從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7一10％，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。由此可見，花生油比較好。 而且現在大豆油很多是轉基因大豆壓榨的，對健康不利。

其實針對這個問題答主認為沒必要太過糾結，應該說兩種都是很不錯的油，準確的說沒有說一定那個油就更為健康一點。兩種油品那個更為健康的一個前提是誰用在了更為恰當的用途。只有合適的才是健康的。

從上圖兩種油的飽和脂肪酸比例來看，花生油的飽和脂肪酸比例約在25%，而大豆油則在20%樣子，兩者略有差異。這一特點也決定了大豆油熱穩定性更差，對於做油炸來說從兩種油飽和脂肪酸的比例來看，都不太適宜，但是大豆油來說則更不適宜。而對於患有脂肪肝、心腦血管疾病的病人來說，飽和脂肪酸攝入過量更容易導致膽固醇、甘油三酯偏高。因此在食用生活中，這類人群相對而言大豆油可能更為適宜。

即便從不飽和脂肪酸比例成分看，兩種油的區別也不很大，結構比例都較為合理。大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。而在花生油中油酸及亞油酸比例分別41.2%，37.6%。由於花生油中油酸比例相對於大豆油較高一些，花生油在耐氧化方面的表現也更好一些。

而從吸收方面看，兩者都較為利於人體營養吸收。資料表明大豆油人體吸收率可高達98%。但是每種油都不是萬能的，就如同天天吃饅頭，偶爾吃一下大米，也相應的可以補充身體所缺的某些營養元素。能夠科學解決各種油品中營養元素缺少的辦法，同樣也需要我們生活中合理營養搭配，比如喜歡食用花生油，但是間隔一定時間換一壺菜籽油、玉米油、大豆油食用一陣子，這樣可以使身體營養更為均衡。比如很多朋友喜歡吃豬油，而豬油的飽和脂肪酸過多，缺少不飽和脂肪酸，這種情況就需要吃一段植物油倆來均衡一下。

　　花生油和大豆油是日常生活中常用的食用油，日常生活中吃哪個油更有利於身體健康呢?

　　第一，花生油的脂肪酸構成比大豆油內的脂肪酸構成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易於人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對於預防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。

　　第二，從營養成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。此外，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等，從這一點比較，花生油比大豆油更有利於健康。

　　第三，從製作過程和工藝方面來比較，花生油的製作工藝基本都是壓榨法，可以保留一些營養物質成分，味道香醇，炒菜的味道也更令人喜歡，即使花生油價格稍貴一些，很多消費者還是喜歡選擇花生油的。

　　但在這裡需要提醒廣大消費者，花生油和大豆油都是高熱量、高脂肪食物，一定要控制每日攝入量，每人每天25g～30g最佳，另外花生如果長期處於潮溼環境下存放，易滋生黃麴黴素，此為致癌物質，所以購買花生油的消費者一定要去正規超市購買正規品牌的花生油。

花生油和大豆油是日常生活中常用的食用油，日常生活中吃哪個油更有利於身體健康呢？ 　 　第一，花生油的脂肪酸構成比大豆油內的脂肪酸構成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易於人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對於預防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。 　第二，從營養成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。此外，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等，從這一點比較，花生油比大豆油更有利於健康。 　 　第三，從製作過程和工藝方面來比較，花生油的製作工藝基本都是壓榨法，可以保留一些營養物質成分，味道香醇，炒菜的味道也更令人喜歡，即使花生油價格稍貴一些，很多消費者還是喜歡選擇花生油的。 　　 但這這裡需要提醒廣大消費者， 花生油和大豆油都是高熱量、高脂肪食物，一定要控制每日攝入量，每人每天25g～30g最佳，另外花生如果長期處於潮溼環境下存放，易滋生黃麴黴素，此為致癌物質，所以購買花生油的消費者一定要去正規超市購買正規品牌的花生油。

吃什麼油更健康！花生油和大豆油營養價值各異，不同的烹調方式也會影響食用油的營養價值。因此，關注油的健康不僅要關注有的營養成分也要關注油的烹飪方式。

花生油易被消化吸收，含不飽和脂肪達百分之八十左右，主要為油酸，亞油酸，硬脂酸，花生酸等。花生油中含有甾醇、膽鹼、磷脂、維生素E等營養成分，防止血栓，預防動脈硬化，延緩腦功能衰退。

花生易被汙染黃麴黴B1毒素，易溶於油脂中，會引起癌症。因此購買時要選購大品牌生產的，以防含有黃麴黴毒素。

大豆油中油酸和亞油酸佔主要比例，均達30%以上，且硬脂酸，棕櫚酸，花生四烯酸，亞麻酸等，脂肪酸構成豐富，不飽和脂肪酸少，同時富含維生素D，維生素E及卵磷脂，使得大豆油具有預防心血管疾病，降低冠心病發生，減少血栓發生的可能性，同時，在體內易被消化吸收等特點。

