如果是廣東老火靚湯，我有經驗

我家一般是放生薑，去腥的，如果湯裡有藥材（寒性）的話，生薑是暖性，可以平衡一下感覺放大蒜的話會影響口感

大骨頭湯的家常做法一

　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。　　第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

　　大骨頭湯的家常做法二

　　1、清洗骨頭。　　2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。　　3、砂鍋裡放水（要一次放足），把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。　　4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。　　5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。　　6、出鍋前放鹽。

　　大骨頭湯煮得好吃的竅門

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。　　2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。　　4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。　　5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。　　6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。在骨頭裡加些醋，可以分解骨頭中的鈣質；骨頭湯要熬成牛奶白的話需要比較多的骨頭，放少一些的水。但是這樣的湯不好喝而且很膩。所以可以加些牛奶進去就可以。至於分量就可能你的湯方多少水了。下面附幾款做湯的方法;這些基本上我都做過，感覺很不錯哦，祝你健康~~

養生骨頭湯菜譜

骨頭湯

材料:

新鮮腔骨、生薑、七指毛桃根、腔骨洗淨，放入滾開水中氽燙，然後洗去血汙。

薑切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗乾淨，用乾淨的細線捆紮好。

做法:

1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。

2.置火上大火燒開，然後轉微火燉約2個小時，加少許鹽調味，再燉約10分鐘關火即可。

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：

1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

調味料：鹽、米酒少量

製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

芋頭排骨湯

材料： 排骨、 芋頭、 薑片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。

做法：

1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

蘿蔔排骨湯

材料：白蘿蔔一大根、小排骨

做法：

1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。

注意：

1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

海帶排骨湯

原料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製法：

1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。

所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。

蕃茄排骨湯

【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵

【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

【做法】

1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨湯

菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。

2）菜心削除外皮，滾刀切塊。

3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。

4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

胡蘿蔔排骨湯

胡蘿蔔除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。

原料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，生薑2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。

製作：將胡蘿蔔、豬排骨洗淨，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好新增其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。

特點：豬骨肉香，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。

胡蘿蔔土豆排骨湯

[用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

[製法:]

1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

[特點:] 味濃厚清香

鐵觀音粟子排骨湯

主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克

配 料：新鮮粟子120克

調味料：鹽1茶匙

作法：

（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。

（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。

（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

參耆玉米排骨湯

材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤

調味料：鹽2小匙

做法：

①玉米洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。

②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。

七招滋補法 讓你由內而外有光彩

女人臉色好，活血真的很重要。只有這樣，臉色才會好看，讓你由內而外的有光彩。下面介紹的7招滋補方法，

大家可以堅持做下去，相信它們會讓你的膚色煥然一新哦！

1、豬蹄皮凍

豬蹄皮凍保持面板彈性

材料：豬蹄2只，紅棗5顆，枸杞15顆 這個做法很簡單，就是到超市裡買新鮮的豬蹄，洗乾淨後先用熱水燙一下，然後撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然後小火慢燉，大約一個小時後，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之後呢，把吃剩的豬蹄打理一下，把骨頭都剔掉，把這些豬蹄再放回鍋裡跟剩下的湯再煮一會，然後撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層裡，大約15-20分鐘左右，你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若干小快你就可以品嚐了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持面板彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯一個星期喝一次，堅持下去，你就會有驚喜哦。

2、四物湯

四物湯補血補氣

很多MM在月經的時候可能都會肚子疼臉色蒼白的，這個湯補血補氣，溫暖子宮。

材料：熟地(用手抓一小把)，黨參6-8條，枸杞 40-50粒，當歸3-5片(這些材料中藥店裡都可以買的)，豬骨。

將所有的藥材跟豬骨放在一起褒湯，大約褒40分鐘小火，就差不多了，記住是小火。喝了之後可以滋潤面板，臉色特別的好。

3、銀耳百合雪梨糖水

銀耳百合雪梨糖水滋潤面板

這個糖水能從內而外的滋潤面板，喝了之後面板會水水的。

材料：雪梨1個，銀耳2塊(用水先泡20分鐘，去掉黃梗)，百合6-10片。

將上述食材放在一起煮，大約20-30分鐘就可以。如果你喜歡甜，還可以加一些冰糖。

4、醋姜豬蹄

醋姜豬蹄喝完臉色會很紅潤

這個比較適合想胖一點的MM，因為這個湯很補，能很快的恢復體力，還可以去皺補血，是個超級養顏的好東西，喝完臉色會很紅潤。但是不是說胖的MM就不可以喝，其實也是可以的，只是不要晚上喝，一個星期一次就可以。

材料：豬蹄2-3個，大約6-7片姜，香醋兩勺。

醋本來就是美容的，在燉在豬蹄裡，效果自然不用說的啦。所有的食材放在一起煮小火，時間長一些，因為你要把豬蹄煮的爛一些，大約一個小時就可以了，你要是吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。

5、魚肉豆腐湯

魚肉豆腐湯有助美白

魚可是個好東西，富含豐富的營養物質，各種維生素，喜歡吃魚的MM相信面板都不錯的。豆腐更是美白的極品。

材料：黃魚或鯽魚一條，一塊豆腐

先把魚收拾乾淨，入鍋兩面煎一下，再放入鍋裡燉，小火，燉到魚肉已經熟的時候(你可以用筷子感覺一下)，在放豆腐，大約燉上10分鐘就可以，再放鹽，雞精調味，放蔥末香菜，恩，一鍋美容又美味的魚湯就出鍋了，味道真的是鮮美。

6、枸杞銀耳湯

枸杞銀耳湯可以補血

枸杞和銀耳兩者搭配效果很是不錯，既可以補血，又可以美白肌膚。

材料：枸杞15—20顆，銀耳2塊(泡水備用)

先把銀耳放在鍋裡小火頓10分鐘，然後加入枸杞，兩者一起煮10-15分鐘，加入冰糖，直到湯液粘稠即可。

7、紅棗桂圓蓮子百合枸杞糖水

紅棗桂圓蓮子百合枸杞糖水補水滋潤

這款糖水補血又滋潤，一年四季都適合。

材料：紅棗5-10粒，桂圓5粒，新鮮蓮子15顆，新鮮百合1個，枸杞15粒

此湯最好用新鮮百合和蓮子，紅棗要去核，這樣才不會上火。常喝此湯，能氣血充足，臉色紅潤呢！