兩種方法：
一、幹鮑漲發流程
先將鮑魚浸於冷水中10-12小時，然後用牙刷輕輕擦洗，洗去雜質後放入沙鍋內，加水淹沒鮑魚，加蓋，大火燒開，轉文火燜1-2小時後熄火，待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮燜1小時，冷卻。如此反覆3—4次（注：在後2次煮燜時，不要換水，冷卻後直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性後取出。放入容器中，加冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火蒸6—8小時，取出任其自然冷卻，此時鮑魚已漲到九成。
二、
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。或用文火慢燉也行。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑】
鮑魚一定要溏心的才是上品。要了解溏心，首先要從幹鮑說起。
幹鮑又有生曬乾鮑和糖心幹鮑（實際是糖身幹鮑，因廣東話的“身、心”發音相同，故傳為“糖心”）之分。糖心幹鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味；生曬乾鮑色澤較淺，呈灰黃色，聞之，只有淡淡的鮑魚香味；很容易分辨。足乾的糖心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜；這是鮑身蛋白質泛出表面所至，不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的標誌之一。
糖心幹鮑，各家秘製，略有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出象樣的糖心幹鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，不可能加工出糖心鮑魚。同樣是100斤鮮鮑加工幹鮑，糖心幹鮑是生曬乾鮑的90%左右。故使用者水發糖心幹鮑時，會發現其體積要比生曬乾鮑的體積大一些，這也是糖心幹鮑比生曬乾鮑價錢貴的原因之一。
糖心幹鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰，即：“更香濃而滑爽”，原因是糖心幹鮑有糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，由此鮑味更濃，吃客聞之，食慾大增。
對於煲不淋的鮑魚，怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律賓的蘇合鮑。要明白溏心的由來,首先明白乾鮑的原理：-
鮑魚肉厚，外層風乾後，成一保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸組織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
幹鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和滋生內裡的溏心)，但同樣地，那溏心亦很難引發。普通的浸水，可以浸發其他海味，但用在幹鮑身上，作用不大。
唯有利用緩慢的焗水過程—用電子瓦罉可做到這點，鮑魚由水冷到水滾需4小時，再由水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需12小時。
與此同時，加一引子在水裡。這引子是梳打粉(bakingsoda)，幫助引發沉睡的鮑魚溏心。
大致做鮑魚的方子,也是比較麻煩的,算一算,要有四天,真的是有錢人家才有的時間.
1)買來的軟鮑(20頭/30頭)加梳打水(每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉,水要蓋過鮑魚的)在電子瓦煲用高溫煮4小時浸過夜
2)水倒掉,鮑魚清洗去腸(藏在表面的),用清水浸3小時後去水
3)鮑魚加水(水要蓋過鮑魚)用電子瓦煲高溫煮18至20小時,待涼
4)分開水和鮑魚(水存放,不要倒掉)鮑魚放入冰箱一晚
溏心鮑魚心便做出來了
6)到烹煮時,只需加入原汁(步驟4的水)和煮好上湯(老雞做成的汁料)加入蠔油,玫瑰露酒,日本清酒,黑糖和麥芽糖,最後加入少許麻油,便成了很好吃的鮑魚.
算一算,起碼要搞四日,不容易啊.最後吃的時候,也可以學足電視度的,吃白粥送,即可吊出鮑魚的鮮味.
以上一個步驟都不能少;梳打粉不能超過8tsp,因為太多梳打會令鮑魚變得太淋,鮑魚在煮過梳打水後一定要洗淨,否則會有梳打味.鮑魚在煮18-20小時後要放冰箱,才會令到少少的梳打味清除.
愛吃有咬感的鮑魚煮18小時便可,要軟身便20小時;在浸煮鮑魚時千萬不要加鹽因為這會令鮑魚變硬
兩種方法：
一、幹鮑漲發流程
先將鮑魚浸於冷水中10-12小時，然後用牙刷輕輕擦洗，洗去雜質後放入沙鍋內，加水淹沒鮑魚，加蓋，大火燒開，轉文火燜1-2小時後熄火，待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮燜1小時，冷卻。如此反覆3—4次（注：在後2次煮燜時，不要換水，冷卻後直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性後取出。放入容器中，加冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火蒸6—8小時，取出任其自然冷卻，此時鮑魚已漲到九成。
二、
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。或用文火慢燉也行。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑】
鮑魚一定要溏心的才是上品。要了解溏心，首先要從幹鮑說起。
幹鮑又有生曬乾鮑和糖心幹鮑（實際是糖身幹鮑，因廣東話的“身、心”發音相同，故傳為“糖心”）之分。糖心幹鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味；生曬乾鮑色澤較淺，呈灰黃色，聞之，只有淡淡的鮑魚香味；很容易分辨。足乾的糖心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜；這是鮑身蛋白質泛出表面所至，不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的標誌之一。
糖心幹鮑，各家秘製，略有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出象樣的糖心幹鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，不可能加工出糖心鮑魚。同樣是100斤鮮鮑加工幹鮑，糖心幹鮑是生曬乾鮑的90%左右。故使用者水發糖心幹鮑時，會發現其體積要比生曬乾鮑的體積大一些，這也是糖心幹鮑比生曬乾鮑價錢貴的原因之一。
糖心幹鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰，即：“更香濃而滑爽”，原因是糖心幹鮑有糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，由此鮑味更濃，吃客聞之，食慾大增。
對於煲不淋的鮑魚，怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律賓的蘇合鮑。要明白溏心的由來,首先明白乾鮑的原理：-
鮑魚肉厚，外層風乾後，成一保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸組織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
幹鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和滋生內裡的溏心)，但同樣地，那溏心亦很難引發。普通的浸水，可以浸發其他海味，但用在幹鮑身上，作用不大。
唯有利用緩慢的焗水過程—用電子瓦罉可做到這點，鮑魚由水冷到水滾需4小時，再由水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需12小時。
與此同時，加一引子在水裡。這引子是梳打粉(bakingsoda)，幫助引發沉睡的鮑魚溏心。
大致做鮑魚的方子,也是比較麻煩的,算一算,要有四天,真的是有錢人家才有的時間.
1)買來的軟鮑(20頭/30頭)加梳打水(每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉,水要蓋過鮑魚的)在電子瓦煲用高溫煮4小時浸過夜
2)水倒掉,鮑魚清洗去腸(藏在表面的),用清水浸3小時後去水
3)鮑魚加水(水要蓋過鮑魚)用電子瓦煲高溫煮18至20小時,待涼
4)分開水和鮑魚(水存放,不要倒掉)鮑魚放入冰箱一晚
溏心鮑魚心便做出來了
6)到烹煮時,只需加入原汁(步驟4的水)和煮好上湯(老雞做成的汁料)加入蠔油,玫瑰露酒,日本清酒,黑糖和麥芽糖,最後加入少許麻油,便成了很好吃的鮑魚.
算一算,起碼要搞四日,不容易啊.最後吃的時候,也可以學足電視度的,吃白粥送,即可吊出鮑魚的鮮味.
以上一個步驟都不能少;梳打粉不能超過8tsp,因為太多梳打會令鮑魚變得太淋,鮑魚在煮過梳打水後一定要洗淨,否則會有梳打味.鮑魚在煮18-20小時後要放冰箱,才會令到少少的梳打味清除.
愛吃有咬感的鮑魚煮18小時便可,要軟身便20小時;在浸煮鮑魚時千萬不要加鹽因為這會令鮑魚變硬