紅魚乾的做法

1、切中塊，五花肉也切塊，加姜酒糖一起燜；

2、切片或切小塊，與同狀的五花肉或肥肉間隔放盤裡，隔水蒸；

3、切丁，稍微炸一下，可炒芥蘭、炒飯、做茄子煲、芋頭煲等；

4、掰碎，和入雞蛋液中炒；

5、掰碎，和其它料煮鹹味粥；

6、切小塊，與番茄、青椒、酸筍等燜炒；

需要注意的是，無論哪種做法，都要先泡軟，也能把鹹味泡掉一些， 另外，都不用再放鹽，除了煮粥可放鹽以外。

乾紅魚是用鹽醃曬的，還是很鹹的，所以用淘米水浸泡是一種比較理想的辦法，然後

1、最簡便的吃法：切薄片，用油炸，成為粥的最佳伴侶；

2、最浪漫的吃法：切薄片，平鋪在碟子裡；切五花肉片，跟魚乾片親密覆蓋，

料酒、薑絲散落期間；水開以後，蒸啊蒸，巫山雲雨2-3分鐘，把碟子裡的

水倒掉，再蒸5-6分鐘，撒上一點蔥花，一道美味橫陳在大家面前；

3、最豪爽的吃法：北海人通常是斬件，與五花肉、厚姜塊一起兜鑊，濺酒，放

入燒有滾水的砂煲，咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕，60分鐘，大快朵頤吧，其實是復煲

以後才真正好味。魚頭魚尾這樣吃還可以，要不就是太豪爽了。

鹹魚最原味的吃法：

1、蒸。

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

儲存

1、包好放在陰涼通風處即可，有空曬曬就可以了

2、剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。