我小時候特別喜歡吃母親做的月餅，那時候家裡不富裕，但是母親總是想方設法地做出各式花樣的美食，讓我的生活充滿樂趣。

中秋節總是要吃月餅的。母親會在灶上炕一大塊鍋巴，然後搗碎加糖炒的焦黃酥脆，遠遠都能聞到香甜的氣味，然後包進月餅裡做成美味無比的鍋巴月餅。

接著，我也顧不得燙，搶過一塊，得意的拿著月餅跑到街上去跟夥伴們炫耀，看著身邊圍著一群直流口水的小夥伴，心裡的那股得意哦。

我會大喊一聲：跟我來。然後帶著一幫小傢伙回家找母親，在她哭笑不得的目光中把不多的幾塊月餅分出去。

現在想想……那時真是不懂事。

畢竟即使是“鍋巴月餅”家裡也是不多，最後母親往往只能吃些沒包進月餅中剩下的一點點碎鍋巴。用手捧著倒嘴裡吃。

哎……

人民生活水平不斷提高，大家的口味也日新月異，更加註重“新”和“奇”，這也需要美食製作者不斷的創新，讓更多人感受美食的魅力。

月餅作為中國傳統的食品，隨著時間推移，種類越來越多。比如廣式月餅，蘇式月餅，冰皮月餅，裡面的餡料也是越來越豐富。作為一個烘焙愛好者，前年中秋的時候也做了一批月餅，有豆沙蛋黃餡，也有五仁餡，當時寶貝問了我一句，媽媽，我喜歡吃西紅柿炒雞蛋，可不可以給我做西紅柿雞蛋月餅，當時覺得寶寶說的很搞笑，現在想想，其實也沒什麼不可以，當時應該試一試，萬一成功了呢

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。吃月餅也是我們國家一項重要的飲食文化

烤鴨月餅以烤鴨為輔料的創新月餅。把出爐的烤鴨批皮切成絲、鴨肉斬成沫，拌入京蔥，調味和燕雲樓特有的鴨醬，製成月餅的陷，包入酥皮烤制後，達到餅皮酥鬆，肉質鮮嫩，香氣四溢。

說道月餅的創新，我覺得要從如下幾個點出發：

1、月餅的口味： 月餅是以麵粉、糖、食用油、水果餡（或肉餡、雜糧餡、蔬菜餡）等為原輔料，採用和麵、分割、包埋、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的一種焙烤食品。

按不同的分類標準，月餅可分為多種。按餡心來分有：有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。按餅皮來分：漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。

由於現在的消費者對口味的追求越來越多樣化，喜歡嘗試新滋味食品。為此，月餅企業應廣開思路，利用更多原料，開發更多月餅新產品。法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、納涼月餅、椰奶月餅、茶葉月餅、保健月餅等多種多樣的月餅。

由於月餅是高糖、高油的食品，吃多了容易發膩。而蔬菜屬於清淡類食材，在月餅餡料中加入蔬菜等植物性食品原料，開發蔬菜月餅新品種，可沖淡傳統月餅中的油膩，改善月餅的口感，給老饕們的味蕾帶來煥然一新的感覺。

2、月餅的規格：

規格創新其實很簡單，就是食品企業在原有產品規格基礎上，開發出更多的淨含量不同的月餅產品。

如今，老百姓的生活條件好了，絕大部分人都過上了豐衣足食的幸福生活，吃的食物品種非常豐富，對很多食品特別是月餅這種糖和油含量很高的食品，一次性不可能吃得太多，不會用它來當主食。如果買以前市場上通行的大個頭月餅的話，一個人一次可能吃不完，開封了又容易感染細菌而變質，扔掉的話又造成浪費。針對這種情況，食品企業可開發淨含量小的迷你月餅，普通消費者一次就可以吃完，而且不會過多影響腸胃和食慾。

3、健康創新：

月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。所以食品生產商可以從這些方面來考慮是否可以用更健康的食材來替代如今做月餅的食材，讓我們在吃月餅的時候不要有那麼多的顧慮。

4、食品安全創新：

2014年9月2日，國家食藥監總局公佈2014年中秋節月餅的督檢資訊。透過對全國23個生產省份374家生產企業生產的833批次樣品進行抽檢，發現“好利來”等27批次月餅因菌落總數超標、防腐劑超標等原因抽檢不合格。

