我只知道醬香型的優劣

1.看價格，太便宜的 沒好貨。

2，放在鼻子邊上聞，太刺鼻的不要考慮

3.淺嘗一口，喝到嘴裡會散開的 沒有不會散的好。

4，喝完之後會口乾，上頭的，不是好酒

其實現在已經進入年底了，離過年也沒多長時間了，很多人都要開始準備過年的送禮了，每一年很多人都會選擇白酒作為送禮的最佳選擇，也有很多人確實喜歡在逢年過節的時候跟朋友一起喝一點白酒，那麼很多人其實在購買白酒的時候是完全不懂得如何挑選的，這時候就很容易上當受騙買到不好的酒，所以今天要跟大家說說判斷白酒質量的幾個小妙招，一起來看看吧！

1、其實最簡單的就是在買白酒的時候我們可以看一看白酒的瓶子底部，很多人會看到有些白酒的瓶子底部其實是有一些下沉的雜質的，如果白酒的價格本身不是很高的話，底部還有雜質一般來說這種酒的品質就不是很好，也建議不要購買這樣的白酒。

2、可以將白酒搖晃一下，然後看看酒中的氣泡是如何消散的，如果能看到酒中的氣泡很均勻，並且有明顯的間隙，然後氣泡是慢慢的消失的，這就說明了這種酒的品質是可以的，但是如果氣泡消散的速度很快的話，就建議你不要喝這樣的酒了。

3、聞味道其實也是可以直接判斷白酒的平直，一般來說好的白酒酒香味是比較清香的，如果覺得味道清香的話就說明，這種酒的質量不錯，但是如果你聞到的酒香味很刺鼻並且有香精味的話，這就說明酒的質量是不好的，這時候就要注意了。

市場上的白酒多種多樣，如何鑑別白酒的優劣？具體方法如下：

中國的白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

GB/T20821是食用酒精勾兌的執行標準，GB/T20822是固液態結合白酒的執行標準，這兩種執行標準的白酒都是由食用酒勾調出來的，也就是我們經常說的酒精勾兌酒。

③固態法GB/T10781、GB/T26760：其是真正的純糧食酒。GB/T26760為醬香型白酒、GB/T10781.1為濃香型白酒、GB/T10781.2為清香型白酒、GB/T10781.3為米香型白酒等。以上的白酒執行標準的白酒都是採用純糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒、純糧食酒。

好酒倒入醒酒器後，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈，而酒精酒的酒花消失特快。

好酒香氣豐富，香味持久，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾，而酒精酒的酒精十分刺鼻濃郁，後來越來越淡，香氣消散也非常快。

將白酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種辨認方法是最簡便的。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。

將白酒滴到紙巾上，酒體是略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒體緩慢散開同樣是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。

純糧食酒兌水後呈現乳白渾濁，是因為純糧食酒兌水後酒精溶解度降低後析出乳白色物質，析出的乳白色物質是高階脂肪酸，也就是一種養身營養物質。而酒精勾兌白酒兌水後無變化。

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。白酒有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲後1-2個小時後酒氣消散，無酒氣酒臭味。

食用酒精勾兌酒因為加了香精香料，酒體香氣還是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠，一開始聞的時候酒體香氣甚至會十分刺鼻濃郁，後來越來越淡，香氣消散也非常快。當喝多食用酒精勾兌酒之後，會出現上頭，頭暈，反胃等等症狀有時候甚至幾天才好。

首先是看品牌以及價錢，諸如茅臺、五糧液等之所以會被稱為名酒，其酒質也是有所保障的。對於品牌酒的選擇最好是“大廠嫡系，渠道為王”。如若要買茅臺酒，得認準是否為貴州茅臺酒股份有限公司所生產的，因為除此之外，茅臺集團旗下還有著許多的子公司，其很多都為貼牌酒，貼牌定製酒就是白酒企業負責生產產品，而授權經銷商負責後續的銷售和品牌維護，甚至有的只是掛名，企業並不參與生產。

其次是拋去價格以及品牌來看，可以從“觀、聞、品”這三方面來進行鑑別其到底是不是優質的白酒。

“觀”，首先是先觀察包裝，瓶身上的執行標準最好是“GB/T10781.1（濃香型）或GB/T 10781.2（清香型）或GB/T 26760（醬香型）”，因為這些表示其都為固態法即傳統工藝純糧發酵出來的白酒。但是，沒有這個執行標準的不一定就是酒精酒，畢竟認證是要花費大筆錢的，有的酒廠對自己的酒質以及市場有自信，自然就不會去搞這些認證。

其次看到名酒瓶身上有碩大的“特供”或“內供”兩字要避開，因為這些名酒的確有生產過特供酒，但是其不會供應給市場的。而且其為軍區等生產的一些特供酒也是十分低調，絕不會特地把字印得大大的，所以說市面上的名酒特供酒其一般都為假酒，劣質酒來的。

