凡是菜，就是說明能吃，只是因人而異罷了。鹹菜，顧名思義，就是有鹹味道的菜。北方的鹹菜多種多樣，人們可以把各種各樣的菜改良成味美可口鹹菜，醬黃瓜和萵苣，菜花，地環，醬瓜還有甜蒜和糖醋蒜薹，我還曾經吃過用蝦醬扁豆醃製和蓖麻子醃的鹹菜，在濰坊的沿海地區吃過新鮮螃蟹和大蔥醃製的鹹菜，的確很好吃。我的家鄉山東省淄博市博山的酸鹹菜更是別有一個風格，酸酸的區別於當地的醬鹹菜味道也不同於四川的泡菜，在炎熱的夏天，一碗甜沫，一小碟酸鹹菜，吃著菜煎餅，太美妙了。

對於普通健康人來說，鹹菜可以吃，但不鼓勵吃，而且有兩個前提，一是鹹菜是合格的，比如不是那種暴醃菜，二是偶爾少量吃。

如果能滿足這些條件，一般來說不至於對健康有害。

如果是高血壓的人，就不建議吃鹹菜了。因為鹹菜中鈉含量比較高，攝入過多的鈉有升高血壓的風險，高血壓病人應選擇高鉀低鈉的新鮮蔬菜吃，而且吃的蔬菜不能放太多鹽或者含太多鈉的其他調味品。

如果你說鹹菜不健康，有些人可能就會說了，我都吃了幾十年鹹菜了，不也好好的？其實增加風險不等於一定會得病。

對於鹹菜，能不能吃不是簡簡單單一句話，關鍵是怎麼吃。比如有些人喜歡吃豬肚，做的時候放點鹹菜進去調味，不再放鹽進去，這樣是沒問題的。有些人明明有新鮮蔬菜吃，但覺得不夠味，就經常吃鹹菜代替新鮮蔬菜，這就是不建議的做法了，因為鹹菜營養上遠遠比不上新鮮蔬菜，不能長期拿來代替新鮮蔬菜。

鹹菜一直備受大家追捧，不論是速食的袋裝鹹菜，還是自己家醃的各種各樣的鹹菜，都經常出現在各家各戶的餐桌上。

記得大學時候，為了圖一時飲食的方便，就買點兒鹹菜，買個饅頭，直接在寢室就可以吃完早餐，不用折騰很遠到學校食堂。 畢業後接觸到了營養在學習講授的過程中，跟學員們說吃鹹菜對身體健康有某某危害的時候，學員們反響很大。學員們會說，我家從小到大一直吃鹹菜，吃了30多年，能有什麼危害呢？每次都是家裡的媽媽或者是長輩們醃一大缸子鹹菜，其實在漫長的飲食過程中，並不是一餐兩餐就可以吃出來病的，而是在家族或者是家庭的飲食過程中過多的攝入鹹菜。

如果過多食用鹹菜，首先受到影響的就是血壓，因為鹹菜當中鹽含量特別高，在你平日的飲食炒菜當中也會放很多鹽，這樣就增加了鹽的攝入量，一方面影響血壓，另外一方面，還會增進食慾，使吃的特別多，增加肥胖。進而使心腦血管方面的疾病急劇增加。

在體檢過程中，很多人在檢查的時候，會顯示總動脈有斑塊，雖然他不吸菸，油吃得也很少，但是鹽的量吃得卻很多，但是當詢問到他吃的鹽，是否多口是否重的時候，他會否認，但是細緻的詢問，詢問到他吃什麼菜或者是鹹菜的量的時候，就顯然的暴露了，鹹菜對身體的影響，所以我們在日常的飲食過程中，鹹菜儘可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情況下也要吃現吃現拌的。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

