好茶手工炒制應該先看茶葉的品質，以高山嫩壯的芽頭為佳，二炒茶師傅經驗最重要如何把控殺青的火侯。三烘培的技巧。以炭火烘培最佳。三者缼一不可。手工炒制是傳統應該傳承下去。

人工還是機器。

綠茶我們多見的支一口鍋，然後在上面掌上乾坤。

這個是小種紅茶，手工揉捻。其實也想著用機器的，可是青葉就這麼多，沒辦法開機只能做手工的了，因為數量少所以可以有手工去製作，如果是大量的青葉下來就沒辦法手工製作。

因為茶葉離開母體之後，活性酶開始氧化，不及時處理茶葉就會廢了。

題主問的炒制，那說的就是綠茶裡面的炒青了，市場上手工茶一般偏下與特殊產地的茶，因為產量少價位高，師傅做的也用心，我個人是偏向與手工茶，因為收能直接接觸茶葉，對於茶葉的乾溼成度可以很好的拿捏。機器的話就不如手工來的號把握。

總結一句吧好的茶不一定就是手工茶，手工茶多數是好茶。沒必要去追求全手工，這個反而變成一個提價的噱頭。

茶葉加工，好的茶葉是用手工製作的，

中國的茶葉品種很多，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶，花茶，紅茶，水果茶，

其中烏龍茶的品類多，鐵觀音，大紅袍，臺灣烏龍，鳳凰單樅，每個裡面還有分類，所以對茶葉的加工工藝要求高，有些茶葉發酵的過程是抄茶師傅多年的經驗積累，發酵時間，火候，溫度，還有抄茶葉的用具！這些都是機器沒法做到的！

不同的茶葉不同的製作工藝，綠茶有曬青，蒸青，炒青，烘青，烤青，其他茶葉也有，白茶，滇紅茶，也有曬茶，炒茶，烤茶的工藝，

所有這些都是機器不能代替的，現在很多茶葉都是機器製作，所以沒有原來的傳統工藝口感好！

因此高階茶，還有高品質茶，好口感的茶，古樹茶，野生茶都是手工製作出來的。

說茶葉吧，是生活中不能少的食用品，也只能說我們家鄉的製作方法不代表別的地方，摘茶葉分為幾種，只有穀雨茶葉最好，穀雨茶葉厚嫩不苦澀，手工製作，先把茶葉洗乾淨倒在桶裡，燒開水泡然後蓋好，先涼一會能夠去手了再把茶葉撈出來，放入盤箕裡用手將茶葉朝一個方向轉動柔軟，每次轉動過後把茶葉水擠出來，茶葉變成棍子形了就不柔了，曬一二個小時再柔一次，茶葉相當細嫩又不苦又香，我吃的家裡茶，連茶葉都吃了。

感謝邀請。確切的講是有經驗的老師傅的手工炒的茶葉比較好。因為要看茶青做茶，不是手工的就一定好，手工工藝只能調整一部分，茶葉底子也要好，兩者都具備了出來的才是好茶。同等條件下機械做的形反而比手工的漂亮但口感會遜色於手工，因為做茶過程瞬息萬變，人可以隨時調整狀態，但機器只會執行程式所以口感會略遜色於手工。總之影響一杯茶品質好壞的有若干因素，所以不能因為某一因素長處就定論為好茶，好茶是綜合比分高的。

中國有六大茶類，每一種茶葉的製作工藝都不一樣的。好的茶葉也不一定是手工炒制的，手工炒制也有製作出不好茶葉的時候，當然機械製茶也能做出好的茶葉。

製作出好茶葉，需要具備幾個條件：首先需要好的原材料，茶園的管理很重要。良好的生態環境和科學綠色的種植，減少使用農藥的量，使用有機肥料，做到科學管理，才能提供好的茶青，為做好茶提供前提條件。

製作工藝是製作出好茶的關鍵，每種茶都有各自不同的工藝特點，以永春佛手茶為例。佛手茶是烏龍茶的一種，工藝較為複雜。如果是要手工製出好茶，就要求製茶師傅很有經驗，而且還需要有好的氣候，才有可能製作出好茶。茶葉的曬青和搖青都要在一定溫度下進行，所以氣候也是關鍵。現在很多都使用空調來控制做茶溫度。還有製茶技藝跟製茶師的經驗有關，經驗越豐富，工藝流程把握的越好，越能製作出好茶。

製作出好茶不一定就是手工製茶的，這跟很多因素有關，手工製茶也有一些不足的地方，比如效率，衛生條件等，手工製茶是一種傳統技藝，雖然應該保護傳承。但是隨著社會發展，機械製茶已經成為新的發展趨勢，機械製茶隨著越來越智慧化和清潔化，機械製茶也能製作出好茶，而且效率高，可以降低生產成本，讓更多人喝上好喝便宜的茶葉。

