蔬菜生吃，熟吃與榨汁哪種更健康？絕對健康就是混合著吃，相對的健康就是熟吃會更健康。

我也是美食“煮婦”和熱愛者，通常可以生食菜，黃瓜，西紅柿，彩椒，生菜等，可以涼拌和做沙拉，是一道開胃菜。我喜歡生吃這些，是在意口感，和視覺上的美。咋說色香味美，一道菜色彩會引起喜胃很重要。但是有限，有時（腸胃不舒服時不能多食），而且食材有限，雖然生食營養豐富不能吃得太多，吃生冷萊為輔。

我經常用胡蘿蔔榨汁，是早上喝的。榨汁機是菜汁分離那種。一根胡蘿蔔伴著幾片生薑，幾粒葡萄，幾滴橄欖油，晨起喝一杯甘甜，辛囗爽的胡蘿蔔汁，很美妙。然一杯而已，否則容易血糖高了。

說一說，為啥熟吃蔬菜更健康，蔬菜在加熱的過程中，分解一些農藥的殘留，加熱還消除部分草酸（如菠菜用開水煮過）還有消除一些亞硝酸鹽。加熱還可以滅細菌和寄生蟲卵之用。離開食品安全，是沒法談大益處。蔬菜加熱炒熟助消化又消毒。

雖然蔬菜熟了，減少不少維生素之類的好東西，但是如像一番茄紅素，胡蘿蔔素在加熱後營養不降反增。熟吃去掉了菜草酸，提高萊中鈣和鎂元素利用率。我們吃一盤500克雞蛋炒西紅柿或燒茄子，問題不大。但是讓你吃500克生菜未必嚥下去。

對於胃腸功能比較差的人，還是少食生冷萊為好呢。

蔬菜生吃熟吃及榨汁，還因人而異，因年齡身體而異。熟吃蔬菜會收益更多，更安全，助消化，更長久。就這樣吧。寫到餓。

飲食也是一種文化藝術，博大精深。如何做好，巧做也是一門學問。蔬菜種類很多，根據蔬菜本身的性質所定。有些蔬菜可蒸食，或燉、炒、涼拌、最不提倡的是油炸。每種做法都要根據口味，既不破壞營養，又要保持新鮮口感。例一，綠葉蔬菜用開水焯一下，馬上撈出，放在涼水裡過涼，然後根據個人口味涼拌。用開水燙一下，外面的農藥，髒東西都可以去掉。沒有經過油浸，養營成分不會流失。胡蘿蔔最好是蒸食，保持營養素不遭破壞，油浸過的胡蘿蔔營養成分相對減少。黃瓜，西紅柿、生菜、可涼拌。西紅柿和雞蛋炒食，要比生拌營養翻倍。芹菜，黃瓜、西紅柿、苦瓜，榨汁也是不錯的選擇。苦瓜榨汁幫助降血糖。芹菜榨汁可以使血壓慢升。

總之，要想身體健康，飲食清淡為宜。

誠謝推薦首頁了！

現在確實有人認為生吃更營養，有營養學家就支援生吃，而且國外有人就在生吃蔬菜。

我們知道加熱會破壞食物的營養成分，無論是肉食還是蔬菜。但是，如果不加熱煮熟，食物中的寄生物很難除淨，特別是肉食類。如生魚片，海鮮類。這些食物雖然美味，但感染病菌病毒寄生蟲的事情還是時有發生。生吃確實是不安全衛生的。

那麼蔬菜就是安全衛生的，更加營養嗎？我們拋開安全因素，就來談營養價值吧！

蔬菜加熱會破壞維生素和多酚化合物 而這些物質是人體必須且是蔬菜裡才有的，肉類禽蛋裡沒有，這點看生吃確實更有營養。

但是，並不是所以蔬菜都適合生吃，我們必須要咽得下去，有些口感也不適合生吃的。有些蔬菜含有有毒生物鹼，比如四季豆，黃花等，必須煮熟了才能吃。這樣，肯定是適合生吃的蔬菜就會多吃，難以生吃的蔬菜就會不吃，這樣就偏食了，就會出現，攝入不足的，出現營養不良。

