當年，《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺類美食也開始走紅。田螺鴨腳煲雖然是柳州著名的家鄉小吃，但是，走在廣西街上總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸筍味讓人忍不住咽口水。也許有小夥伴會問，田螺鴨腳煲脫胎於柳州螺螄粉，如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲，豈不是要去到柳州？

準備材料：

鴨腳15只

田螺 2斤

酸筍切條250克

筒骨1付

紫蘇 適量

姜 蔥 蒜 小米椒 蔥頭 適量

腐乳（桂林花橋牌）2塊

鹽 9克

耗油 20克

醬油 40克

料酒 30克

白醋 55克

糖 10克

大料:八角 桂皮 香葉 草果 適量

準備工作:

步驟一

1.豬筒骨加入700ml水，熬製豬骨湯。

2.田螺乾煸除水:乾鍋放入田螺，不用放油，煸炒至鍋內沒有水分，直到鍋底略微有粘鍋的時候，淋入少許料酒，出鍋。

3.乾煸酸筍:鍋內無油狀態下放入酸筍乾煸至鍋底看不到水痕。出鍋待用。

4.紅油辣椒粉兩勺，燒熱油，爆紅油。

步驟二

鴨腳的製作:

1、帶皮鴨腳，洗淨後晾乾水分；

2、鍋內放入能沒過鴨腳量的油，燒至油溫220度（油的表面冒一絲青煙），放入鴨腳油炸至表皮起泡，撈起來用筷子敲打表皮有一層硬殼。（由於炸鴨腳會爆鍋，一般我放入鴨腳後會蓋上鍋蓋，等待大概10分鐘，就可以關火撈出鍋了）。

3、鴨腳用涼水泡3小時，水裡可加2勺料酒去腥。

步驟三

製作方法:

1、鍋內加入15g油，放入大料、姜、蔥頭、蒜、紫蘇的杆（葉子最後備用）、小米椒，翻炒。

2、放入乾煸好的田螺，一次性加入方子所有的鹽量、便於入味。加入料酒30克、醬油40g、耗油20g，腐乳2塊，放入酸筍，翻炒一會。

3、加入提前熬製好的筒骨湯，放入泡好的鴨腳，大火煮開。加入醋55g，糖10g。轉入高壓鍋，上汽後煮15分鐘。

4、出鍋後加入提前製作好的辣椒紅油，放入切碎的紫蘇葉子，同時可根據個人喜好加入煮好的鵪鶉蛋、豆腐條等配菜。小火煮至入味即可。

田螺吐泥刷淨，加鹽、酒醃製後洗淨。鴨腳入油鍋炸至表皮變幹。鍋內放150g油，加姜、蒜爆香，炒辣椒紅油，倒入適量開水，放入鴨腳和田螺。適量放鹽、糖、醬油，攪拌均勻後蓋蓋中小火煮15分鐘。關火，浸泡12小時左右。

附上製作影片https://jingyan.baidu.com/article/f25ef254887546482c1b82e0.html