紫蘇的標籤很多，是菜是配料是茶葉甚至可以入藥，這是一個很神奇的蔬菜。如果說紫蘇和什麼菜最搭每個人都會有不同的意見，很難有統一的意見。但是如果說紫蘇與哪一類食材比較搭還是好回答的。

個人覺得紫蘇與魚類比較搭，燒魚時加入紫蘇可以去腥還可以使魚肉更加的鮮嫩。也正因此南方的朋友吃紫蘇較多，北方的會少一些。家常的做法就是紫蘇燒鯽魚。

與家常紅燒魚的做法一樣，先把魚煎制一下，加入開水配料，煮制的差不多時，加入紫蘇。紫蘇加入不宜過早，高溫下時間過長紫蘇的營養物質就會被破壞。除了燒魚在燒蝦、螺、螃蟹的時候都適合加紫蘇。水裡面有的食材，都比較適合。

紫蘇其實不不用買，可以在家中上一些，春夏秋三季都可以種，種子種下後3-4天就會發芽，等長大了用的時候採一些會很新鮮。

我喜歡紫蘇和魚的搭配，其他的我好像沒有整過。

在南方老家的魚比較多，記得媽媽過不了多長時間就會弄一條活蹦亂跳的魚回來，剁成幾大塊 ，在鍋裡煎一煎烹一烹，再弄一塊生薑拍兩下放鍋里加水燉一燉。差不多的時候，再將新鮮紫蘇和切碎的辣椒撒鍋裡燉一下，出鍋！大米飯哦。湯好喝還去寒，魚肉香嫩可口，一邊吃一邊流汗，呵呵！不知道有多少朋友知道這道菜？

後來，到了北方，再沒有見過紫蘇，不知道在那一年，一個朋友給了我一把幹紫蘇。我想起了紫蘇魚，就買了一條新鮮魚回家燉了一鍋紫蘇魚，只不過因為紫蘇是乾的，所以要早一點和生薑一起放鍋裡燉。 再放幾塊新鮮豆腐多燉一燉，用慢火燉。俗話說：千燉的豆腐萬燉的魚。一次性加好水，這樣燉出的湯香。最後加鹽調味再撒點切碎的小紅辣椒。嗨嗨，記得孩子和他爹吃的那個高興了！

紫蘇和哪道菜最搭。

那我們先說說紫蘇這種植物是什麼，紫蘇：別名：白蘇、香蘇、紅蘇等等，一年生草本。它的莖，葉子及果實都可以入藥，具有一種特殊的香氣。中國很多地方都有栽培，南方各省不但有栽培的還有野生的，多見於村邊或路旁。

平常生活中用紫蘇來搭配的菜有很多：紫蘇煮魚，紫蘇炒田螺，紫蘇口味蝦，紫蘇黃鱔湯等等，紫蘇還可以曬乾泡茶喝。

而在這麼多菜品中，讓我最喜歡，最難忘，覺得跟紫蘇最搭的就是：紫蘇燉牛蛙。因為這道菜是我媽媽小時候做給我吃的，到現在我都還想念那個味道。在我們鄉下每年到了春耕播種的時候，晚上就會聽到很多牛蛙在田裡叫。等到天黑了很多人就會拿著手電筒到田裡去捉。有時候一個晚上可以捉到好幾斤，也有人專門捉去賣的。因為牛蛙不是一年到頭都有的捉的，所以，每次只要媽媽給我做紫蘇牛蛙這道菜，我老遠就能聞道味道，因為那味道太香了。

現在因為離開家多年，很少回去，所以很少能吃到媽媽做的這道菜了，外面就算有也不是媽媽做出來的那種味道。

紫蘇在廣西比較多，路邊，菜地邊，田野上隨地都會看到，而在廣東卻很少，菜市場都很少能看到，偶爾會看到有一點擺在角落裡，好像很少人買。

但是我發現廣東的紫蘇和廣西的紫蘇不太一樣，廣東的紫蘇稍微白一點也大顆一點，好像香味也淡一點。我是廣西人，記得以前在我們家的後園種有幾顆，顏色比廣東的紫一點，也香一點，但是不大，沒有廣東的那麼高大。

