大家好，做蛋糕最容易失敗在兩個環節，第一是蛋清白糖打發過程，二是烘烤環節。今天給大家介紹一下，在家中如何製作生日蛋糕。

材料：麵粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裡加入白糖可以分兩到三次加入，這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將麵粉過篩兩次，接著將麵粉，剩餘蛋黃加入到打發的容器裡，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設定上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油，可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。

以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？還要取一盒奶油的三分之一來進行打發，在均勻的抹在蛋糕胚上，進行進一步的裝飾。

希望對大家有所幫助！

12寸咖啡戚風切片

成功出爐

今天，又見樓主此問，就藉著自己烤的咖啡戚風，與初學的親友聊聊蛋糕那些事。

蛋糕，最基礎的材料是雞蛋、麵粉和糖。如果追求蛋糕紮實的口感和濃陏的雞蛋香氣，有這三樣有夠了。一般來說，一顆雞蛋對應一白瓷勺麵粉。如果精確表達的話，一顆雞蛋對應麵粉在15g-20g之間。因為雞蛋有大小，那麼根據實際情況，在這個數值間加減即可。關於糖，不放，當然可以，但是隻要能吃得下去。既然是蛋糕，還是應該放糖的。一般，不喜歡甜的話，糖的數量放麵粉數量的一半就好。

先把材料的分量、多少解決好，下面就來說混合與打發。混合，指把所有材料和在一起，攪拌均勻。打發，是針對雞蛋而言的。

我們先說打發。打發有兩種方式。

一，整蛋打發。整蛋打發，就是不用將蛋清蛋白分離。把所用雞蛋、糖，統統放進一個乾淨容器，將這個容器最好再坐進一個裝有適量溫熱水的更大容器裡。這麼做，是因為整蛋打發適合較高溫度，整蛋在溫暖環境中容易快速膨發，且不易消泡。打發用的最佳工具，是手持電動打蛋器。它比蛋抽省力，比全自動料理機好控制，不易打過頭。全蛋打發的判斷標準:1，蛋液較原先發白。2，蛋液體積明顯變大。3，提起蛋抽，停止打發，蛋抽上的蛋液緩慢滴落，且滴落蛋液的形狀在5秒鐘之內不化、不散。當這三點成立，證明全蛋打發成功。

打發雞蛋的目的，是將空氣充入蛋液，支撐住麵粉，使蛋糕口感鬆軟。如果最後成品如餅，就證明前期打發工作失誤，蛋液中空氣不充足，導置支撐不夠，被面粉壓垮。

二，分蛋打發，也就是把蛋清蛋黃分離。蛋黃與一半糖及所有面粉攪拌均勻。只打發蛋白。打發蛋白與打發整蛋對溫度的要求相反，打發蛋白需要底溫，所以雞蛋最好是事先被冰箱冷藏過的。打發蛋白前，先把另一半糖倒入蛋白裡，加幾滴白醋去腥，然後開動手持打蛋器。等到蛋白如霜似雪，打蛋器劃過的紋路清晰不散；關掉打蛋器，提起蛋抽，提起處的白霜出現短小硬挺的尖釘狀，這就說明:打發蛋白成功了！

接下來是混合。全蛋打發的，把麵粉分兩、三次篩進打發好的全蛋液裡，用翻勺的方法迅速把粉與蛋液翻和均勻。翻的方式，是保護蛋液裡的氣泡，讓它們儘量少消失。迅速，也是為了保護氣泡，時間越短，氣泡就越減少犧牲。也就是說，這個混合的環節，氣泡一定會減少。這個環節控制、操作的不好，氣泡消失過多，後面蛋糕依然會成大餅。

如果是將攪好的蛋黃、麵粉、糖的液體混合到蛋白霜裡，就先取出1/3蛋白霜與蛋黃、麵粉、糖的液體混合。然後倒入2/3蛋白霜中，依然用翻勺的方式混合均勻。

現在，蛋糕漿就已經制作完成了。在最後混合前，就可以提前預熱烤箱。這樣，蛋糕液一成，倒入模具，就可以烤了。

入模具後，雙手拿住裝了蛋糕液的模具，在操作檯板上振一振、磕一磕。把倒漿時混入進去的大空氣泡振破。這樣，蛋糕成品的表面不會鼓鼓囊囊，中間，也不會發生空洞現象。

烤制這步，各家電壓、烤箱都會有所區別。所以需要慢慢摸索，才可以找到最佳溫度和時間。一般，如果按設定溫度烤10分鐘後，蛋液表面已出現裂紋，就證明上火溫度過高。立刻下調5-1O度。如果20分鐘，已聞到較濃烘焙味，但此時蛋糕表面良好，無明顯裂、鼓、焦。就證明下火溫度高，需降低下火。