有人就覺得把那些難以下嚥的蔬菜榨汁喝就可以了。但榨汁機的高速剪下會破壞植物細胞，把植物細胞的營養元素釋放出來。也許有人說這樣破壁了利於吸收啊！可這個過程會使維生素和多酚類物質發生氧化，也破壞了，跟煮熟相比哪個破壞更大還說不定呢！如果再把打出來的菜渣濾去，營養價值就更不好了，那濾去的可是膳食纖維啊！

還有，榨汁打漿口感還不好，有人會加糖調味，加調味品。這些調味品吃多了對人都不好吧！

所以說，我們還是不必堅持所有蔬菜都要生吃，榨汁吃，能生吃就生吃，不能生吃的還是熟吃好。雖然生吃營養元素有損失，我們合理加工，從別的蔬菜水果中可以補充的，並不一定就會缺乏啊！雖然蔬菜生吃要安全一些，但生吃也不安全的，每年都有蘑菇，豆芽菜生吃中毒的。還有那些必須熟吃的蔬菜，我們不能生吃，也不能怕中毒不吃吧！

該生吃還是熟吃，要具體對待，要安全第一。只要合理烹飪，不偏食，不會有營養元素流失，出現營養不良的事情的。

蔬菜生吃熟吃看三點：一看品種；二看口味；三看營養吸收。

蔬菜是均衡膳食組成必不可少的部分，含有豐富的水溶性維生素、部分礦物質和膳食纖維，每天應食用500克以上。

有些蔬菜可以生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜、蘿蔔等。有些蔬菜必須熟吃，如澱粉含量高的蔬菜和必須經過充分加熱才能去除不良部分的蔬菜，需要熟吃的如扁豆、土豆、冬瓜、菠菜、油菜、土豆、茭白、空心菜等。

生吃蔬菜營養素破壞少，保證蔬菜的原汁原味，減少了加工的繁瑣。但吃的量遠不如熟吃量大，蔬菜生吃飽腹感很強，有可能攝入不足但已經腹部脹滿了，從這點也能反映出為什麼脾胃不好的朋友不喜歡生吃蔬菜，但對於便秘的朋友，蔬菜中的膳食纖維可以有效加強胃腸蠕動，緩解便秘症狀。生菜除了直接洗洗就吃，也可以選擇涼拌或炒拌，如醋拌白菜心、蓑衣黃瓜、茴香拌豆腐等

熟吃蔬菜，加熱過程可以起到殺菌、軟化、利於消化和幫助吸收的作用，特別適合脾胃虛弱和消化功能稍差的孩子和老人。只要不過度加工，蔬菜熟吃也是不錯選擇。

蔬菜生吃熟吃都應保證每天500克以上，無論您是生吃熟吃還是榨汁，總量不能少。根據自身體質和以上分析酌情選擇吧。

這個問題真的要剖析是什麼樣的蔬菜才能決定怎樣去吃它。

首先來講，不管是蔬菜還是水果，在榨汁和整體吃都能實現的情況下，不推薦榨汁吃法。一個是榨汁會破壞一些維生素和膳食纖維，本身多數人的膳食纖維的攝入量就不足，又錯過吃纖維的好機會，真是得不償失。其次，經常喝果蔬汁會有食用過量的風險，也不利於維持牙齒的咀嚼功能，尤其是小孩子。不過呢，不排除一些特殊情況。比如芹菜能夠降血壓，但是少量起不到明顯降壓的作用，而採用榨汁來喝，偶爾使用這種食物療法也是可以的，但要適度。如果真的沒有便利條件每天吃到足夠多的新鮮蔬菜，也可以採用榨成汁的方式彌補不足。

再說說生吃和熟吃的問題。就拿西紅柿來說，不管是生是熟，都是人們喜愛的吃法。生吃西紅柿確實能夠保證一些熱穩定性弱或是水溶性維生素的損失，比如維生素C。不過西紅柿當中的番茄紅素這種物質具有強抗癌性，在西紅柿的組織深度破壞的情況下才能釋放出來，因此熟吃也不錯哦。而像苦瓜、菠菜一類帶有澀味的蔬菜，就一定要高溫水煮後食用了，因為含有很高的草酸。

所以總結來說，不管是生吃還是熟吃，都有各自的優勢，最重要的是新鮮，而且要考慮到生吃的安全性和是否能攝入足夠的量的問題。

您的提的這個問題幾乎包含了素菜的所有吃法，當然這些吃法都各有千秋，下面就讓我來為你一一梳理。

生吃蔬菜從理論上來說是營養保留最完整的，的確加熱烹調會損失提一部分營養素，但這種吃法不是所有人都適合的，比如兒童和老人，消化功能都不如中國女青年，生吃蔬菜可能造成消化不良。而且，不是所有蔬菜都能生吃的，比如芸豆，生吃有中毒的風險，那我們不可能因為生食放棄這些素菜。