我很喜歡吃紫蘇，在廣西時我經常吃，辣椒，紫蘇，豆豉，蒜蓉爆炒配上白粥真的很不錯。

紫蘇還可以做白切雞的配料，現在想想真的懷念家裡的飯菜了，有點想回家的衝動。

還記得以前在家弟弟會時不時買點田螺放點紫蘇，辣椒，薄荷，蒜蓉，還有酸筍爆炒，配上啤酒一家人邊吃，邊聊，邊喝別提有多快樂了。

很多年以前在一個小鎮上我基本每天晚上都會和初戀在路邊的小攤上吃紫蘇黃鱔粥，記得一天晚上我們自己動手在小攤上煲紫蘇黃鱔粥，加點花生碎，真的是很美味。

紫蘇還有很多做法的，主要是做配料，但是，早上紫蘇配粥真的很不錯，也是我最喜歡吃的一道味，想起來就很想吃。

紫蘇不但好吃，還有解熱，抑菌的作用哦！

紫蘇味辛性溫，入肺、脾經，對外感風寒，魚蝦中毒，腹瀉嘔吐有特別療效。吃魚蝦造成腹痛、腹瀉、惡吐，用紫蘇煮水，症狀會減弱或消除。

紫蘇不僅可以入藥，也可以當菜吃，用途廣泛。紫蘇炒田螺，不僅增香，還可去除泥腥味，紫蘇蒸魚可去除魚腥味，紫蘇炒鴨更可去除羶味，增加鴨的香味。下面介紹下紫蘇炒鴨的做法。

材料：鴨半隻，紫蘇葉30克，薑片3片，蒜頭5粒，鹽3克，油10克，陳皮一塊，生抽1匙，老抽1匙，蠔油1匙，料酒2匙，青椒2個。

做法：1.鴨肉洗淨，瀝乾水分，切成小塊。青椒切滾刀塊。

2.蒜頭切小片，陳皮切成絲狀，紫蘇切成碎狀。

3.鍋中加入花生油，加至五成熱，加入薑片、蒜片、陳皮絲爆香，加入鴨肉，翻炒，表皮變色，灑入料酒，上蓋1分鐘，加入鹽、生抽、老抽、蠔油繼續翻炒，轉小火慢煎2分鐘，出油後，把多餘油清出。

4.加入水沒過鴨肉，大火燒開，轉中火煮約20分鐘，收汁後，加入紫蘇和青椒，翻炒至斷生，即可上碟。紫蘇炒鴨即可享用。

紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品，“紫蘇”與“魚”是絕佳搭配，不但味道鮮美，也是一道很好的食補。“紫蘇魚”總讓我勾起兒時的回憶，外婆的味道，至今難忘，回味無窮！

紫蘇，中國東部大部分地方都有生長，其主要功效有：解表散寒、行氣和胃、理氣安胎、解魚蟹毒，所以它既可入藥又可入菜，入菜的話，既可涼拌又能煎炸煮等等，能做的菜非常的多。

在我的家鄉，紫蘇主要用來做河鮮，比如說魚啊蝦啊螺絲啊鱔魚泥鰍之類的，每次只要做這些的時候，老媽就會讓我們去摘一把紫蘇回來放在裡面，做出來的菜格外鮮美。不過呢，我覺得和紫蘇最搭的一道菜要算紫蘇葉炒鱔段了，自從高一暑假，我同學去我家玩吃過之後，每年暑假都要去我家吃，後來工作了，還在唸念不忘，問去我家還能不能吃到這道菜。

紫蘇炒鱔段採用的鱔魚是老爸晚上在水田裡捉的野生黃鱔，將黃鱔開膛破肚，掏出內臟，再斬成小段，焯水瀝乾備用。紫蘇葉切碎，蔥薑蒜切大粒，青紅小米椒，泡山椒切碎備用。熱鍋倒油進去，將豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，注意不要爆糊啦，再加入青紅小米椒，泡山椒碎，然後將瀝乾水的鱔段倒進鍋爆炒，加料酒，香醋，醬油翻炒均勻，最後加入紫蘇葉翻炒均勻就可以出鍋啦。

當然了，紫蘇除了和河鮮很搭外，紫蘇煎黃瓜也是一道很有名的菜哦，將黃瓜切厚片，用平底鍋煎至兩面金黃再盛出來，起油鍋將蒜粒，紅椒段爆香，倒入黃瓜片，加適量鹽，雞精，老抽翻炒，快出鍋時加入紫蘇葉。最後，還推薦一道既簡單，又解暑健脾的紫蘇葉粥，大米粥煮好熄火之前，加入切碎的紫蘇葉，非常適合胃口不好的夏天吃。

紫蘇炒田螺很好吃，煮海鮮時可以放當調料，我婆婆下麵條的時候都喜歡放點紫蘇。除此之外還可以泡水喝。我家今年種的紫蘇太好了，用牛糞種的，有需要的可以聯絡我。

我可以說青蛙嗎？以前經常啊，後來不準吃了！還有河魚啊，做整條火鍋那種。還有小白條過油煎金黃，放大蒜辣椒麼悶，放紫蘇起鍋！

湖北通城縣人說紫蘇炒雞蛋特好吃，說話時連口水都在嚥，我為此動心，專門抄了一盤紫蘇炒蛋，但氣味太沖人，紫蘇也比較柴味也不好，只吃了蛋，以後再也不想吃了。如有興趣者，可試炒一盤償償。