提起潮汕豬腳飯的做法，很多人都會想到那裡紅潤潤，軟黏甜香的豬腳，但是有的時候，出去吃豬腳，卻會發現，有的豬腳看著好看，口味還行，美中不足是有時會有一點點的腥味，怎麼回事呢？正宗潮汕豬腳飯的做法一般會用什麼方法解決這個問題？

樓上提問其實不是什麼男士，凡是肉，都有一腥，這很正常。如果你開店，最棒的結果是你知道如果恰到好處去腥，而非給客人解釋這是因為什麼什麼……

首先，豬腳上有毛，清理毛一定要徹底，用大火將肘子外表的毛燒乾淨。其次，可以豬腳輕微在熱水中過一下，最不好要燒開，燒開水溫過高會破壞豬腳中的膠原蛋白。此外，滷料包中多加入一些香葉、薑片南姜、蔥粒等，特別是蒜粒，出餐時還可以撈出來一些，油亮亮的，金燦燦的，當輔菜用，有的顧客會很喜歡。

最後，以前學習潮汕豬腳飯的做法時，師傅還教過我在豬腳製作前用鹼水或者淘米水浸泡清洗肘子，效果也很好。

夥伴們趕緊準備好小板凳，放下手頭的工作，讓我們一起來給豬腳去腥吧！

那麼我們在學習之前，先來講一點基礎性的東西，我們都知道去除腥味的調料和香料有很多種，有的香料只出香味兒沒有去腥功能，但有的香料是去除土腥的，有的香料是去除肉血腥味兒的，那我們今天就重點針對這個豬腳來講講怎麼樣去除肉血腥味兒吧!

透過我多年烹飪的總結，去除血肉腥味的調料和香料有生薑、蔥段、料酒、醋、白芷、草寇、枳殼、木香、三奈、良姜，接下來我們就來詳細的瞭解一下這些香料怎麼樣使用！

首先我們來看一下生薑、蔥段和料酒，這幾種去腥的香料，可以說是我們最常見的和最簡單的了，在這裡我就不多做介紹了。

其次，我們再來了解一下這個醋怎麼去腥，因為我們一般的這個肉類中所產生的腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪的過程中加入適量的醋可以中和這些味道，不過，這個醋比較酸有刺激味，在加的時候一定要控制好這個量，不要影響到口感。

最後，我們來了解一下，去除腥味兒的辛香大料，白芷、草寇、枳殼、木香、三奈和良姜，當我們做血腥味比較重的肉食品的時候，這些去腥大料是必不可少天然的調味高手，但是我們要切記，烹飪食品的時候不可以多放，達到去腥效果就好，以免掩蓋肉本身的鮮香味兒。