拉麵的高湯可以說是拉麵的靈魂所在，比如說我們經常吃的蘭州拉麵中的高湯，看著似乎很清淡，但喝到嘴裡卻有特殊的香味，而且味道純正。很多店都將自己的高湯製作方法視為不傳之秘，所以外人很少能瞭解到。不過我在這裡可以給大家介紹一個簡單的製作高湯的方法，希望對你們有用。

1、首先是選擇熬製高湯需要的食材和調料，其中包括，牛腱子肉（500-600克），香菜，蒜苗，這些是主料。而調料則需要準備，胡椒，草果，幹辣椒，花椒麵，蔥姜，八角。

2、準備好調料之後就要開始製作了，先將買回來的牛肉洗乾淨，把多餘的血水和血絲清洗乾淨之後，再把牛肉切塊，放入冷水中，開火熬煮。水煮開之後就要馬上關成小火了，這一點很重要，之前我就在方面吃過虧。

3、開小火煮幾分鐘之後，就要把湯表面的沫子都撇掉，這樣才能保證之後煮出來的湯夠清。不要怕費事，撇乾淨之後，就可以加入一些香料了，蔥姜，草果，桂皮，冰糖，肉蔻，丁香等香料放入鍋中。然後把鍋蓋蓋上，再煮上50分鐘。

4、50分鐘結束之後，看牛肉有沒有被煮爛，煮爛了就可以放一些鹽了，如果肉沒有被煮爛，就再煮十幾二十分鐘。

5、另外再用一個鍋起湯，把煮好的高湯倒入鍋中，在加入蘿蔔，添一半的水，等煮開之後，再放入花椒，雞精，香油等調料。再將麵條放入湯中煮，煮好撈出鍋，放幾片牛肉，香菜，蔥花，辣椒油，就能吃了。

手工拉麵加高湯絕配，地道的麵食，要求高湯純正拉麵勁道。

首先是做高湯，選擇散養雞一隻（散養雞的雞肉勁道味濃香，一年以上雞更好）宰殺切塊，在開水鍋中焯一下，另用鍋加溫水、蔥段、薑片、適量鹽、一勺米酒。（雞肉香，不需要太多調料）水要漠過雞塊大火燒開，潑去浮沫（浮沫是雞殘留在肉內的血液及表面上的雜質）小火慢燉，45分鐘後高湯成奶白色，上面浮一些黃色雞油，這時高湯基本好了，醇香的雞湯香味飄出，頓時令人食慾大開。也可根據自己愛好可以放香菇、枸杞、冬瓜、黃芪等再燉十幾分，（新增蔬菜及營養又美味）。

麵粉500克，水300克，鹼5克，一點鹽，和成相對軟些的麵糰，（麵糰要揉到三光最好，手光，面光，盆光，這麵糰一定揉好了）蓋上蓋子醒半小時以上。醒好的面放在案板，揉成長條擀成片形，再醒兩三分鐘後用刀成小手指粗細條，抹勻食物油，一根或幾根並拉，拉成細條投放入沸水鍋，煮熟撈入碗中，加兩勺高湯，手撕一些雞肉，再撒少許香菜，一碗香濃的高湯拉麵做好啦。調高湯還可以用豬棒骨，豬棒骨剁開，涼水放入，燒開後把浮沫潑去，加蔥姜料酒中火煮一小時，湯色成奶白色即可。

手工拉麵的高湯。豬骨和雞骨加上姜蔥，料酒，白酒。玉米，胡蘿蔔。第一步，把骨頭和雞骨加入水中放入生薑，蔥白，料酒，白酒，玉米，胡蘿蔔，進行燒開，打去浮沫。中火煲至兩小時。湯呈乳白色為主。湯口感，滑，香。高湯一定要把骨頭血水去除，適當給加入香料。八角，五克。草果五克，香葉，三克，小茴香四克，白芷三克。桂皮五克。香果三克。加入，湯類。湯香味撲鼻。做任何美食高湯，非常合適。可以代替味精，

手工拉麵的日式高湯！

【日式福袋】準備日式年糕兩塊，油豆腐兩個，蟹味菇20g，蔥白一小節，香菇一朵。

1.油豆腐在水裡汆一下，吸乾水份再一分為二

2.年糕切半，香菇和蟹味菇切丁，蔥切碎，後三者攪拌均勻成餡備用

3.把餡料塞滿油豆腐，用牙籤封口

【甜不辣】準備鱈魚300g，蝦仁150g，麵粉15g，土豆澱粉30g，蛋清一個，米醋兩勺，鹽小半勺，糖半勺，白胡椒少許，薑蓉蒜蓉各一勺。

1.將鱈魚，半解凍的蝦仁，米酒，鹽，白胡椒，薑蓉蒜蓉放在料理機打成泥

2.把魚泥裡放入澱粉和麵粉，用筷子攪拌上勁兒

3.用裱花袋擠魚泥進160度油溫的鍋子炸，邊擠邊筷子夾斷

4.炸制金黃，瀝乾油份

製作日式高湯

準備木魚花一大把20g，昆布10cm，米酒5大勺，味啉五大勺，生抽五大勺

1.冷水鍋下入昆布，待水開撈出備用

2.下木魚花煮2-3分鐘，細篩網濾出日式高湯

3.湯里加入米酒，味啉，生抽煮沸

4.雞蛋煮熟，過冷水剝殼備用

5.魔芋切小三角薄片，板豆腐切三角塊

6.白蘿蔔去皮切段，並在周圍畫十字向中心切

7.昆布打結，和其他食材都放進鍋裡

美味的日式拉麵高湯（自制關東煮）就可以享用啦！快去試試吧！