然後是觀酒色以及酒花，一般來說，優質的白酒其首先肯定是不存在渾濁、沉澱異物等現象的，其應該為清澈透亮的，且因香型不同顏色也不盡相同的，如醬香、芝麻香、兼香型應該是微黃的，而濃香、清香型白酒等應該為無色透明的。將優質白酒倒出時酒花密集均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度較為緩慢，而不是酒花少、分佈得不均勻且立刻消失。

“聞”就是聞香，優質的白酒其應該香氣撲鼻卻又不刺激，會讓人覺得舒適，聞到就有種想喝的慾望，而劣質的白酒其香氣要麼過淡，要麼就是過於漂浮即過豔，會嗆鼻。且將少量酒液滴在手中搓上幾下，優質的白酒是會散發出糧食香氣，且比較持久。而劣質的白酒會散發出刺鼻的異味且很快就會消散。

其次是“品”，品酒的感覺因人以及環境而異。下面就列舉常見的幾種香型其優質的代表都應該有什麼風味，大體風味就是如此，但實際上的品酒可能還會因酒質不同而品出更多細緻的風味。

醬香型白酒：優質的醬香酒應為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長”等風味；

濃香型白酒：俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優質的濃香酒離不開陳年老窖，其風味為：酒香濃郁且香味協調、入口乾淨綿甜且口感豐滿；

清香型白酒：其風味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤清爽；

米香型白酒：品嚐時具有以下風味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢；

鳳香型白酒：酒香醇香秀雅，口感甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長；

藥香型白酒：小曲酒醅和大麴香醅並用，加入藥材一百餘種，聞香時藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜、回味悠長；

芝麻香型白酒：其芝麻香幽雅純正、醇和細膩、香氣諧調、餘味悠長、風格典雅；

豉香型白酒：不同於其它香型的白酒，其需要加入肥肉浸泡而成，算是一種“葷酒”。其豉香純正，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡；

鑑別白酒的優劣，區別純糧酒和勾兌白酒，我分享給大家一種簡單有效的鑑別方法，我給取一個名字“隔夜鑑別法”，就是透過把白酒倒入杯中靜止狀態下放12個小時以後觀察酒的氣味變化，區別是勾兌白酒？還是純糧食酒？

勾兌白酒:經過12個小時以後，酒體聞不到任何味道，而且酒體喝起來和水一樣，但是很苦，這是由於勾兌白酒的香味，是透過人為新增的各種化學新增劑來實現的，經過12個小時的揮發，裡面的各種新增劑，已經揮發完，只剩下了少量酒精和大量的水。

純糧食酒:經過12小時揮發以後，酒體聞起來有濃郁的酒糟香味，這是因為純糧食酒是經過每一道的工藝釀造出來的，它本身已經含有豐富的微生物，這些微生物在發酵，窖藏，陳化的過程中，已經和酒體融合的非常完美，可以說達到了老夫老妻的地步，所以經過揮發它還會有濃郁的酒香，酒糟的味道。

少喝酒，喝好酒，大家可以拿自己平時喝的酒，親自檢測下，看看聞到的是什麼味道呢？

前言：隨著白酒市場越趨資訊化，行業和行業之間的秘密越來越少，但是隔行如隔山，很多人對白酒有了一定的瞭解，但也是知其然不知其所以然，也正是這種似懂非懂的感覺使得很多人對白酒是又愛又恨，愛的是確實存在一些好酒讓人喝的放心，恨的是白酒的優劣實在不知道怎麼辨別，總是被很多銷售人員給忽悠，說什麼年份、坤沙、純糧、大師釀造等故事，把消費者弄的一愣一愣的，今天我們就來談一談這個問題：如何鑑別白酒的優劣。

其實要想真正鑑別白酒的好壞，只是理論基礎是完全不夠的，必須的長期親自實踐並不斷總結經驗，才能找到感覺，我這裡只給大家分享我們如何鑑別白酒的好壞的思路和方法，具體還得根據實操去驗證。

因為我主要從事的是醬香型白酒，我就以醬香型白酒為列吧，一是說起來更專業點，二是這裡面的水好像也要深一點。

當我們拿到一款醬香型白酒，可以從以下方面鑑別酒的優劣：

目前市面上的醬香型白酒的工藝主要有以下幾種：

傳統坤沙工藝：即嚴格按照傳統的 1、2、9、8、7工藝的回沙工藝進行釀酒，這種酒的醬味突出、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久，具備醬香型白酒的基本特點。