鹹菜當然可以可以吃啦！對健康是否有害要結合自身的情況，以及每天吃了多少鹹菜。

天氣炎熱，不愛吃飯，來點重口味鹹鹹酸酸的鹹菜能吃下一大碗米飯，有木有？鹹菜屬於隱形鹽重災區。以帶有食品標籤和營養成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國居民膳食指南2016》推薦每日鹽攝入量為6克，折算成鈉為2400毫克，吃一包50克鹹菜一天鹽攝入量就超標了。

大家會說了我也只是吃了一兩塊榨菜啊！？一塊榨菜約3克……數學好的算一算一天一般的鹽就吃進去了吧。還有其他菜餚中放的鹽呢？

高鹽飲食還會增加患高血壓風險。來自島國的一項研究表示每天攝入 12～15 克的鹽，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的機率。

有廠家表示的產品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛生問題，最最重要的是在醃製加工過程中還會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身並不會導致癌症的發生，但是對於有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進到胃以後，就容易與胺類發生反應，生成致癌物質亞硝胺！胺類是食物代謝必然產物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預防致癌物亞硝胺的產生，所以亞硝酸鹽就成為了一個害人精了。

總結一下，鹹菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。

作者筱赧

高階營養保健師

衡膳營養plus編輯

王興國特訓班五期學員。

鹹菜是可以吃的，不然也就不會還有那麼多的人願意去做，而且在市場上還那麼的有銷量，品種還那麼的多種多樣了，這個東西肯定是可以吃的，只是對於人體的健康沒什麼好處而已。

而且鹹菜這種東西醃製的比較好的話味道會特別的棒，但是這個東西人每天在吃的時候一定要適量，不能說因為味道特別好吃，就吃許多，把這個當做飯來吃，那樣做對於自己的身體肯定是有危害的。人體每天所能夠接受的量就在那個範圍，吃的多了沒辦法將裡面所含有的有害物質給消滅掉就會堆積在你的身體裡面排不出來，等到真正爆發的時候就已經遲了，所以說這個東西是可以吃的，但是一定要選擇少吃。

不僅僅是這種鹹菜吃多了不好，其實很多像這種醃製而成的東西吃的多了都是沒有什麼好處的。而且人體每天所需要攝取的食鹽就在這個範圍，而那些經過醃製的菜裡面所含有的這個鹽量早已超標，從這方面來講吃的多了就已經對身體很不好了。

我們都知道人一旦攝取的鹽含量過高會造成一種很麻煩的疾病的，所以像這種醃製的菜應該都要少吃，鹹菜也是一樣，這種醃製的雖然味道好，但是反而沒有那種新鮮的健康有營養，而且這種菜在醃製的時候經過了發酵後，裡面已經產生了其他的物質，這種東西食用過多是很不好的，對於人體的健康沒有一點好處不說，反而有害。

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癌症無論對誰來說，都是很可怕的一個名詞，但人們一邊懼怕癌症，一邊又在不斷地做著會增加患癌率的事情。阿偉是正當壯年的22歲小夥，就在今年11月因為身體不適到醫院就醫，卻被診斷為肝癌，這無疑是一個晴天霹靂。阿偉自己也想不到，他既不喝酒也不吸菸，怎麼就會得了癌症呢？

經過醫生詢問，才終於找到了原因：原來阿偉每天早上都會吃一點鹹菜！鹹菜屬於醃製類食品，本身就含有較多的致癌物質，再加上天天吃，又怎麼可能會不得病呢？

蔬菜在醃製過程中，易被微生物汙染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。而人時時刻刻都要依賴於氧氣來生存，一旦缺氧，就會出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀，甚至會引起死亡。

此外，蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更為明顯。

鹹菜固然會對身體產生不好的影響，但很多人都喜歡用來下飯，此時要怎麼吃才能把危害減到最少呢？

1、控制食用量：不建議每天都吃鹹菜，一個星期吃1-2次最好，且每次的量也要儘量少點。

2、醃製時間：鹹菜醃製的時間儘量長一點，等到醃製21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。

3、搭配鮮棗：吃鹹菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可以補充維生素，減少疾病發生率。

4、搭配薑汁：在鹹菜中加點大蒜汁、薑汁，可以適當減少亞硝酸鹽的含量。

大蒜、茶葉以及富含維生素C的食物都具有一定的解毒作用，可以消除細菌感染，並防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，降低患癌風險，所以經常吃鹹菜的人應該多吃這些食物。

