食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關於食物成分資料的文獻出自哪個國家？（ ）A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產經營的食品中不得新增下列哪種物質：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後再食用。10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ） A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品汙染：（ ） A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽菸15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中儲存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品儲存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品新增劑23、下列哪個物品是食品新增劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批次採購進口食品、食品新增劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品新增劑相同批次的哪個檔案的影印件：（ ）A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、檢視索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、檢視肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品新增劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ） A、發熱 B、腹瀉 C、面板傷口或感染 D、咽部炎症4、優質食用油不應有的特徵是？（ ） A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ） A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ） A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物7、食品本身有害的有哪些 A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ） A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌汙染 10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ） A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分） C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ） A．含大量磷酸 B．含大量碳酸 C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高12、垃圾’食品有哪些（ ） A．油炸食品 B．醃製食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品13、食品本身有害的有哪些（ ） A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）A、熱水淘洗 B、反覆多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ） A、先切後洗 B、先泡後洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分16、下列哪些烹調方法更容易儲存蔬菜中的營養素：（ ）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入17、製作麵食時，哪些方法更容易儲存營養素（ ）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易儲存營養素：（ ）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ） A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉食品安全快速檢測知識測試題一、單項選擇題1、下列 類農藥不是農藥速測卡的常檢農藥種類? A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯2、試劑保管時應注意以下 因素？ A、高溫熱源 B、潮溼 C、Sunny照射 D、密封 E、以上都是3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發黴的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等黴斑。A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫4、醬醃菜由於醃製、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管物件？A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、幹香菇 D、豆製品；6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮豔，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？ A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；C、澄清透明 D、以上都不是。8、下列物質中屬於食品新增劑的是 。A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊9、食品加工新增吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。A、乾果類；B、乾製水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽12、國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。A、30 B、70 C、10 D、5013、食品檢測取樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、複驗樣品、 。A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品 14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣複檢15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每週檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。 A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個 C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個二、判斷題（對的打√，錯的打×）1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）2、試劑使用時應避免交叉汙染，若產生汙染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）7、硼砂在食品新增劑使用衛生標準中允許少量新增。 （ ）8、食品新增有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以透過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）試題答案：
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關於食物成分資料的文獻出自哪個國家？（ ）A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產經營的食品中不得新增下列哪種物質：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後再食用。10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ） A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品汙染：（ ） A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽菸15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中儲存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品儲存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品新增劑23、下列哪個物品是食品新增劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批次採購進口食品、食品新增劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品新增劑相同批次的哪個檔案的影印件：（ ）A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、檢視索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、檢視肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品新增劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ） A、發熱 B、腹瀉 C、面板傷口或感染 D、咽部炎症4、優質食用油不應有的特徵是？（ ） A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ） A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ） A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物7、食品本身有害的有哪些 A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ） A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌汙染 10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ） A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分） C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ） A．含大量磷酸 B．含大量碳酸 C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高12、垃圾’食品有哪些（ ） A．油炸食品 B．醃製食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品13、食品本身有害的有哪些（ ） A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）A、熱水淘洗 B、反覆多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ） A、先切後洗 B、先泡後洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分16、下列哪些烹調方法更容易儲存蔬菜中的營養素：（ ）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入17、製作麵食時，哪些方法更容易儲存營養素（ ）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易儲存營養素：（ ）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ） A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉食品安全快速檢測知識測試題一、單項選擇題1、下列 類農藥不是農藥速測卡的常檢農藥種類? A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯2、試劑保管時應注意以下 因素？ A、高溫熱源 B、潮溼 C、Sunny照射 D、密封 E、以上都是3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發黴的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等黴斑。A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫4、醬醃菜由於醃製、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管物件？A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、幹香菇 D、豆製品；6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮豔，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？ A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；C、澄清透明 D、以上都不是。8、下列物質中屬於食品新增劑的是 。A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊9、食品加工新增吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。A、乾果類；B、乾製水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽12、國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。A、30 B、70 C、10 D、5013、食品檢測取樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、複驗樣品、 。A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品 14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣複檢15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每週檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。 A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個 C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個二、判斷題（對的打√，錯的打×）1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）2、試劑使用時應避免交叉汙染，若產生汙染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）7、硼砂在食品新增劑使用衛生標準中允許少量新增。 （ ）8、食品新增有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以透過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）試題答案：