1.大豆油和花生油均不適合高溫爆炒和反覆長時間炸炒，最好是低溫烹調，會導致營養物質氧化流失。

2.油好更換著使用，才能達到營養均衡。

談起食用油的選擇，營養和安全是兩個需要考慮的方面。

1、從營養角度講，單獨的花生油或者大豆油都不理想

油脂攝入最理想的，是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為1:1:1，考慮到平時吃的肉裡面飽和脂肪含量較高，所以飽和脂肪要進一步少。

目前還沒有單一的油脂滿足這個條件，所以吃油最好是單種油換著吃，或者多種油摻著吃。

2、從安全形度來講，溶劑浸提和壓榨差別不大

油脂的生產工藝有兩種，一種是溶劑浸提，另一種是純物理壓榨。什麼工藝也取決於原料，像大豆油市面上基本沒有壓榨的，因為出成率差距實在是太大了；而花生油現在就有壓榨和溶劑浸提兩種。

溶劑浸提的難免會有輕微的溶劑殘留，這個就成了許多人糾結的根源。其實大可不必，我們來看看標準，國標規定，所有浸出油溶劑殘留低於50mg/kg，我們算一筆賬來形象的描述一下：按照每人一天30克油計算，一天攝入的溶劑為0.0015克，一年中攝入的溶劑相當於0.55克，安全方面的影響幾乎可以忽略不計。

3、油的選擇更要從使用角度考慮

如果從實用角度考慮，油的選擇就有講究了。煙點是食用油使用體驗中的決定性因素，你想，剛想來個油炸或者爆炒，廚房裡濃煙滾滾，這個油還怎麼用？

那麼煙點取決於什麼呢？取決於油中的雜質。總體來說，物理壓榨的油煙點較低，適合蒸、燉、做湯、做餡，溶劑浸提的油精煉程度高，所以煙點也高，適合炒、炸之類。

答案在先：比較而言，花生油有利健康，大豆油不利健康。 先說花生油。植物食用油的健康標誌是“單不飽和脂肪”含量；不健康的標誌是“多不飽和脂肪”含量。花生油的前者含量明顯高於後者，達到50—68%，後者22—38%，在植物油裡，算是比較利於健康的了。

多不飽和脂肪性質極不穩定，最大問題是高溫氧化，就是在油炸、爆炒時會產生“反式脂肪酸”，主要有三大害處：①致癌；②肥胖；③影響兒童大腦發育。 再說大豆油。大豆油是全世界用量最大的食用油，美國佔65%，中國佔44%，不得了。但是，大豆油是最不健康的食用油，單不飽和脂肪含量20—25%，多不飽和脂肪含量50—60%，和花生油顛倒個。 大豆油爭議最大的還在於“轉基因”。不說轉基因好壞，因為兩種觀點還在激烈爭吵，沒有定論。但是目前情況是，我們的大豆油市場基本是轉基因大豆的天下。吃還是不吃？

植物油還有個最嚴重的問題，就是榨取方法。留待下回分解。當下買油最好要壓榨油，各位謹記。

不僅是他倆，哪怕是其他品質再好的油，諸如全世界公認的最健康的橄欖油，山茶油也不算是十全十美，如果食用辦法不當，它們也會加重身體的負擔，造成一些人們不願意看到的場景或者其他情況。

花生油和豆油也是如此，兩者各有利弊，如果食用得當，兩者都是人們身體健康和美好生活的好幫手，如果食用方法不當，那麼兩者都有可能成為危害人們身體健康的兇手。

一方水土養一方人，花生作為中國目前最重要的油料作物之一，在中國種植歷史悠久，花生油長期起來都存在於華人的廚房之中。筆的老家和中國最大的花生生產大縣正陽縣相鄰，所以每年還是可以吃到不少純正的花生油，我對其印象比較深刻。

再加上這些年華人對於非轉基因油脂的青睞，花生油作為中國油脂消費中的第二大種類，毫無疑問是最大的受益者。

一般來說，市場上的非調和的純花生油每一斤的售價多在8塊錢左右，更有甚者達到了十幾塊錢一斤，這個價位對於很多家庭來說是不可以接受的，畢竟同等品質的大豆油才劃到4塊多錢一斤，兩者的差距達到了一倍有餘。

所以，大家可以結合自家的實際情況來決定選擇哪種油脂來食用。

如果說讓我個人建議的話，自家人吃，還是買純花生油比較好，時不時搭配著吃一些大豆油，不要老吃一種油，那樣反而會不太好。

花生油和大豆油相比，哪個更有利於健康？

花生油和大豆油是中國主要的食用油之一，特別是大豆油因為價格親民，被人們普遍使用，大豆油是近幾年來最常用的食用油。從營養價值，油的原材料來看，花生油略勝一籌。但任何油都不能過量使用，每日攝取量過多再健康的油也會不利於健康。

大豆油（%）棕櫚酸6-8，油酸25-36，硬脂酸 3-5，亞油酸52-65，花生酸0.4-0.1，亞麻酸 3.0%，

花生油（%）軟脂酸 13，油酸41.2， 硬脂酸 3-5，亞油酸37.6，花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質，花生油的脂肪酸構成更有利於人體的吸收。花生油還具有防衰老，預防動脈硬化和冠心病的作用。由於花生油和大豆油，營養成分的差異，花生油更容易儲存一些保質期更長一些，不容易發生酸敗。

