燻排骨怎麼做？

1、首先準備材料，這道菜需要準備的材料就有十幾種，所以剛開始學做菜的小夥伴，對你們來說可能難度有點大了，不過也不怕，慢慢學總會學會的。這些材料是白砂糖，八角，豆蔻，小茴香，肉桂，桂皮，茶葉，蒸魚鼓油。另外還有一些家裡比較常見的，蔥薑蒜，花椒，老抽，料酒。

2、準備好之後，就要開始處理排骨了，和滷肉一樣，先要製作一個料包。用白紗布把桂皮，肉桂，八角等香料都打包起來。然後在鍋里加水，把料包和肉放進去，再放上蔥段，薑片和蒜片，之後開大火燒。

3、水燒開之後換成小火，再繼續煮一個多小時，這個過程就是為了入味。這個過程可急不得，和滷肉一個道理，味道需要時間去體現出來。一個小時過後，就可以關火了，關火之後再加入適量的鹽，老抽，還有一些蒸魚鼓油。

4、很多人會把煮的湯倒掉，我一般都會把料包撈出來，用這些湯來做蔬菜湯。肉撈出來之後晾乾之後，準備一張錫箔紙，把肉放在上邊，這時候關鍵的茶葉就要出來了。把茶葉放在排骨上，放入適量的白砂糖。

5、準備好之後，用錫箔紙稍微包一下，就直接放入鍋裡，開火開始燒。燒到什麼程度呢？鍋蓋蓋上，你能看到煙出來之後，就可以取出來了，不然會糊掉。燻排骨製作完成，茶葉的清香配合香料的味道，奇妙的味覺碰撞。

將肉類熏製，是為了延長肉類的保質期，在物資匱乏的時代，這是一種很好的儲存食物的方法，而隨著人們生活水平的提升，熏製的食物成了人們餐桌上一道風味獨特的美食。美味的排骨，經過熏製後，會有一種特別的味道~

用料 排骨500g、蔥一小段、姜一片、大料一個、老抽醬油若干、海鮮醬油若干、生抽醬油若干、蠔油若干、冰糖五塊、色拉油若干、陳醋若干、水若干、紅糖若干做法

1.準備好需要的所有材料，排骨剁成小塊，洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，然後放入清水大火煮到浮沫出來，將排骨撈出，倒掉煮出來的水。

2.炒鍋裡倒適量的油，小火將油燒熱。

3.加入冰糖並熬化，然後將焯過水的排骨下鍋，翻炒均勻。

4.翻炒一會後，加入水，水要沒過排骨

5.然後加入蔥，姜，大料

6.加入蠔油1-2勺、

陳醋2-3勺、

生抽2-3勺、

海鮮醬油2-3勺、老抽4-5勺，

蓋上鍋蓋，開小火煮1小時

7.之後開鍋蓋，開大火10分鐘，關火將排骨撈出備用（也可以用壓力鍋把排骨壓熟之後再熏製）

8.接下來就是熏製排骨了。準備好

燻鍋，放白糖100g,綠茶5g,注意不要加油

9.在糖茶上面，放一個屜

10.把燉好的排骨，瀝出湯汁，放屜上，（當然也可以一起燻點雞蛋什麼的）

11.蓋好蓋子，用溼的布，圍住不嚴實的地方，開火，看到有比較濃的燻煙冒出時，關火

12.這就是燻出來的排骨了~

熏製：是我們華夏五千年，在加工美食過程中，所形成的一種特殊製作手法，其獨特的薰香味，給人一種食慾大增的感覺。

今天我就給大家細講一下，燻排骨的做法，不論是在飯店，或是您在日常的家中，都很適用，好了大家趕快圍觀過來吧。

這裡友情提示一下，排骨你可以整片熏製，也可以整根來熏製，這個沒有特定的。還是因人因環境吧！

主料：排骨

輔料：蔥（段），姜（片），蒜（微拍），花椒，大料，桂皮，香葉，茶葉，白砂糖

調味料：鹽（少許），老抽（少許），醬油（少許），冰糖（3--4塊敲碎）

製作方法如下：先將排骨飛水取出。做勺加入清水，蔥段，薑片，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，鹽，老抽，醬油，冰糖等，大火燒開打去浮沫，改小火慢燉，以入味為主。燉熟後撈出，瀝乾水分待用。

坐一空勺底部放上錫紙，在錫紙的上面分別放入白糖30克，與茶葉10克攪拌均勻，支上燻烤架，均勻的平放好排骨即可，將燻烤架與排骨一同坐入勺內蓋蓋，點火，這裡還要注意一下，看到冒黃煙時即可關火，這是多年的經驗。

②燉排骨，鍋中注入適量清水，放入香料(竅門2：要把排骨燉得與眾不同特別香，就需要放入兩樣特別的香料，蓽撥和辛夷)，大蔥段、小茴香、陳皮、香葉、八角、桂皮、花椒、草果、山楂、蓽撥、辛夷 ，姜塊用刀拍開放入，加入生抽提鮮，老抽增色，料酒去腥，適量白糖，放入排骨，大火燒開，改小火燉煮40分鐘，關火，(竅門3：讓排骨在湯汁中浸泡2個小時，泡過湯汁的肉又嫩又香) ；

③鍋中放入兩勺白糖，一勺綠茶，兩勺麵粉(竅門4：加入麵粉就能薰出雞肉味來) ，攪拌均勻，平均攤開(攤勻，煙薰就均勻)，放上篦子，放上排骨，蓋上鍋蓋，用大火燒，從開始冒煙開始計算，(竅門5：煙燻十秒鐘就要出開啟鍋蓋，時間短了沒味道，時間長了會苦了) ，開啟鍋蓋後靜止一會兒再出鍋。

排骨含蛋白、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、具有滋陰壯陽、益精補血,還含鈣質高是幼兒、老人提供鈣質食物.為人類提供很高營養價值.

