低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別？

答：........為了更好的讓大家理解兩種麵粉做好饅頭的口感差別，這裡先給大家分析一下兩種麵粉之間的區別。

低筋麵粉和高筋麵粉到底能不能做饅頭？

答：........通過上面的解釋以後，相信大多數人都預設為饅頭就只能用中筋麵粉製作了，其實也不然，雖然說中筋麵粉製作的饅頭口感最佳，不會太筋道也不會太軟粉，但是如果非要用另外2種麵粉來製作其實也是完全可以的，只不過成品在“口感上、賣相上以及味道上”均會有所差距，並且在製作過程中還需要更多的注意點方能製作成功。

【蒸饅頭——“低筋麵粉+高筋麵粉”2個版本】——特點：美味香軟、成功率高、做法詳細、一看就會。

【主料】：低筋麵粉200克、高筋麵粉200克

【配料】：酵母10克、雞蛋1個、牛奶適量

——【開始製作】——

》咱們先來說說“低筋麵粉饅頭做法”：

①：先取酵母5克與溫水80毫升混合均勻成酵母水，靜置3分鐘至啟用活性。——（注意，酵母先加入溫水內拌勻再用會比直接加入麵粉用好很多，後面解釋）。

②：然後將麵粉倒入不鏽鋼大盆內，先加入食鹽1克充分攪拌均勻，然後分3-5次將泡好的酵母水加入攪拌，同時磕入一個雞蛋清，一直攪拌至無干粉狀態。——（注意，這裡要加入一個雞蛋清，後面解釋）。

③：之後改用雙手將麵糰揉至三光，面光，手光，盆光，最後蓋上保鮮膜醒發至2.5倍大小，用手指插入不回彈即代表發好。——（注意，揉麵和發麵是做好饅頭的關鍵前提，這2步必須都做到位）。

④：將發好的麵糰取出揉捏排出多餘氣體，再次揉至表面光滑後，將其均勻摘分成一個個掌心大小的饅頭胚子，起蒸籠，底部均勻刷油，將饅頭胚子每個隔著5釐米左右的距離碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發10分鐘左右至1.5倍大小。——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，這樣饅頭才能做的又大又軟）。

》然後是“高筋麵粉饅頭做法”：

①：取一大盆加入高筋麵粉200克，然後取熱水50毫升分3次淋入麵粉內用筷子攪拌進行燙麵，攪拌均勻成面絮後，靜置3分鐘讓其自然降溫。——（注意，這裡高筋麵粉要先用少量開水燙一次面，後面解釋原理）。

②：待面絮降溫至40度左右溫暖狀後，均勻撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升攪拌均勻，直到麵粉無干粉後上手繼續揉三光，蓋上保鮮膜醒發至2.5倍大小。——（注意，這裡還需要加入牛奶，後面解釋原理）。

③：同樣將發好的麵糰取出揉捏排氣，再次揉至光滑後均勻摘分成一個個掌心大的饅頭胚子，起蒸籠，底部刷油，將揉好的饅頭胚子同樣每個隔著5釐米碼入到蒸籠內，蓋上蓋進行二次醒發。——（注意，這裡步驟和底筋饅頭同理，二次醒發是必須的，這是饅頭又大又軟的關鍵）。

④：二次醒發至1.5倍大小以後，往蒸鍋底部注入足量清水，將蒸籠碼入鍋內，開大火燒至，然後繼續蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘再取出，高筋饅頭即成。——（注意，這裡也和低筋饅頭步驟一致，蒸饅頭一定要冷水入鍋大火蒸制，這樣的饅頭才能蒸大蒸透）。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼作低筋饅頭酵母要先加入溫水內拌勻？

2、為什麼做低筋饅頭還要加一個雞蛋清？

3、為什麼做高筋饅頭要先用少量開水燙一次面？

4、為什麼做高筋饅頭還要加牛奶？

5、為什麼蒸饅頭一定要二次醒發+冷水入鍋？

——》蒸饅頭之“技術小Tips”：

（1）做低筋饅頭時，加入的雞蛋一定是雞蛋清，否則色澤會泛黃，當然如果您在家裡不注意賣相的話，加蛋黃後的饅頭味道會更好。

（2）做高筋饅頭時，加入開水燙麵後一定要靜置一會兒放涼才加入酵母，否則酵母會因為開水的高溫而直接失活，無法發麵。

結語

其實不管是做什麼饅頭，只要大家認真去做了，認真動手實踐了，哪怕一兩次做的不好，多做一兩回肯定也能做的很出色的，希望大家看完本文後都能做出一道全家人都愛吃的“可口饅頭”！

市面上有很多型別的麵粉，分的很細，但總歸是三種：低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉。

低筋麵粉一般用來做蛋糕餅乾，因為筋性低，做出來的蛋糕餅乾比較鬆軟，酥脆，適合它們的特點。

高筋麵粉一般用來做麵包，或者饅頭類。因為它的延展性和筋性較高。

而中筋麵粉也是我們日常用的最多的，常用來做普通麵食，如饅頭，包子，花捲，餅，麵條等，因為它介於中高筋之間，因此做出來的麵食即有嚼勁又鬆軟，非常適合我們日常食用。

因此，如果單純從低筋麵粉和高筋麵粉來說，高筋粉做饅頭面食類比較好。

下面是我做的一些麵食，供參考。

自學成才的哈，不一定對，歡迎大神門糾正。我一般是這樣用麵粉的。用高筋麵粉做麵包，經常買內蒙古出的麵粉做麵包好吃；用低筋麵粉做蛋糕還要加點澱粉有更多的支撐；用便宜些的多功能麵粉做饅頭包子什麼的，我理解的多功能麵粉應該是中筋麵粉吧。反正做出來的還可以，上個我的饅頭半成品照片看下，就這樣的

如果在高筋麵粉和低筋麵粉中選一樣蒸饅頭，那我肯定選高筋麵粉蒸饅頭，因為我喜歡有嚼勁的饅頭。那麼高筋麵粉怎麼做饅頭呢？

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：取三百克的高筋麵粉倒入盆中，一百五十五毫升的溫水中加入三克酵母和五克的白糖，靜置兩分鐘再攪拌至酵母完全融化。

步驟三：觀察麵糰體積比原來的體積變大兩倍左右，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就表示面已經發好了。

步驟四：面板上撒些乾麵粉，將發酵好的麵糰取出來排氣，將發酵時產生的氣體全部排出來。

步驟五：氣體全部排出以後，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。將劑子整理成饅頭形狀，蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟六：將蒸鍋中加入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油。

麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據是與麵粉中所含有的蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。

·什麼是低筋麵粉：

低筋麵粉指的是蛋白質含量在百分之9.5以下，水分百分之13.8左右的麵粉，低筋麵粉無筋力，適合做蛋糕之類的，做出來體積蓬鬆，且鬆軟可口。

·什麼是高筋麵粉：

高筋麵粉指的是蛋白質含量在百分之11.5以上面粉，其顏色較深，筋度強，可以用來製作口感富有嚼勁和彈性的食物。

【饅頭的做法】：

1、首先準備好的麵粉，我選擇是中高筋麵粉混合，加入少許白糖攪拌均勻，把準備好的酵母用溫水化開，混合成絮狀。

2、然後反覆的去揉麵團，直至麵糰表面光滑，細膩，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。（發酵至麵糰約為之前的二倍大，用手中間插個洞，不塌陷回縮就是發酵好了）

3、接著繼續揉麵團，使麵糰排氣後，分成大小相同的小面劑子，蓋上紗布二次發酵。