飯店消毒記錄本書寫應該注意以下問題：

1.序號；

2.日期；

3.消毒劑名稱；

4.消毒劑濃度；

5.消毒方法（噴霧、擦拭……）；

6.消毒開始時間；

7.消毒結束時間；

8.操作者；

9.備註等。

其他的還需要注意將衛生負責人等情況寫明。

飯店餐飲具消毒制度：

1.配備專用清洗、消毒、保潔裝置。

2.清洗消毒人員要嚴格按照清洗消毒程式和消毒方法操作。物理消毒：除殘渣→淨水衝→熱力消→保潔。化學消毒：除殘渣→淨水衝→消毒藥物浸泡→淨水衝→保潔的順序操作。

3.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

4.清洗消毒餐飲具用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。

5.餐飲具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，應符合相關標準。

6.消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標識，並經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

7.清洗餐飲具有的水池要專用，不得在清洗餐飲具的水池內清洗食品原料、洗衣等，更不得洗拖布。

8.清洗消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。定期清掃室內環境、裝置，不留衛生死角，保持清潔。

9.認真做好消毒記錄。