碎沙工藝：這種工藝生產週期短、需要用到糖化酶、麩曲或部分大麴，糧食破碎料 100%，因此生產出來的酒香型沒有坤沙酒的好，口感比較單一，沒有坤沙工藝那麼豐滿。甜味較重，枯味也較重。

翻沙工藝：翻沙工藝其實是在坤沙的基礎上再加新的糧食進行烤酒，將坤沙工藝七次酒取完剩下的酒糟裡面的酒和新糧食裡面的酒一併取出來，這種工藝的酒香型還可以，但是苦較重，也是需要後期進行口感和香型上的勾調，達到適合飲用的效果方能出廠。

熟串工藝：即將烤純糧酒丟棄的酒糟與經過處理過的食用酒精進行蒸餾，使得酒精裡面含有醬香型酒一定的特點，後期在經過勾兌達到以假亂真的效果。這種酒裡面一般酒體不是很乾淨，有明顯的酒精味道，比較刺鼻，聞香沒有純糧酒那麼舒適，香味也不是很穩定，入口微甜，滿口鑽，因為溜過丟糟，還帶有苦味。

生串工藝：這種酒呢就是直接用食用酒精處理後，加漿降度，然後在用香精香料將酒的色香味給補齊。市面上很多低端白酒都是採用的這種手段。很明顯的酒精味。

我們有一個經驗，經常和酒精酒的人不一定有這種感覺，像我們經常喝純糧酒，喝坤沙酒的人，有時候聞到酒精酒隔著老遠就想打爆（就是噁心，想吐的感覺）。

其實還有很多手段，比如將各種工藝的酒進行組合，有些連本地人也不一定能識別的出來，所以現在其實市場挺亂的。

總的來說：坤沙＞碎沙＞翻沙＞熟串＞生串。

一般釀造醬香型白酒主要會用到三種糧食，本地糯高粱，東北大高粱，東北大高粱+本地糯高粱。生產出來的酒本地糯高粱＞東北大高粱+本地糯高粱＞東北大高粱，東北高粱釀造出來的酒水氣相對不交重一些，在香味上就有很明顯的區別，像我們經常接觸著，一聞香基本就可以鑑別是什麼糧食釀造的酒了。

釀酒的化學原理就是將糧食裡面的澱粉轉化成糖，再把糖轉化成酒精

（C6H10O5）n 酶 →（C6H10O5）x → C6H12O6

澱粉 糊精 葡萄糖

大麴醬香＞大麴與麩曲混用醬香＞麩曲醬香＞翻沙酒＞竄蒸酒

因為所用的曲藥不同，生產出來的酒的質量和香味也是有很大區別的，但是一般坤沙工藝都是用的大麴，只有碎沙翻沙會用到麩曲或部分大麴，竄蒸酒不會用到這些。但是這些如果不是長期接觸酒，接觸釀造工藝的人，是很難去區分的，尤其是大麴和大麴➕麩曲這種。容易讓人混淆。

這種方法主要是用在對酒的品評上面：我們在評酒的過程當中參照醬香型白酒的特點：醬香突出，優雅細膩，豐滿醇厚，回味悠長，空杯留香持久來對醬香型白酒進行品評從而將醬香酒區分為不同的等級和不同的價格。

在蒸餾出酒的時候，擇酒師傅就會對酒進行一個品評，把酒區分為一二三等級和次品酒，比如說醬香突出和醬香明顯是不同的等級，優雅細膩和有點優雅細膩是不同的等級，酒體的豐滿度不同又是不同的等級，回味悠長和回味長和有回味又是不同的等級，但是這些都是透過人的感官來進行區別的，一是需要有長期的一線接觸酒的經驗和理論作為基礎，對有些酒裡面細微的變化還需要經過特殊的訓練，比如對酸甜苦辣澀等的敏感程度。

這個主要是透過科學檢測對酒裡面的化學物質進行檢測，主要是兩個目的，

一個目的是看酒的塑化劑是否超標，因為這個是必須要經過國家安檢的，資料在+-1.0 以內就算正常，超過了就是不行，我見過塑化劑最嚴的是達到了 4.6，嚴重超過了三倍多，這酒直接就是悔了，沒人敢買。

另一個就是酒裡面的酸脂含量已經各種風味物質的含量需要一個色譜儀作為參考，有些糧食酒也口乾上頭的一個原因也是因為酒裡面的酸脂不平衡，或某些風味物質的含量過高而引起的。

基本上我們就是透過對以上工藝、原材料、酒的特徵和檢測法來區分酒的優劣的，還是前面提到那句話，鑑別白酒的優劣只懂理論基礎是不行的，也不是一朝一夕就能夠學會的，必須是要有長期的接觸酒的經驗，並不斷總結實踐總結，才能真正學會鑑別酒的好好，我只是給大家提供一些方向和思路，具體的還要實踐出真知。