我是茶哥，作為一個小小的茶葉自媒體人，一直努力傳播家鄉的茶文化。如果你也喜歡喝茶，願我們與茶會友，共同交流學習，共同進步。

感謝題主邀請我來回答這個問題，茶葉生產在中國歷史悠久，歷史上茶葉都是手工來製作的，不光是炒制過程。首先茶葉採摘無法實現機械化，就拿今天科技發展的程度也不行，因為在茶園裡芽頭，芽葉高度參差不齊，只有用人工的方法才能按要求採摘不同等級的茶葉。接下來萎凋的過程，早些年基本上都是人工晾曬，日出曬出去，日落搬回來。

不過近些年由於茶葉銷售量大增，手工曬場無法滿足需求，出現了部分機械化曬場

圖中就是利用機械來曬茶，省卻了很多人工，但是機械曬茶，雖然數量上去了，由於缺乏師傅不斷的觀察，質量遠不如人工曬制的。

有些茶葉品種需要炒制，早期的茶葉炒制過程中有利用一些工具，如一些翻茶的工具，但仍然不能叫機械化炒制。人工炒制過程可以用手感受溫度，幹度，形狀。可以隨時控制炒制時間，而機械炒制就沒有辦法做到如此細緻，雖然機械炒茶曾經流行過一段時間，炒制的茶葉質量都不好，因此一些高階，高階的茶葉都還是用人工來炒制。

所以說，茶葉生產是一個頗費人工的行業，人力成本佔一大部分，好的茶葉必須由好的師傅來製作。

因中國六大茶類中品種豐富，這個不一定是必須的。但就日照綠茶來說，現節段手工茶優於機制茶，好茶葉是必須手工茶，而且是有經驗的老師傅手工炒製為最好。鮮葉的採摘，殺青，烘焙是日照綠茶手工製茶最關鍵的三道製茶工藝。有經驗的老師傅眼關火侯，手掌翻轉，真正是掌上定乾坤。品質優異，造型獨特，較高的人文欣賞價值，是手工製茶的獨特寫照。希望傳統的製茶工藝繼續傳承下去。更多的人喜歡上純正高品質的手工制日照綠茶。

一個不速之客來談談鄙人拙見！首先我們可以看出提問題的朋友為人謙虛好學，生活井井有條，追求完美主義者。對於手工炒茶方面我還是有點話語權的！自家也種植了很多有機茶的，父輩製作有機茶也有幾十年了，晚輩耳濡目染也學會了很多，跟茶友們交流下心得，望各位前輩們多多指點，謝謝。何為好茶！講講我對好茶的認識，個人認為所謂的好茶就是產茶葉源頭無汙染，高山雲霧有機茶為真正的好茶，仁者見仁智者見智吧，不過多評論細解。

話題為！好茶必須是手工炒制嗎？這個真不一定！我們可以這樣做個比較，相同的好茶葉，同一時間點採摘，同一時間開始製作！人與機械做比較。大家都知道現在的機械炒茶已然相當成熟，幾乎無差錯，做出來的幹茶葉外形和茶葉的含水份基本一致，且在時間上絕對的佔優，茶味也鮮爽帶點回甘清香味。那談談手工製作茶葉，對於炒茶歷經無數的製茶大師來講！深知炒茶的每個時間段所掌控的火候，精準判斷，同樣也是幾乎無差錯的，但必須得具備過硬的炒茶技術，任何的細節也不可出現閃失。如在關鍵時刻出了點失誤，花費幾個小時的心血將付之東流，茶葉將失去它原有的價值，貶值為白菜價格，此類狀況將是炒茶大師所不願出現的紕漏，因此他們必須追求卓越，精益求精，所做的付出，只應為您呈上一杯茗茶，喝茶是品味生活。尊重勞動付出，技術需要傳承。總結！優秀的炒茶大師比機械製作的茶葉要好，不論在茶葉的！口感，香味，茶湯，茶質勝過機械，我想提問題的朋友所提的也是這意思吧。各位晚安，祝好夢歡迎各位交流您的看法，虛心求教，謝謝大家。 香桃

簡單粗暴的回答：是

上等的好茶都是手工炒制的。

無論機械發展到什麼程度，手工永遠不會被淘汰。

正好最近去雲南老曼峨村寨學習，看當地的布朗族小哥炒普洱茶。我們就拿普洱茶來舉例吧：

一大鍋，手工翻炒確實還蠻累的，一鍋下來，小哥的後背汗水就滲透出來了，炒茶不僅是體力活還是技術活。

每年茶季當地人都是特別忙碌的炒制最新鮮的茶葉。

可能茶葉沾上了人的溫度才會變得更好喝吧！不僅手工炒制，連火都是柴燒。

做完的茶還要人工手挑黃片，那些不好看黃的葉片都要被挑出來。

都是人工完成。才成就了一杯好茶