形式的聚宴場所卻為娛樂型的藝術表演提供了施展魅力的機會。古人的宴會活動文物需要各種娛樂節目的陪襯,而娛樂活動也正是透過宴飲的傳遞而與人們的生活聯為一體,尤其是歌舞和雜技這樣的藝術表演,自古多在酒場亮相,透過人們的欣賞和喝彩才得以生存和發展。宴飲與娛樂活動就像一對恩愛的夫妻,夫行妻陪,夫唱妻隨。宴飲能因為娛樂場面和內容的加大而抬高規格,歌舞百戲藝術也隨著

宴會的導播而擴大演出空間,並深入到社會生活的各個層次。唐人詩歌中對此有很多描述,如賈至《春思》這樣描寫:“紅粉當壚弱柳垂,金花臘酒解酴醵。笙歌日暮能留客,醉殺長安輕薄兒。”賀朝《贈酒店胡姬》也說:“胡姬春酒店,弦管夜鏘鏘。⋯⋯上客無勞散,聽歌樂世娘。”多少年來,美妙的樂曲歌聲總是把飲食帶入到亦醉亦仙的愉快境界。

華人還喜歡在風景優美的地方就餐,把美景納入美餐,不管是自然環境,還是人造環境,都能看到華人在那裡吃飯。魏晉時期著名的“竹林七賢”,就以竹林宴飲而得名,阮籍、嵇康、山濤、向秀、劉伶、阮咸、王戎七人為友,常集於竹林之下肆意酣暢,成為後人追慕的雅趣故事。宋人歐陽修曾在《醉翁亭記》中表述:“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。”120。這種“醉翁之意不在酒”的心態,便是華人美景加美食意識的最佳表白。應該說,中國“和”文化的許多方面都與飲食有著難以割捨的聯絡,大到社會群體,小到三口之家,人與人之間都可以透過飲食而達到和諧相處的目的。華人最善於在極其普通的飲食生活中,深深地咀嚼人生和諧的美好意義,所以,在中國,只要你把飲食中的“和”字吃透徹,使用得體的飲食方式去與他人保持交往,就一定能夠體驗到最好的和諧方式。

我認為中國食物的精髓在於他的製作方法，常見的中餐烹飪方式計有24種，分別是：

炒、炸、熘、爆、烹、燉、燜、煨、燒、扒、煮、汆、燴、煎、貼、塌（這是個錯字，應該是火字旁，但打不出來）、蒸、烤、涮、熬、拔絲、蜜汁、瓤、鹽焗。

中國冷盤的主要烹飪方式：熗、拌、醃、滷、凍、酥、燻、醬、卷、臘、掛霜、灌，共計12種。

只有這些方式才能把食材的優點發揮到最大

傳承，在中國的飲食文化裡面都是師傅教徒弟徒弟叫徒孫，一代一代的傳承，才會有我們今天的美食文化，其他國家想抄襲都抄襲不來的一種東西！

在中國，民以食為天，中國人起來做的第一件事情就是做吃的！

沒有一個好的廚師，是沒有辦法制作出讓人驚歎的美食出來！