國家食藥監總局表示，在2014年的中秋節月餅監督抽檢活動中，檢查範圍覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，透過對商場、超市、農貿市場、批發市場等場所833批次樣品的抽檢，發現其中806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。

5、普通化的創新：

中秋節是一個傳統節日我們要保持，但是也不要過分維持。每年到中秋節前後有大量月餅上市，可是中秋節的時間就那麼長，這會導致大量的月餅被浪費掉，是否可以想辦法讓月餅成為一個普通的糕點，不那麼具有節日代表性，這樣也可以減少浪費。

月餅是中國的傳統食品，有著濃厚的文化基因，也被稱為國餅。但如今各種食品品種非常多，消費者的口味和健康訴求也變得多樣化，在多種壓力因素疊加的情形下，除了在餡料裡面包烤鴨外，月餅企業還應從哪些方面開展創新，以滿足吃貨們的味蕾和健康需求呢？

食品行業眼認為，對月餅進行創新，要從多角度開展，包括口味、規格、健康、食品安全等多方面。

一、月餅口味創新

月餅是以麵粉、糖、食用油、水果餡（或肉餡、雜糧餡、蔬菜餡）等為原輔料，採用和麵、分割、包埋、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的一種焙烤食品。

按不同的分類標準，月餅可分為多種。如按餡料劃分，可分為豆沙月餅、芝麻月餅、蓮蓉月餅、杏仁月餅、椰蓉月餅、紅棗月餅、鳳梨月餅、桂花月餅、核桃月餅、百果月餅、蛋黃月餅、鮮肉月餅等。

由於現在的消費者對口味的追求越來越多樣化，喜歡嘗試新滋味食品。為此，月餅企業應廣開思路，利用更多原料，開發更多月餅新產品。如在蔬菜月餅方面，可開發黃瓜月餅、番茄月餅、蘿蔔月餅、芹菜月餅、絲瓜月餅、空心菜月餅。

由於月餅是高糖、高油的食品，吃多了容易發膩。而蔬菜屬於清淡類食材，在月餅餡料中加入蔬菜等植物性食品原料，開發蔬菜月餅新品種，可沖淡傳統月餅中的油膩，改善月餅的口感，給老饕們的味蕾帶來煥然一新的感覺。

在水果月餅方面，可開發蟠桃月餅、櫻桃月餅、草莓月餅、黑莓月餅、楊梅月餅、桔子月餅、葡萄月餅、雪梨月餅等。

二、規格創新

規格創新其實很簡單，就是食品企業在原有產品規格基礎上，開發出更多的淨含量不同的月餅產品。

如今，老百姓的生活條件好了，絕大部分人都過上了豐衣足食的幸福生活，吃的食物品種非常豐富，對很多食品特別是月餅這種糖和油含量很高的食品，一次性不可能吃得太多，不會用它來當主食。如果買以前市場上通行的大個頭月餅的話，一個人一次可能吃不完，開封了又容易感染細菌而變質，扔掉的話又造成浪費。針對這種情況，食品企業可開發淨含量小的迷你月餅，普通消費者一次就可以吃完，而且不會過多影響腸胃和食慾。

三、健康創新

月餅健康創新主要說的是月餅的油脂和糖的含量很高，“三高”人群不宜食用或只能限制吃，一方面壓制了月餅愛好者的進食慾望，另一方面也影響月餅企業的銷量。

解決這個問題的辦法是什麼呢？辦法只有一個，那就是降低月餅原料中的食糖和食用油的用量，增加其他食材的用量，增強月餅的健康特性，以滿足特殊人群和更多消費者的需求。

四、食品安全創新

月餅含有豐富的營養物質，且水分含量較高，一旦被細菌等微生物汙染的話，則很容易腐敗變質。

在規模化生產的食品車間，更要控制微生物汙染，因為月餅產量大，如果衛生條件差的話，則會造成大規模汙染事件，不僅會損害食品安全和消費者健康，也會重創月餅生產企業。

不管訂單量多大、生意多忙，月餅企業都要嚴格按食品安全生產規範流程作業，採用全程控制措施，消除每一個隱患，確保月餅食品安全。

月餅作為中華民族傳統節日的食物，已經從單純的節日習俗的食物，變成了口味繁多的美食節日了。還不到中秋節，超市裡已經擺滿了琳琅滿目的月餅，口味到達幾十種。

月餅的種類非常的多，比如有廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、京式月餅等等十幾種。其中最具代表性的應該就屬廣式月餅。它的特點是皮薄餡料豐富，甜而不膩也是它的特點之一。