說鹹菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是鹹菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃鹹菜的南韓胃癌高發。

這些說法也不是一無是處。但從鹹菜製作和食用完整過程分析，就能發現問題，上面的觀點以偏概全。從三個方面就可以看出：

⒈作為人類飲食的重要組成部分，鹹菜陪伴人們生活千萬年了，至今盛行不衰。本身就證明沒問題，如果對健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天還都這麼喜歡吃它。

⒉人體是一架全自動生物機器，在食物攝取上有著自動選擇和限量，不會讓你無休止的進食，再愛吃的也不會讓你多吃，飯吃多了撐，肉吃多了膩，鹽吃多了齁。所以，說到鹹菜鹽多吃壞胃粘膜的擔心沒道理。

⒊腐壞的鹹菜確實不能吃。變色變味的鹹菜好辨認，要扔掉。有些也是腐壞的鹹菜，看上去顏色形狀甚至味道都沒怎麼變，但是鬆軟了，沒有了脆脆的口感，實際上也是腐壞的，必須要扔掉。

這個問題挺好玩的，題主的這個兩個疑問我們都可以先直接作答，然後下面慢慢說原因。

鹹菜的定義一般就是指有鹽參與醃漬的青菜之類的，比如北韓族的辣白菜、天津的津冬菜、四川的南充冬菜等等，更不用說家家戶戶自己都會動手製作的更多種類的家常小鹹菜。所以如果說“鹹菜不可以吃”的話，要麼是譁眾取寵，要麼就是沒見過鹹菜。

但是說到“對健康有沒有害”，這就得看是怎麼吃，吃多少了，偶爾吃點小鹹菜什麼的不會對健康有什麼影響。但是“自古以來就吃鹹菜”的這個理由是不足以說明什麼的，因為古代人們更現在的飲食結構完全不一樣。在古代鹽可是跟鐵、金子銀子一樣被嚴格管制的，而且非常的貴，那個時期人們日常吃鹽相對很少，所以哪怕天天吃鹹菜也不會出現什麼太大的問題。

可是現在還一樣嗎？隨便去個超市什麼的看看，鹽都便宜到什麼程度了。而且現在很多人普遍口味偏重是客觀事實，因為飲食油鹽過重長期下來引發導致的慢性疾病已經成為危害健康的最主要原因之一，在這樣的飲食環境下，鹹菜確實也可以吃，但是真的不建議吃太多。長期吃高鹽分的鹹菜，其他飲食也並不清淡的話，高血壓、肥胖之類的問題是很容易出現的。

反正我是偶爾會吃一下清粥配小鹹菜的，大家有覺得很好吃的小鹹菜嗎？

可以吃，但是偶爾一丁點吃，因為鹹菜容易產生致癌物，所以能少就少，能不吃盡量不吃。身體是自己的！只有自己去珍惜

鹹菜可以少食，但不宜多食，具體原因如下：

1、食用鹹菜多會導致人體攝入鹽分過多，而攝入過多的鹽會導致骨質疏鬆、加速衰老、易水腫、易患胃病等等，對身體有害無益；

2、鹹菜也屬於醃製類食品，而醃製類食品裡面含有亞硝酸鹽，是一種致癌物質，吃多了，“中獎”機率明顯提高；

3、吃鹹菜某種程度上會減少人們吃蔬菜的機會，使得本來可以透過飲食攝入的營養缺失！

4、吃鹹菜多促人早衰。發國有句俗語：“美女生在山上，不生在海邊。”意思就是說生在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以面板很容易長出皺紋。而山區的女性相對而言吃鹽較少，面板往往光滑細膩！