目前花生還沒有使用改變發生的基因特性，是相對安全的食用油原材料。但大豆油，大部分是轉基因大豆。中國去年進口大豆9000多萬噸，這些大豆主要用於大豆油、豆粕。這些大豆大部分都是轉基因大豆。雖然目前沒有科學驗證，長期食用轉基因大豆對人體是否有害，但還是認為土生土長的花生壓榨的花生油更健康一些。畢竟花生油我們是吃了幾百年了，並沒有不良反應。

“柴米油鹽醬醋茶”是生活必備之品，缺一不可，少了一味，飲食便缺少了諸多色香味。然在其七種中，油、鹽可謂是飲食中的兩大王牌，尤其是油的發展，更是快速。從早期的豬油、雞油，到現在的植物油；從早期的不知何為轉基因與非轉基因，到現今的追求非轉基因，總之人們對於油的態度不斷髮生著變化，對它的要求也越來越高。

其實我們日常的食用油主要含有三種營養成分：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。現今的油主要分兩種，一種是動物油；一種是植物油。

動物油是由動物出榨取的油，主要有豬油、雞油、牛油等。

植物油是從主要是從植物中壓榨而得之油，比如玉米油、豆油、葵花籽油、花生油等。

動物油的飽和脂肪酸較高，不容易被人體吸收、消化，容易提高人體的膽固醇含量，因此說常使用動物油容易導致血脂含量高，增加動脈硬化風險。好處便是耐高溫，易儲存，炒菜較香，不易在高溫情況下產生致癌物。

植物油多含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收消化，有助於降低膽固醇含量，但是它們容易在高溫情況下產生致癌物質。

總體來看，平時炒菜用植物油還是更為有利於人們健康的。

植物油中又含有諸多油類，除開橄欖油（較貴），較多被人們選擇的就是大豆油和花生油。對於購買油的人，很有可能會在兩者間徘徊不定，現在就來看看這兩類油的特點。

大豆油中富含不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸約有24%，多不飽和脂肪酸約有56%，並且大豆油中還富含維生素E，對於降血脂，膽固醇都有一定作用。因此我們說，大豆油有益血管。不過，大豆油不適合在高溫下進行烹飪，容易產生致癌物質。

花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例大致是1：1：1，脂肪酸的構成較大豆油更為合理，其中單不飽和脂肪酸約有40%，多不飽和脂肪酸約有36%，同樣含有維生素E。比大豆油好的是，花生油的較耐高溫，更為適合日常煮菜，煎炸類的則不適宜。

想比起來，日常生活中花生油會更為適合家庭食用。若從健康角度看，不建議家庭中只吃一種油，每種油各有特點，人體都應該攝入一點，建議大家多種油換著吃才會更健康，更有助於身體營養的均衡。

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食用油，是我們日常飲食中必不可少的調味品之一，不但能提供營養還能讓食材散發出更誘人的風味，在中國種類繁多的油料作物中，大豆和花生，榨制而成的豆油和花生油，被更多家庭選擇。

而隨著人們養生觀念的形成，很多人都認識到過多的攝入油脂會對健康造成極大地危害，對於食用油的選擇和使用上也顯得謹小慎微，對於豆油和花生油，哪一種更為健康呢?不少人會生出這樣的疑問。 其實判斷一種油是否健康，就是依據它的營養成分，作為兩種最為常見的食用油，它們所含的營養成分各異，對人體產生的作用也各不相同。不好直接比較，下面就為大家列舉出豆油、花生油都有哪些營養物質。 豆油 豆油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸所佔比重略多於花生油，更易於人體吸收，避免血液中的血脂濃度增高，引發心腦血管疾病的出現;再者，豆油中含有豐富的豆類磷脂，它對人體大腦、神經、血管的發育都很有幫助;此外，豆油中的卵脂磷、維生素E、維生素D等營養物質對身體健康也大有裨益。花生油 花生油中所含的不飽和脂肪酸比重略低豆油，但它所含的白藜蘆醇、谷固醇醇等物質，可以降低血小板的凝聚、防止靜脈硬化;再者，花生油中的微量元素鋅含量遠高於其他型別的食用油;此外，其中所含的膽鹼，有助於提升記憶力，防止大腦衰退。而隨著人們養生觀念的形成，很多人都認識到過多的攝入油脂會對健康造成極大地危害，對於食用油的選擇和使用上也顯得謹小慎微，對於豆油和花生油，哪一種更為健康呢?不少人會生出這樣的疑問。 其實判斷一種油是否健康，就是依據它的營養成分，作為兩種最為常見的食用油，它們所含的營養成分各異，對人體產生的作用也各不相同。不好直接比較，下面就為大家列舉出豆油、花生油都有哪些營養物質。 豆油 豆油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸所佔比重略多於花生油，更易於人體吸收，避免血液中的血脂濃度增高，引發心腦血管疾病的出現;再者，豆油中含有豐富的豆類磷脂，它對人體大腦、神經、血管的發育都很有幫助;此外，豆油中的卵脂磷、維生素E、維生素D等營養物質對身體健康也大有裨益。