蘇式月餅多為酥皮月餅，麵粉裡添加了豬油制酥，它麵皮酥鬆，酥脆掉渣，色澤不僅美觀，口感也非常不錯。

當然還有其他的京式月餅以清淡和口感脆松出名。月餅的種類以及口感太多一一講來估計一兩日都說不完，只是大概說了一下最具代表性的。

月餅從傳統的五仁月餅、棗泥月餅和豆沙月餅，發展到如今蛋黃、蓮蓉、慄蓉、肉鬆等等，口味繁多，如果想要再創新一些口味，我建議新增以下這二種口味。

第一種：首先來講月餅的製成材料中，餡料含有大量的油脂，多吃對身體並不太好，所以我建議創新一種雜糧月餅，這樣既對身體健康好，同時減肥的夥伴也可以在中秋享受著份意義不同的美食了。

第二種：新增一些水果乾月餅，這樣口感應該會很不錯，水果本身含有糖分，所以不必再另外加糖了，減少糖的攝取，對身體也有利。

不論什麼口味，月餅始終吃多了一則容易發胖，二則屬於精加工的食品，多吃必然不是太好，節日氣氛雖然不能丟掉，傳統的文化不能遺忘，但月餅可以少吃，也希望有才的牛人再創造出更多健康的月餅製作方法和餡料，以上僅個人看法，感謝夥伴們的閱讀！

月餅是我們傳統的美食，我從小都特別的喜歡吃。記得小時候每當快過中秋節的時候，我媽媽總是會準備好面以及雞蛋等，去專門做月餅的地方做月餅。

我們老家做出來的月餅一般是沒有餡兒的，不知道大家有沒有吃過，就是類似於桃李麵包的混糖餅，但是味道和份量不是混糖餅可以比較的。

從做好月餅起到過年，我家的早餐就多了一種主食，那就是月餅，每天早上媽媽會把月餅切成小牙兒，和饅頭放在籠裡蒸一下，這樣吃起來就像是剛剛烤出來的一樣，再來一杯牛奶，這樣吃著實在是太舒服了。

最近一段時間各種月餅橫空出世，比如最出名的五仁月餅，裡面還有包著韭菜雞蛋餡的月餅，種類繁多，但是這樣的月餅再這麼吃都沒有兒時的月餅吃的香甜，雖然它們更貴了，也更精緻了。

直到現在我最懷念的，還是那放的滿滿一翁的月餅，它的味道才是最香甜的最美味的！

這個問題問得太巧了，說起這個月餅的吃法我可是有一段美好的花前月下的故事的。我的老婆就是因為當時吃月餅喜歡上我了，並且在吃月餅的美好夜晚我們好了。我和老婆是在超市裡買月餅認識的，那時候我高大帥氣，老婆雖然面板白皙身材很好，但是我確沒太注意。一共31塊錢，給錢，給了錢我提著我買的月餅就走了，不過沒有多遠，那姑娘就追過來了，就是現在的老婆，帥哥你等一下，我回頭一看是那姑娘，什麼事，我說。你給了51，找你20塊錢。我當時真的很感動，姑娘問，你買這麼多月餅怎麼吃啊，能吃完嗎？我說當然了，我是煮著吃的。姑娘很驚訝，煮著怎麼吃啊？哈，我可以教你。我們留了聯絡方式，一瞭解，那時老婆也正好單身，我就邀請她吃煮月餅，沒想到她連連叫好，說好吃。就在八月十五的晚上我們吃煮月餅確立了關係。現在老婆都喜歡我做的煮月餅那，很好吃。

月餅一直是我的死穴！每次吃月餅都只能吃半個，四分之一個，或者嘗一口。月餅主要的問題是傳統制作方式上的“油”“膩”，而且其儀式感特別強，中秋一到遍地開花，中秋一過消聲滅跡。