再來說說熟吃，其實沒那麼誇張，可以採急火快炒的方法降低營養素的損失，也可以用蒸煮這種低溫烹調方式，因為最高也就100℃嘛。

最後說說榨汁，榨汁的確時尚，而且老少皆宜。但破壁的弊端就是榨汁後必須馬上飲用，長期暴露在空氣中營養物質很快會氧化，還有就是隻喝蔬菜汁的話，膳食纖維就浪費掉了。

所以說，蔬菜的這三種吃法都可以，比如現在天氣這麼熱，生吃黃瓜也可以，扎胡蘿蔔汁也可以，熟吃蔬菜也可以。總之，無論是食物本身，還是烹調製作方法都要多元化。才是有利於身心健康的。

蔬菜生吃、熟吃與榨汁，哪種更健康？

生吃蔬菜和熟吃的蔬菜是有區別的，

例如有些蔬菜是不能生吃的：金針菜，豆類、根莖類，菜花類等是不能生吃的。

可以生吃的蔬菜也好多，例如黃瓜、生菜，洋蔥、包菜、燈籠椒、胡蘿蔔、番茄等等。

生食的特點是不會破壞其營養成分。

例如黃瓜，含有維生素c和B高溫加熱後就會破壞營養成分。但是生吃也不適宜多吃，例如脾胃虛寒者。

包菜：也含有維生素c和E，能有抗癌等作用。

蔬菜如果生吃不如榨汁，個人認為是榨汁比較健康營養。

但由於蔬菜生吃必須要注意衛生問題，清潔工作要做好。

其實只要烹調合理大部分的蔬菜還是熟吃更好。

咱們民間有一句話，只要是可以生吃入口的，那就儘量不要加熱加工！像夏天我們最最常吃的西紅柿、黃瓜、柿子椒、胡蘿蔔等。

蔬菜不像肉製品，愛吃三文魚的朋友可能會擔心這是哪片海域打撈上來的、有沒有汙染。因為蔬菜的致病率就沒有動物食品那麼高。一般我們看報紙都會看到某某調查研究“生吃蔬菜的人癌症患病率低一些”而不是“吃了某某生蔬果就不會或者降低癌症的發生”，對嗎？

許多蔬菜我們是不得不加熱熟吃的，像豆角啊，如果不煮熟就會中毒，引起腹瀉；土豆生吃脆脆的，咬下滿嘴的澱粉，口感上會有一定的影響。

那我們就榨蔬菜汁喝吧，加點蜂蜜白糖，改善一下風味。其實這更是大錯特錯，過多的吃糖就是我們當下人現在最不健康的飲食因素之一。而且榨汁一定程度上會破壞蔬菜中像纖維素之類的“殘渣”，無形之中就損失了大多數的膳食纖維與礦物質。這是健康嗎？

1.營養不易損失

一說蔬菜生吃，許多人第一個想到的就是很多營養成分不會因為加熱而被破壞，身體可以相對全面地獲取其中的營養成分。

像蔬菜中豐富的維生素C就是典型的不耐熱營養素，另外，一些蔬菜中還含有活性成分，

比如洋蔥，含有一種叫“殺菌素”的活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食慾、幫助消化、預防感冒等作用。

