下面說下具體做法：
1、優先選擇綠色圓茄子，如買不到可用紫色長茄子。
2、茄子削皮，切成粗長條，加少許鹽揉捏一下，殺去一部分水份待用。
麵粉加少許鹽，五香粉，一個雞蛋，少許香油，清水調成稀稠合適的麵糊。以筷子挑起成形成不斷的線為好。
1、將肉沫內加入適量鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻。
2、姜蒜切片待用。
醬油兩勺，香醋一勺，料酒一勺，鹽少許，味精少許，加入水澱粉，少許香油攪勻調成碗汁。
1、將茄子攥一下去水，倒入麵糊內，攪拌均勻，讓每一根茄條都能裹上。
2、起油鍋，當插入一根筷子，周圍冒小氣泡時，一根根放入茄條進行炸到黃色定型撈出。直至全部炸完。
3、鍋內油溫升到8成，將所有炸過的切條全部倒入，稍炸變金黃後撈出控油待用。
1、鍋內留底油，放入肉沫翻炒變白，炒香姜蒜片。
2、放入茄條繼續翻炒。倒入碗汁翻炒均勻。
3、炒到湯汁濃稠，加入味精，蒜末炒勻即可出鍋裝盤食用。
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下面說下具體做法：
第一步：處理茄子。1、優先選擇綠色圓茄子，如買不到可用紫色長茄子。
2、茄子削皮，切成粗長條，加少許鹽揉捏一下，殺去一部分水份待用。
第二步：調製麵糊。麵粉加少許鹽，五香粉，一個雞蛋，少許香油，清水調成稀稠合適的麵糊。以筷子挑起成形成不斷的線為好。
第三步：處理肉沫。1、將肉沫內加入適量鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻。
2、姜蒜切片待用。
第四步：調碗汁。醬油兩勺，香醋一勺，料酒一勺，鹽少許，味精少許，加入水澱粉，少許香油攪勻調成碗汁。
第五步：炸切條。1、將茄子攥一下去水，倒入麵糊內，攪拌均勻，讓每一根茄條都能裹上。
2、起油鍋，當插入一根筷子，周圍冒小氣泡時，一根根放入茄條進行炸到黃色定型撈出。直至全部炸完。
3、鍋內油溫升到8成，將所有炸過的切條全部倒入，稍炸變金黃後撈出控油待用。
第六步：香烹茄條炒制。1、鍋內留底油，放入肉沫翻炒變白，炒香姜蒜片。
2、放入茄條繼續翻炒。倒入碗汁翻炒均勻。
3、炒到湯汁濃稠，加入味精，蒜末炒勻即可出鍋裝盤食用。
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