粳米和大米的區別

　   其實粳米是大米的一種，大米分為粳米、秈米和糯米。

　　由粳米和秈米的營養素含量可以看出，兩者的營養素含量多少並沒有很大的區別;但從口感方面考慮，粳米為中等直鏈澱粉含量的大米(20%～24%)，煮後米飯柔軟，口感好且黏性不大;

　　而秈米為高直鏈澱粉含量大米 (>24%)，煮後米飯鬆散，口感較差,而從出飯率方面考慮，因為秈米吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相比粳米高。

　　秈稻適宜於在低緯度、 低海拔、溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒，一年可以幾季種植;

　　粳稻則較適於高緯度、高海拔的環境種植，其穀粒不易脫落，耐寒、耐弱光，高等級的粳稻在改良的鹽鹼地也是可以種植的，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻或多季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。

　　在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別：一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄;粳稻米性粘、米粒短而圓。

秈米較長、口感硬，是臺灣原有的品種;梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米;糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。

　　秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。

　　秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。

色澤上：粳米比大米的顏色要偏蠟白一點。營養上：粳米的營養價值要高於大米。產量上：普通大米的種植量和生產量要遠遠大於粳米。價格上：由於粳米珍貴且營養價值豐富，所以它的價格貴於普通大米。口感上：粳米的韌性更大，比普通大米更有嚼勁。

　　粳米和大米的區別

　　1、粳米就是大米的一種

　　粳米其實就是大米的一種，如果你去超市向售貨員詢問粳米，他給你介紹的可能就是一種大米，比較普通，粳米與另外兩種大米——秈米和糯米相比更加好認，而且粳米的型別非常廣泛。

　　2、粳米比較短粗

　　粳米個頭短粗，脹性小，即使蒸熟了體積變化也不大，不比我們平日吃的大米煮熟後吸水膨脹，所以在廣東地區人們都稱它為“肥仔米”。

　　3、粳米更適合煮粥

　　粳米比大米更適合煮粥，粳米非常適合煮成粥，精密煮粥非常好，讓人們好吸收消化，所謂的小米粥就是用粳米來煮，粳米的黏性油性都比較大，煮飯軟綿可口，但稍稀，炒飯用米更不適合用粳米。

　　4、粳米營養高價格貴

　　粳米與普通大米的營養要高很多，但是粳米的產量低，種植的也比較少，所以價格上粳米比普通大米稍貴。

　　總之粳米是一種具有養生作用的米，用來煮粥最為常見，粳米的水稻屬於北方水稻種植，與我們日常的雜交水稻不同，正規的粳米是純種北方水稻的果實，但是現在我們市面上雜交水稻的產米也被稱為粳米了。