所以現在很多國家倡導“低鹽飲食”，健康跟每個人都是息息相關的，健康是1，而你的車子、房子、票子、權利、地位等等都是後面的0，如果1不在了，你等於一無所有，一無所獲，所以小董希望每個人珍惜健康，過好每一天！！！

鹹菜在中國是極為常見的一種食物，不論南方還是北方，都有獨具地方特色的鹹菜。不同種類的鹹菜，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用豆角，不同的食材造就了不同的風味。

鹹菜是用鹽醃製的蔬菜，在醃製的過程中會損失掉大部分的維生素，因此，營養價值會下降，不如新鮮蔬菜營養高。鹹菜，顧名思義，會含有很多的鹽。中國居民膳食指南建議，成人每天的食鹽用量不超過6克，也就是一啤酒瓶蓋的量，而據2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國每人日平均食鹽的攝入量為10.5克，將近推薦量的2倍了。

根據進一步的分析顯示，中國僅有35%的成年居民食鹽攝入量低於每天6克，65%的成年居民超過了推薦攝入量，有34%的成年居民每天的食鹽攝入量超過10克，食鹽的過量攝入會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險，應該引起重視。

鹹菜雖然是可以吃的，但並不推薦大家大量吃，也不建議每天都吃，平時偶爾做個下飯菜什麼的，調節下口味可以。如果當天吃了鹹菜，就要相應地減少其他食物中的鹽或鈉，控制好一天的食鹽總量，減少健康隱患。

也有人聽說，鹹菜中含有亞硝酸鹽，多吃鹹菜會致癌。亞硝酸鹽在低劑量的時候對人體是無害的，但如果達到一定劑量就會使人產生缺氧的狀態，亞硝酸鹽進入到胃裡和還會和蛋白質的分解產物結合還會產生亞硝胺致癌物。

鹹菜會不會致癌，要看鹹菜的醃製是否合格。蔬菜在醃製的第二、三天亞硝酸鹽含量開始增加，在大概15天左右會達到高峰，隨後開始下降，在21天以後，亞硝酸鹽的含量基本很低了，因此，吃鹹菜的時候不建議吃爆醃菜，至少要醃夠21天，以後再吃就比較安全了。

相信這是很多人的心頭之好。

就比如我一碟小鹹菜一碗清水面條，我可以連吃三頓。

尤其現在過年期間，大魚大肉吃膩了，來一點清爽的小鹹菜。瞬間讓你食慾大開。剛蒸好的饅頭掰開 ， 加入滿滿的鹹菜絲，然後再咬上一大口。那種滿足感是任何美味都替代不了的。

