最正宗的泡饃那還是我很小的時候在西安馬廠子東大街路口的黎明泡饃館。當然當時端里門路口的老孫家和同盛祥也可以說是西安泡饃的典範。現如今我比較認可的是昆明路的老黃家，北廣濟街的劉家還有西門裡蓮湖法院對面的同盛齋，回坊光明巷裡的馬光榮，大皮院路口的一真樓。當然鐘鼓樓廣場的同盛祥依舊是西安泡饃的標杆和典範。只是一般人去大廳吃不到真正大師傅做的泡饃罷了。

昆明路黃家，大皮院米家果淵齋，大雨米家的湯聊著呢！但是饃不夠筋到，煮出來有些噥，影響口感，泡饃，泡饃，一個是泡，一個是饃，泡奏是要湯好，饃也是關鍵，每一口都要咥起嚷活筋到。

陝西省武功縣的羊肉泡饃都很正宗，特別是店裡的糖蒜，讓人吃的停不下來。特別是有一家渭南水盆羊肉，饃是烙熟的餅子，自己掰了泡，特別好吃。一盆20元的，估計有一斤多羊肉，饃隨便吃，好實惠。

老孫家飯莊的羊肉泡饃非常不錯。就是現在西安很多泡饃館都起名老孫家，不知情的遊客上當之後影響的是老孫家飯莊。

很多人估計都不記得馬廠子口的黎明泡饃館了。那裡還是我對泡饃有最初記憶味道的館子。兒時去吃過好些次，味道已經模糊了，剩下只有曾經的回憶了。作為地道的西安人，現在還是覺得廣濟街老劉家的味道適合自己。最好，最香，最愛。入口食物的味道，是騙不了自己味蕾的。現在經常帶兒子去吃，他也很是喜歡，這也許就是味道的傳承。

還羊肉泡饃呢！聞著挺羶，味道也不怎麼樣。我是河北唐山人，去回民街吃的泡饃連羊肉都沒有，就是清湯泡饃，永遠也不吃西安的羊肉泡饃了

西安羊肉泡饃盛名已久，不少的遊客來到西安就為了看一眼兵馬俑吃一口羊肉泡饃。但是我卻並不認為西安羊肉泡饃是最好的。

因為我的家鄉有更好吃的一種羊肉泡饃——乾縣羊肉泡饃。

西安的羊肉泡饃湯少，味重，饃不筋道，即使吃“水圍城”，也喝不到幾口羊肉湯，並且其湯味道實在太鹹，一般人難以接受。

而我們乾縣的羊肉泡饃，用的是發麵煮饃，羊肉泡饃配料也不止羊肉一樣，還有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡饃採用的紅薯粉絲，而用的是豌豆粉絲。乾縣羊肉泡饃特色就特色在饃上，乾縣羊肉泡饃用的是“乾縣四寶”之一的鍋盔饃。將饃掰成拇指指甲蓋大小，同其餘配料一起大火快煮，饃越煮越勁道，湯越燒越香濃。吃一口泡饃，筋道有嚼頭，喝一口湯，鮮香無比。我認為只有這種泡饃，才能體現出羊肉泡饃的精髓。也許有人會說我坐井觀天，少知短識。但是我還是要為家鄉的美食打call，並堅定的認為它才是最正宗的羊肉泡饃。

西安的羊肉泡饃有名，但是外地遊客為啥褒貶不一，人之甘怡汝之砒霜，食無定論適口者珍。

但是即使是本地土著，也不是隨時都可以吃到好吃的泡饃，這和生產有很大的關係。首先不要迷信老字號，泡饃的做法要求特別多，達不到要求就會導致品質下降，所以什麼時間吃會不會吃選擇是否合理，決定了你的願望是否能達到。

首先西安的泡饃是半發麵半死麵的餅子，如果不是新打的飥飥饃，掰起來很費勁，很多人會選擇機器餅，這樣會產生碎渣吃到最後會糊影響口感。但是掰饃也很費事兒，耗費時間。

早上泡饃館會破湯，所以有老顧客一大早來吃頭湯，圖的是湯味濃郁，一口當日的高湯，色澤金黃金叫金湯，煮出來的泡饃香氣四溢滿嘴留香，到了下午湯用的差不多，會加水湯味自然淡了。所以選擇合適的時間段很重要。

泡饃的肉都是提前煮好的，一般館子都是營業大半天，下午就專心煮肉，泡饃師傅都是選肉的好手，會不會挑肉決定了泡饃的品質，煮好的肉用專用的拖板碼好，切的是魚眼肉，大片也很好卯煮。

真正煮饃就是幾分鐘，但是所有的工序都要到位，正宗的西安泡饃想吃到嘴裡，完全取決於店家的良心，每一道工序都恪守規矩。食客有自己的規矩，有忌諱油脂和味精的，有要求湯寬湯窄的，掰饃的大小都有自己的心得，蠶食的要求是一定要遵守，解膩的糖蒜和辣椒醬是標配，可是如果你壓根不喜歡這種油膩的主食，又有什麼用呢？

對食物要有敬畏之心，沒興趣根本不需要嘗試，有愛好才有心得，所有的規矩都是你的參考，適合你的才重要。西安羊肉泡是有名，但是除了省城，全省各地的做法迥異，風味卻一個比這個好，重要的，是風土人情和各自情懷。

如果價格不貴，味道又挺好，是多麼令人高興的事兒。