假如你用的是魚片煮湯的話這樣煮湯起來就很簡單了，把蔥蒜姜在鍋裡爆炒炒出香味以後在加入水然後在倒入一些料酒，水開以後在把魚片放進去用大火燒開，燒開後放入適量的香油，香菜，鹽等一些佐料，但是魚片做湯營養價值沒有整條活魚的價值高所以在煮魚湯的時候最好買整條的活魚

如果你用的是整條魚做湯記住要把魚清洗乾淨裡面的內臟還有魚線要清理出來，清理乾淨以後鍋裡多倒一些油，先把魚給炸一下然後倒水把蔥蒜姜大料放入，用大火燒開如果魚湯變白以後在加入調料，鹽，雞精，香油，香菜即可整條魚的營養價值最高的

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煮魚湯的時候，如果魚處理不好也會有腥味，下面娟子來為大家介紹怎樣做出鮮美的魚湯，希望大家喜歡；

鯽魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、枸杞

1；先將鯽魚清洗乾淨，姜切絲，蔥切碎蒜拍碎

2；鍋內加油燒熱，放入魚煎至兩面微黃，盛出備用

3；鍋中放油燒熱放蒜姜爆香，放入魚，倒點料酒

4；加入水，湯燒至奶白色後，放入鹽，枸杞，蔥花

5；關火裝盤鯽魚湯做好了

煮魚湯不腥確實是有小竅門的，不過和放冷水、熱水基本沒啥關係，只不過個別的魚會用到高湯，但是，只是針對一些冰鮮的死魚，一般新鮮的魚是不會放的，因為會掩蓋魚本身的鮮味，燉新鮮的魚，小竅門就是煎透和火候，掌握這兩種技巧，你燉的魚就是湯色奶白，鮮美可口，下面拿燉鯽魚舉例，供參考

配料

新鮮鯽魚一條約400克，蘿蔔絲300克，枸杞3克，薑片5片，香蔥段5克，蔥花5克，油適量，鹽10克，味精2克，雞精5克，胡椒粉2克

做法

1. 將魚宰殺乾淨改刀，內臟魚鰓要去除乾淨，尤其肚子裡的黑膜，那個土腥味很大，要注意，2. 起鍋加油適量，燒製微微冒煙，下入魚煎制，3. 煎至兩面金黃，如圖，（一定煎透，這個直接影響口感的，和湯色也有關係，）這時下入薑片、蔥段爆香4. 放入枸杞，加水沒過魚身，注意，水要一次加夠，冷水熱水無妨，然後大火燒開，一定保持大火燉至湯色奶白後再改文火，5. 文火燉制10分鐘後，下入蘿蔔絲，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調口6. 然後繼續大火燉約1分鐘即可關火7.倒在碗裡撒小蔥花即可，這道湯色奶白，鮮美可口鯽魚湯就做好了，你學會了嗎

煎魚時放入薑片，煎至兩面金黃 ，加料酒少許，填湯時我認為熱水較好，可以迅速的讓魚肉中的蛋白質充分溶解出來，然後加入蔥段，熬製湯汁變白，變濃。這樣做出來的湯才會不腥

首先，煮魚湯要新鮮活魚。新鮮活魚肉質鮮美，做出的魚湯還很鮮甜，不腥，還富含膠原蛋白和粘蛋白。在煮沸後釋放乳白色的溶膠，凍了以後成凝膠。而死魚沒有那種粘蛋白，怎麼做魚湯都帶有一股腥味。煮魚湯一點不腥的秘蜜如下！

把魚洗乾淨，鍋裡燒熱鍋放少些油把魚兩面微微煎黃，灑些料酒，薑片和胡椒粉去腥。這個最關鍵！放熱水煮的魚還可以起到去腥作用。煮出的湯乳白色，湯色，口感更好更美味，魚又不容易爛。如果先放冷水，煮出來的魚湯雖說也可以成乳白色，但湯色，口感就打大折扣了。而且魚容易翻爛。

你好，我來回答你的這個問題，首先最適合做魚湯的最常見的是鯽魚，不是所有的魚都適合做湯，否則會腥，比如鰱魚，所以第一點是選材料鯽魚要新鮮，活魚效果最好。第二點殺魚，去腮滑鱗去內臟之後魚肚裡會有一層黑膜，這個黑膜一定要去掉刮點，因為他是苦的，最後沖洗乾淨。第三點最重要，治好魚下鍋煎治魚皮微破，加蔥姜去腥，要想熬的香，多放大姜，胡椒粉去腥，料酒一點點也去腥，開始大火開鍋，剩下的口味自己掌握就好，所以跟放涼水熱水沒有太大關係，謝謝

魚湯好不好喝，腥不腥，燉的白不白，就看以下做法。

1，鍋中倒入適量油燒熱，魚下鍋煎至。

2，加入生薑煎至兩面金黃即可。

3，一定要加入開水，這樣煮出來的魚湯就不會腥，還會很白，很滑，大火煮沸，改中火繼續煮至奶白色，放入枸杞，鹽，少許雞精調味即可，不用放太多調料，保持魚湯的原汁原味是最有營養的。

1，加入豆腐，撇去浮末，裝入湯碗中，可以放一根香菜點綴一下，比較美觀，這樣做出來的魚湯就跟牛奶一樣白，好喝，美味可口。

煮魚湯不腥，是做魚最基本的要求。主要由魚、調味料和烹煮方法決定。以清燉鯰魚為例。

⒈本土品種鯰魚，單尾半斤以上，鮮活或冰鮮都可以。但冰鮮鯰魚要注意的是鮮魚收拾乾淨後裝進保鮮袋紮緊口，不跑氣，再放進冷凍室。否則會帶有淡淡的冰箱味道，很多人討厭這個味道。

⒉備料。鯰魚二斤，單尾半斤的整個，大的切大段。豆腐適量切片，蔥切段，薑切片，大蒜一頭去皮切片。生抽、醋、甜酒釀、胡椒碎、鹽適量。

⒊炒鍋用二兩豬油滑鍋，爆蒜，出香加蔥姜，再加生抽，鹽，加水約剛淹得住魚，燒開把魚放進去，再燒開後轉中火半小時。期間放進豆腐。待到湯濃魚軟味香濃時，關火，黑胡椒碎，蔥花，點醋，盛盆上桌。

這道菜除了鮮，就是香，絕對的沒有半點的腥，而且好做。避免了煎魚的麻煩，四處油煙，搞不好還油星亂濺，一個菜做下來，收拾灶臺都得半天。

煮魚湯用花鰱魚頭（有的地方叫胖頭魚）最好。具體做法：魚頭收拾乾淨，過熱水煮1分鐘後盛出來。另用鍋放油，放薑片、八角各兩個爆香，然後放魚頭煎，兩面都要煎到。煎至魚頭兩面發黃，衝入開水漫過魚頭（一定要用開水！），大火燒開，保持魚湯沸騰，至湯奶白濃稠，加鹽，少許味精，胡椒粉，香菜調味就OK啦

煮魚湯想要不腥，其實並不難。並不是說放熱水好還是冷水好，這個不是問題的關鍵之處。最重要的是腥味從哪裡來的，怎麼去除呢？怎麼煮才不腥？以及烹飪調味方法。

下面為您一一解答，只要掌握了這3個技巧，自然迎刃而解，且煮出來的湯白如牛奶，營養好喝。這些方法適合煮任何魚湯。

第二：腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

第三：調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。

還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

佘小廚（完）