我是北方人，北方地區偏愛鹹味兒，

在以前，家家戶戶餐桌上都少不了鹹菜。現在條件明顯要比過去強多了。相對來講，現在人們的餐桌上已經不會經常出現鹹菜的身影，偶爾饞了才會弄一點兒解解饞。

超市裡琳琅滿目各色種類的鹹菜也是不勝列舉。但是基本超市裡的鹹菜我都不會吃，因為添加了太多的新增劑，為了看上去更加的美觀好看。

我覺得完全沒必要為吃不吃鹹菜而困擾。

畢竟油炸燒烤食物。都知道對健康不好，但是我們依然樂此不彼，吃的開心的不得了！

如果是特別注重健康就少吃一點兒。

都說鹹菜有亞硝酸鹽含癌細胞，可是農村的老人因生活問題，可以說一年四季離不開鹹菜。也有活過百歲的老人，為什麼呢！我想在醃鹹菜的過程有個誤區。有些人在醃菜的過程中，沒有放出鹹菜裡的氣味。所以醃製三天以後或十天後就開始吃了。這時鹹菜缸裡產生的氣體相當於沼氣，也可以說是毒氣也就是人們所說亞硝酸鹽。至此在醃菜的過程中，要想著急吃或者想吃暴醃鹹菜，那麼拿筷子勤攪動勤搖晃缸體，三天以後就可以吃了。想吃老醃的呢！醃菜三天後撈出，在透風的地方涼三天，放進鹹菜缸裡，在過半個月就能吃了。不過市場上賣的鹹菜，都是按規程而走的。可以隨便吃，但是不可以按主菜吃，鹹菜是調理口味的。否則遇到吃壞了身體或遇到檢測部門，他們是負不起法律責任的。據以前媒體報道關於鹹菜亞硝酸鹽中毒事情，那是因為社群居民醃菜季節不合理，沒有合理性醃製鹹菜過程而導致的。

鹹菜是把食物用食鹽經過醃製製作出來的一類食物，用食鹽醃製的食物，由於鈉的含量特別高，細菌等無法生存，可以延長食物的儲存時間。

醃製食物是在過去的漫長曆史年代裡，由於沒有其他的更好辦法，人們不得已採取的一種儲存食物的方法，久而久之，很多地方的人們養成了吃鹹菜的習慣。有些地區的人們，尤其中老年人，習慣了吃鹹菜，一段時間不吃鹹菜總覺得缺了點什麼。

可見，飲食習慣一旦養成，是不容易被改變的。

鹹菜作為食物是可以吃的，但是從健康的角度考慮，要控制吃的數量，畢竟經常吃鹹菜對身體健康是沒有什麼好處的。

食物經過長時間醃製，丟失了一部分人體需要的營養素，如維生素和一部分植物營養素。人吃食物的目的，不是為了簡單的填飽肚子，而是為了獲得其中身體需要的營養物質，使身體得以正常的生長髮育，發揮營養素的生理功能。

現在的生活條件和生活水平，已經不是過去貧困年代，新鮮食物非常豐富，也很容易獲得，如冷凍、冷藏等保留食物的方法很多，沒有必要再像過去一樣吃營養價值低的鹹菜類食物。有吃鹹菜習慣的，也要改變這些不好的習慣，多為自己的身體和健康考慮，儘可能不吃或少吃鹹菜。

中國居民膳食指南建議，每人每天鹽的攝入量應控制在6克以內，而全國居民膳食營養調查顯示，中國居民鹽的攝入量長期超標，全國平均食鹽攝入量在10克左右，北方有些地區甚至超過12克以上。

常吃鹹菜容易導致食鹽攝入過量，增加高血壓等慢性病的風險

鹹菜因為加入大量食鹽，常吃鹹菜容易引起食鹽攝入量過高，增加高血壓的風險。食鹽中的鈉離子過多，會引起水鈉瀦留，導致血容量增加，血管平滑肌細胞水腫，血管管腔狹窄，血壓升高。

食鹽攝入量高，是高血壓的重要發病因素。

在中國北方地區，因為冬季漫長氣候寒冷，冬天缺少新鮮蔬菜，人們普遍有醃鹹菜吃鹹菜的習慣。很多種蔬菜，如蘿蔔、辣椒、芥菜、胡蘿蔔、芹菜、包心菜等都是醃鹹菜常用的食材。

因為這些習慣，北方居民鹽的每日攝入量明顯高於南方地區，北方人的高血壓、心腦血管疾病等慢性病的發病率也高於飲食相對清淡的南方地區，超重和肥胖人口也比南方地區要高。

食鹽攝入量高、增加胃病的風險

食鹽的滲透壓比較高，容易引起胃酸分泌減少，降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜組織受損，引發胃炎胃潰瘍等疾病，嚴重的增加胃癌的風險。

鹹菜經過醃製，其中含有大量亞硝酸鹽，也增加了患癌的風險。

高鹽飲食，對呼吸系統的氣管、支氣管也有不利影響，增加心臟的負擔。

因此，不管我們是否習慣吃鹹菜，還是要儘可能少吃，最好是不吃，改變不良飲食習慣，為自己的健康負責。