排骨做法很多.紅燒排骨、排骨煲湯、清蒸排骨、生炒排骨、糖醋排骨、滷水排骨、白灼排骨、燉排骨,上海的鹹肉排骨,其中還有燻排骨,燻排骨屬於川四菜,東北的燻雞、燻鴨、燻食品色澤美觀、清香不膩、瘦而不柴,但燻菜做法複雜,介紹下燻排骨做法以下幾步.

主料:排骨500克 配料:花椒1小把、八角2棵、幹辣椒、蔥、姜、冰糖、生抽、鹽、老抽蠔油、各適量.

第一、溫水30度放入鹽,放入排骨泡洗5分鐘,用清水洗去髒物、血水,排骨再放入鍋內加入清水大火煮浮未,撈出備用.

第二、鍋內倒油小火燒熱加入冰糖慢熬糖溶化,將排骨下鍋,兩面煎至變色加入水超過排骨麵上放花椒1小把、八角2棵、幹辣椒、蔥、姜、冰糖、生抽、鹽、老抽蠔油.

第三、大火燒開改小放慢燉1小時,撈出排骨備用.

第四、鍋內放入一張錫紙加小許油再撤些紅糖,把排骨放在錫紙上面,蓋上蓋子,鍋燒熱後冒出煙燻3分鐘出鍋.裝盤即可.

下面就分享一下燻排骨的做法，首先要製作滷湯。

主料：豬棒骨500克雞骨架20

個雞爪2500克

調料：鹽400克花雕酒300毫升

白糖300克大蔥300克薑片200克

味精50克雞精60克

香料：八角30克良姜50克肉

蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克

香香葉25克肉桂50克甘草10克

製法：

把豬棒骨敲破，雞骨架和雞爪斬成

快。用清水源去血水，再投入沸水鍋餘

一水，撈出來放不鏽鋼桶裡，待摻入50

升清水大火燒開後，轉小火熬至只剩下

大約30升的鮮湯，隨後放入調料和香料包，續煮1小時再撈出豬棒骨、雞架、

雞爪和蔥姜（留下香料包），即得到滷湯

1.準備排骨1500克，用清水洗幹

淨，投沸水鍋裡餘一水後，撈出來

備用。

2.把滷湯上火燒開，放入排骨改小

火滷35分鐘，關火後浸泡2小時

3.將滷製好的排骨

撈出來後趁熱送入掛爐烤箱，

另外放入白糖和茶葉，燃小火燻1分半

鍾，取出來給雞身刷上滷湯油便好。

燻排骨怎麼處理？

這位朋友，不知道你說的燻排骨在那個環節的處理。燻排骨處理環節很多。有排骨買回來以後的處理，醃製時的放料環節處理，下鍋前的清洗處理，煮排骨的火候處理，宰排骨的刀法處理，裝盤的擺放處理。所以燻排骨的處理方法實在太多，我不知道你說的是在哪個環節。

排骨買回來的處理，注意不要下生水，由大片改刀成小片。

醃製時的放料環節處理，注意。 醃製時鹽不要放多，香料不要放得太重。

下鍋前的清洗處理，清洗時用淘米水浸泡，在用絲瓜布擦洗，又幹淨，又環保，又衛生。

煮排骨火候處理。注意不要煮得太耙，耙了燻排骨就不香了。

宰排骨的刀法處理。注意宰排骨時應一刀斷。不能回二刀，要不然肉會脫落。

裝盤擺放處裡，一般為順風擺好看。

準備材料：排骨、蔥、姜、大料、老抽、海鮮醬油、生抽、蠔油、冰糖、色拉油、陳醋、水、紅糖、生菜葉。

一、將洗淨的排骨和水放入鍋裡，大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。

二、鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化，如下圖所示。

三、然後將排骨下鍋開始煎，兩面煎至變色，如下圖所示。

四、接著往鍋中加入水，不要放太多，沒過排骨就好，如下圖所示。

五、往鍋中加入蔥，姜，大料，耗油，陳醋，生抽，海鮮醬油，老抽，蓋上蓋改小火燉一小時。

六、一小時後，開蓋改大火燉10分鐘，關火將排骨撈出備用。

七、鍋內倒油，放入紅糖，鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理。

八、使用羊肉串的釺子，在鍋內擺好，將排骨擺上，蓋蓋子點小火，出煙3分鐘關火。

九、等關火之後，即可將排骨出鍋，下面鋪上生菜葉點綴，這樣燻排骨就做好了。

我是四川人，我們這兒美食就有各種燻過的肉類食物。

燻排骨，我最喜歡的食物了……每次過年回家，媽媽都會給我做這道菜。

做法很簡單……

一:燒熱水，把排骨多清洗幾遍，如果你覺得乾淨，洗兩遍就好了。

二:把排骨剁一下，長度隨便自己的心情咯……

三:把排骨放在鍋裡面，加白蘿蔔和幹辣椒（少量哦～）。也可以加入一些薑片的……

有高壓鍋的，會熟的更快。可是用火慢慢燉的更香哦～

記住先不要放鹽，因為排骨在燻以前，可能是放了鹽的哦，這時候放鹽，當心會鹹。等排骨好了嘗試一下湯，在放鹽，不喜歡雞精的不用放。對了，蘿蔔不用放太早，不然會燉太爛，放山藥也可以，但是山藥這種，都不要放太早哦。3

跟燻臘肉一樣，用鹽醃製過後晾乾水分 放火上面燻，我們老家直接放廚房火坑上。能放到第二年，不過排骨做的少，因為放久了會有點柴