以上講了最基礎的蛋糕材料及配比。一般，除了雞蛋、麵粉、糖，還會放奶和油。奶與油的總量，最高不能超過麵粉的量。一般，一顆蛋用10g-12g的奶與油。如果要奶多，油就少。反之，要油多，奶就少。油，可放可不放。奶也可以用咖啡、果汁、水等替代。這個環節如果不按此例，奶、水、油等加過了量，蛋糕就會變成稀飯。

這就是有關蛋糕的那些事兒，希望對初學的親友有幫助和啟發。

我也不專業，但是喜歡自己在家烘焙一些食物，說一說我失敗總結的經驗吧

1，雞蛋是否新鮮，新鮮的雞蛋成功率才會高，所以做蛋糕要挑選新鮮雞蛋

2，雞蛋大小，也就是得到的蛋清蛋黃多少，一般配方寫的都是雞蛋幾個，不會寫具體重量，但是雞蛋有大有小，重量也就有區別，大部分配方用的雞蛋都是帶皮60g左右的，不要差太多，否則比例不對，也容易失敗

3，蛋清蛋黃分離，分離的時候現用一個小碗分出蛋清，確保蛋清內一點蛋黃都沒有在放入大碗備用，不要直接接著大碗分蛋清，一旦流入蛋黃蛋清就都作廢了，分離好的蛋清要確保一點蛋黃都沒有，裝蛋清的容器也一定要無油無水

4，蛋白打發程度，蛋白打發不到位或者打過了都會失敗，所以這一步特別重要，打發到位的蛋白穩定性也高一些，翻拌的時候不容易消泡

5，混合蛋白和蛋黃糊的手法，一定是翻拌手法，不能隨意攪拌，否則消泡了也就烤不起來了

6，烤的溫度和時間，每個烤箱都有自己的脾氣，不要完全按照食譜來照搬，一定要根據自己烤箱的實際情況來調整

這幾點如果都做對了，成功率就會高多了

祝你成功做出寶寶的生日蛋糕，也祝寶寶生日快樂

這個問題也一直糾結著我，所以我也一直很關注這方面，從我總結到的經驗有以下幾點

1.蛋白的打發

首先打發蛋白的容器要做到無水無油，蛋白打發有三個程度，分別是溼性發泡（提起打蛋器呈現大彎溝）、中興發泡（提起打蛋器呈現小彎鉤）和乾性發泡（也叫硬性發泡，提起打蛋器呈現直立的小尖角）

注意看配方上的要求。

2.蛋黃糊的混合攪拌

建議呈Z字狀攪拌，要輕柔，如果攪拌過度，粘糊會起筋，影響蛋糕的組織、口感和外形，成功的蛋黃糊是流動性的，用矽膠刮刀或者手動打蛋器挖起一部分麵糊，是呈不斷裂的線形流下的。

3.蛋白和蛋黃糊混合成蛋糕糊的手法。

蛋白和蛋黃糊混合是手法非常重要，首先把三分之一的打發後的蛋白和蛋黃糊混合在一起，然後再把混合物一起加到剩餘的三分之二蛋白裡，攪拌時要上下翻動，底部往上切拌似的快速攪拌，否則容易消泡。

4.溫度和時間

溫度偏低，蛋糕頂部黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊。

溫度偏高，蛋糕中央隆起，容易烤糊。

配方中的烘烤容器高度厚度和自己選用的容器可能存在差異，需要自己適當的調整。

5.最後最重要的是選對配方，最好選擇大師或者優秀美食達人的配方，看看評價，最好是有人實驗過，那你的成功機率就會很高。

最後祝你成功[碰拳]

