一頭豬的屠宰率大約在72%到80%左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之後大約有144斤~160斤左右的豬肉可供出售。

豬分為乾料豬和溼料豬。

乾料豬出肉率在0.67——0.73之間（排淨，帶骨頭，除雜水），溼料豬餵養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同0.6-0.75之間（排淨，帶骨，除雜水）浮動較大。一般出欄200斤乾料豬，宰帶骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前後腿肉45斤，五花肉25斤，裡脊肉20斤。

在對肥豬進行屠宰的時候，豬的內臟、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。有些國家甚至連脂肪、腎臟以及舌頭都屬於屠宰率之外的部位。

再者測量活體重的時間也會是影響生豬屠宰率的重要因素，商品豬從出場停飼開始，直到屠宰前，生豬質量大約會減少五公斤左右。

進入屠宰場的生豬，如果由於健康原因，要對部分病變部位進行切除的話，也會影響到生豬的屠宰率。

豬在屠宰完成之後，往往會在豬肉冷卻完畢之後才測量體重。在豬肉的整個冷卻過程中，由於水分的蒸發，質量會減少百分之二左右。這也是計算屠宰率需要考慮的一個重要因素。

此外，一些不法養殖戶對生豬進行注水，也會在一定程度上影響到豬的屠宰率。