但炒熟後的洋蔥這一成分會完全失活。

除了洋蔥，很多蔬菜都含有一些具有激發人體免疫力、提高人體抗病的活性成分，但它們大多都具有不耐熱的特性。

2.相對少油少鹽

蔬菜生吃中當屬蔬菜沙拉這一吃法最受大眾喜愛。

一般的做法就是在其中加入一些沙拉醬、紅油以及少許鹽料來調味，相對於多數家庭的蔬菜烹調方法，其用油量和鹽確實要少很多。

這樣的吃法不僅有利於發揮蔬菜的養生功效，還能幫助身體預防多種慢性疾病的發生。

如果將蔬菜打漿食用，還可以考慮完全不用加鹽，這樣的吃法特別適合需要控制鈉元素的高血壓患者食用。

3.抗營養素和膳食纖維得到保留

蔬菜中含有一些抗營養素和膳食纖維，具有抑制食慾，讓人產生較強飽腹感的作用。

之前狗狗說，看到電視上模特們經常晚餐就是吃蔬菜沙拉，利用的就是它能量不易超標，還能飽腹的功效。

所以想減肥或者控制體重的親，吃飯前可以來點自制蔬菜沙拉，這樣對減肥控制食慾很有幫助哦。

另外，蔬菜富含的膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用。

所以綜合來看，生吃蔬菜，不僅能避免飲食過量還能有效預防便秘問題。

在這一點上，炒熟了的蔬菜確實沒法比。

由於炒制後的蔬菜體積變小，不僅容易吃多，而且膳食纖維加熱被軟化後，在預防便秘的效果上也會弱很多。

聽完狗狗的這一番介紹，估計很多朋友已經成為“生吃蔬菜”的粉絲了吧，特別是聽到能夠減肥！

但其實，蔬菜生吃同樣存在很多健康問題。

1.抗營養素的存在

接著上面的說，抗營養素一方面具有抑制食慾讓人飽腹感強的作用，但另一方面它也具有妨礙其他營養素吸收的作用。

比如大家比較熟悉的草酸，它會影響鈣的吸收；過多的單寧和多酚類物質會妨礙鐵、鋅等微量元素的吸收。

所以在選擇蔬菜生吃時，一定要辨別的去選擇種類，並不是每一種蔬菜都適合生吃。

比如菠菜這類有澀味的蔬菜，就含有草酸，生吃並不適合。

做成涼拌菜前也需事先用水燙焯一下，去除絕大部分草酸後再吃。

2.胃腸不適應

蔬菜生吃雖然能夠攝入到比較全的維生素和微量元素，但其實更多的成分不經過加工是很難被人體消化吸收的。

外加上，未進過烹飪軟化的纖維素其實對腸胃有一定的刺激，

如果是腸胃消化能力不強的朋友，長期食用生蔬菜，還可能會發生腹瀉等不適問題。

對於老弱人群、慢性腸道炎症患者以及腸胃功能比較弱的人來說，熟吃蔬菜才是更為健康安全的選擇。

3.食用衛生問題

這裡所說的衛生問題，首先考慮的就是蔬菜表面本身附著的一些寄生蟲、致病菌等危害，有時候清洗不徹底，生吃很容易引起腹痛腹瀉問題。

而狗狗要說的第二點衛生問題，是一些蔬菜本身含有天然毒素。

像豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、凝集素、皂甙等成分。

這些成分可比細菌引起的問題要麻煩的多，稍一不注意則可能導致中毒。

所以老一輩一直強調豆類蔬菜烹飪一定要熟透，就是怕發生食物中毒。

狗狗，聽你這麼一說，似乎還是熟吃比較靠譜嘛！

也不能這麼說，只是說蔬菜炒熟了更適合大眾！

就上面狗狗提到生吃蔬菜的危害，其實只要把蔬菜炒熟了，基本上都不會存在這類威脅。

不過蔬菜熟吃就這點好處？怎麼可能呢！

1.食物多樣化

儘管生吃蔬菜，營養素可以完美保留，但是在可食用品種上卻受到了很多的限制。

就《中國居民膳食平衡寶塔》裡推薦每人每日吃300~500克的蔬菜，要全靠生吃，估計很難達到。

相反，烹調後幾乎可以享用所有品種的蔬菜。

2.提高維生素K和類胡蘿蔔素的利用率

雖說因為加熱蔬菜會損失一部分營養素，但實際上對於另一部分營養素的吸收是有利的。

像綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中，富含的維生素K和類胡蘿蔔素都屬於脂溶性維生素，需要藉助油脂的存在才能被人體吸收利用。

此外，加熱烹調可使細胞壁軟化，促使胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出，從而提高其吸收利用率。

狗狗，熟吃蔬菜雖然提高了脂溶性維生素利用率，但還是損失了很多熱敏成分啊！

嗯，說道營養素損失問題，烹調後到底會損失哪些營養呢？

狗狗在這裡跟大傢俱體分析下。

透過上圖大家不難看出，其實烹調後保留下來的營養素還是很多的。

而對於熱敏性以及水溶性的營養素，大家其實可以透過調整烹飪的方式來減少損失。