蛋糕鮮甜可口，很多人都喜歡吃，如果有時間，有條件也可以自己做。

做蛋糕需要準備新鮮的雞蛋，白糖，普通麵粉，然後分離蛋清，和蛋黃，——打發蛋清製作麵糊。

哪個環節最容易出錯呢？我感覺是打發蛋清。，

打發蛋清要求蛋清裡不能參雜蛋黃，其次打蛋器，及盛蛋清的器皿要無水無油，再者，白糖要分三次加入，1－是在打蛋前，2－在打出泡沫以後3－初現奶油雛形時。然後掌握打發時間，時間太短打不發，時間太長容易坨，一般用電動打蛋器打3到5分鐘就可以了。

祝你成功，加油！

注意事項（附電飯煲蛋糕具體做法）

1.通常來說製作蛋糕的麵粉應使用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別鬆軟。如果家裡沒有低筋麵粉，可以用家裡的麵粉加12%玉米澱粉配製而成。

2.在打發蛋清時，容器內應無油無水，蛋黃含有油脂，所以蛋清蛋黃應徹底分離，同時使用高速打發蛋清。

3.在打發蛋清時可以加入幾滴白醋，分三次加入砂糖輔助打發。要打發到像生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打發好的蛋清加入蛋黃糊，再把2/3的打發的蛋清加入蛋黃糊裡，左右翻拌輕輕攪勻。直接攪拌會導致蛋清消泡。

5.烤箱需要預熱，電飯煲同樣也需要預熱。可以再電飯煲底部刷上一層油，但是壁部不能刷油，壁部刷油會導致蛋糕不能向上爬升，不能發起來。

電飯煲蛋糕具體做法:

原料:雞蛋、純牛奶 、麵粉、玉米澱粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通麵粉（做饅頭、麵條）+12%玉米澱粉＝低筋麵粉（做蛋糕、餅乾）

2.把四個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，（容器無油無水，不然打不起來）。

3.蛋黃加入純牛奶250ml，加上述麵粉攪成麵糊（過篩後會更細膩）。

4. 蛋清滴入幾地白醋（或者檸檬汁），分三次加入白糖，打發蛋清。

5. 打發至提拉打蛋器出現三角形的尖尖（不會彎下去）

6. 打發的蛋清加1/3到蛋黃糊裡左右翻拌，（攪拌會使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打發的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打發的蛋清加入全部的蛋黃糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一層油（層壁不要弄到油，不然發不起來），倒入糊糊，輕輕磕一下，磕出氣泡。可以撒上自己喜歡的蔓越莓、藍莓等等。

9. 用溼毛巾蓋住電飯煲的出氣閥，按下煮飯鍵就好了。

10.判斷是否蛋糕熟了，可以用牙籤插入，看是否有附著物。

1，蛋清打發

1）盛放蛋清的容器必須乾淨 無水無油

2）蛋清蛋黃分離好，蛋黃混進去蛋清打發不易成功

3）蛋清打發到狀態，提起有小尖鉤的狀態，邊打發邊觀察，切勿打發過度。

2，溫度的控制

1/溫度過高會導致蛋糕底部先熟至焦黃，導致熱傳導不進去蛋糕內部，最後蛋糕底部焦黃內部不熟，蛋糕塌陷

2/溫度太低蛋糕烤不熟。如果發現沒熟，建議延長烤制時間，適當增加一點溫度。

所以如果你掌握不了自己家烤箱溫度，可以先放低一點，看蛋糕情況適當調節溫度！

根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：

第一步：蛋清蛋黃的分離

無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。

選擇新鮮的雞蛋

因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清裡。

準備兩個無水無油的容器蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清裡。第二步：打發蛋清打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

第二次加入三分之一得白砂糖。

第三次加入剩餘的白砂糖。

在打發蛋清時，需要朝一個方向，由慢到快的轉圈打發。

當蛋清打發至筷子可以立住不倒，出現硬性尖角，就算是打發好了。蛋黃糊和蛋白的混合先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，以翻拌的手法，翻拌均勻。

這裡切記不能順時針攪拌，否則容易將好不容易打發好的蛋白消泡，最終導致蛋糕發不起來、塌陷、回縮的情況。

將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白裡，繼續翻拌均勻。將蛋糊裝入模具中

在這個過程中，需要將裝好的模具從上至下自由輕落，通過震動排出蛋糊裡的氣泡。

這裡要是不注意的話，也會導致蛋糕膨脹後的回縮。

做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。

奶油的打發跟蛋清的打發基本上是一樣的。