家用消毒櫃確實能殺菌。老方法用沸水煮也可以殺菌。但只殺菌是不夠的，還需要注意儲存餐具的步驟和環境。

洗碗不消毒等於白洗的理論最近傳的比較廣。因為餐具洗滌劑只能去油汙，沒有滅殺細菌功能。理論的核心是：洗完了碗筷，如果沒有晾乾，放在陰暗潮溼，不通風的環境下，表面粗糙的餐具容易滋生細菌，黴菌。細菌接觸人體會對人體健康造成傷害。常見例子是筷子發黴。

我們來分析滋生細菌的前提條件：未晾乾、陰暗、潮溼、不通風、餐具表面粗糙。從這幾個方面分析。

1、如果刷完碗之後。不晾乾，帶殘水儲存，有水的地方容易滋生細菌。

解決方法：先晾乾，再收納，消滅細菌滋生的源頭。

2、收納碗筷的櫥櫃。如果櫥櫃中潮溼。不定期清潔。不定期通風。這種環境本身就容易滋生細菌，會反過來汙染餐具，尤其是潮溼的餐具。洗的再幹淨也沒用。

解決方法：櫥櫃保持乾燥，定期清潔保持衛生，定期通風，消除細菌滋生的環境。

3、餐具問題。滋生黴菌的大多是表面粗糙的木製竹製的筷子、餐具。因為表面不光滑，所以可能會有未清洗乾淨的食物殘渣，汙漬，這就是滋生細菌的土壤了。尤其是使用時間很長的筷子。

解決方法：如果是表面光滑的，瓷碟瓷碗，金屬餐具，洗乾淨後，晾乾儲存。這樣細菌殘留少，不易形成滋生細菌的環境。餐具定期消毒，筷子要定期更換。

沸水煮：傳統消毒辦法是用沸水煮。餐具用沸水煮15分鐘。就可以達到消毒的目的。缺點是我們不能每刷一次碗，就用沸水煮一次。

消毒櫃消毒：用消毒櫃更加方便，可以隨時進行消毒作業。消毒櫃按消毒方式分為四種類型。高溫蒸汽、紫外線、臭氧、電熱。很多消毒櫃是採用兩種以上的方式進行混合消毒的。消毒櫃的消毒能力按國家標準分為兩個星級。未達到星級標準的消毒櫃禁止上市銷售。

下圖是一臺幾百元的家用臭氧消毒櫃。

一星級：

大腸桿菌、金黃葡萄球菌殺滅率：不小於99.9%， 對自然菌滅殺率＞99.9%

使用紫外線、臭氧消毒：臭氧濃度不低於20毫克/立方米，消毒時間≥30分鐘

高溫消毒：消毒溫度應≥100℃，消毒時間應≥15分鐘。

二星級：

大腸桿菌、金黃葡萄球菌殺滅率：不小於99.9%；對自然菌滅殺率＞99.9%；能滅殺脊髓灰質炎病毒。

使用紫外線、臭氧消毒：臭氧濃度不低於40毫克/立方米，消毒時間≥60分鐘；必須配備“臭氧”洩漏保護裝臵。

高溫消毒：消毒溫度應≥120℃，消毒時間應≥15分鐘。

所以，達到國家星級標準的消毒櫃，其消毒能力毋庸置疑。

下圖是一臺適合廚房櫥櫃的嵌入式消毒櫃。

我們要儘量使用表面光滑的瓷器，筷子要勤換，存放餐具的櫃子要乾淨，乾燥，定期通風。配合消毒櫃消毒，給家人的健康加一道保險。

注意：消毒櫃本身也是要定期清洗的。