其實看我大中華的美食，餃子湯圓都是儀式感很強的食品，但是由於其口感能讓大眾接受，慢慢也都變成居家常備的美食。

如果是讓月餅能讓更多人喜歡，我覺得必須先從其口感上出發，餡料清爽，皮面或脆酥、或柔潤入口即化；月餅形狀可小可薄。

如果月餅還擺在一個高高在上禮品類的食品，為滿足大家的獵奇心態包烤鴨、包韭菜…讓人只能嘗一口吃一塊，最終會被人慢慢排斥，變成一種僅僅擁有儀式感的物品而不是美食。

民以食為天，沒有創新就會淘汰，這是恆古不變的法則。

月餅是中國的傳統食品，有著濃厚的文化基因，也被稱為國餅。但如今各種食品品種非常多，消費者的口味和健康訴求也變的多樣化，在多種壓力因素疊加的情形下，除了在餡料裡面包烤鴨外，月餅企業還應從哪些方面開展創新，以滿足吃貨們的味蕾和健康需求呢？

對月餅進行創新，要從多角度開展，包掛口味，規格，健康，食品安全等多方面。

一 月餅口味創新

月餅是以麵粉，糖，食用油，水果餡（或肉餡，雜糧餡，蔬菜餡）等為原輔料，採用和麵，分割，包埋，成型，烘烤，冷卻，包裝等工藝加工而成的一種焙烤食品。

按不同的分類標準，月餅可分為多種。如按餡料劃分，可分為豆沙餡月餅，芝麻月餅，榴蓮月餅，杏仁月餅，椰蓉月餅，紅棗月餅，鳳梨月餅，桂花月餅，核桃月餅，百果月餅，蛋黃月餅，鮮肉月餅等。

由於現在的消費者對口味的追求越來越多樣化，喜歡嘗試新滋味食品。為此，月餅企業應廣開思路，利用更多原料，開發更多月餅新產品。如在蔬菜月餅方面，可開發黃瓜月餅，番茄月餅，蘿蔔月餅，芹菜月餅，絲瓜月餅，空心菜月餅等。

由於月餅是高糖，高油的食品，吃多了容易發膩。而蔬菜屬於清淡類食材，在月餅餡料中加入蔬菜等植物性食品原料，開發蔬菜月餅新品種，可沖淡傳統月餅中的油膩，改善月餅的口感，給老饕的味蕾帶來煥然一新的感覺。

在水果方面，可開發蟠桃月餅，櫻桃月餅，草莓月餅，黑莓月餅，楊梅月餅，桔子月餅，葡萄月餅，雪梨月餅等。

二 規格創新

規格創新其實很簡單，就是食品企業在原有產品規格基礎上，開發出更多的淨含量不同的月餅產品。

如今老百姓的生活好了，絕大部分人都過上了豐衣足食的幸福生活，吃的食物品種非常豐富，對很多食品特別是月餅這種糖和油含量很高的食品，一次性不可能吃太多，不會用它來當主食。如果買以前市場上通行的大個頭月餅的話，一個人一次可能吃不完，開封了又容易感染細菌而變質，扔掉的話又造成浪費。針對這種情況，食品企業可開發淨含量小的迷你月餅，普通消費者一次就可以吃完，而且不會過多影響腸胃和食慾。

三 健康創新

月餅健康創新主要說的是月餅的油脂和糖的含量很高，"三高"人群不宜食用或只能限制吃，一方面壓制了月餅愛好者的進食慾望，另一方面也影響月餅企業的銷量。

解決這個問題的辦法是什麼呢？辦法只有一個，那就是降低原料中的食糖和食用油的用量，增加其他材料的用量，增強月餅的健康特性，以滿足特殊人群和更多消費者的需求。

四 食品安全創新

月餅含有豐富的營養物質，且水分含量較高，一旦被細菌等微生物汙染的話，則很容易腐敗變質。

在規模化生產的食品車間，更要控制微生物汙染，因為月餅產量大，如果衛生條件差的話，則會造成大規模汙染事件，不僅會損害食品安全和消費者健康，也會重創月餅生產企業，不管訂單量多大，生意多忙，月餅企業都要嚴格按食品安全生產規範流程作業，採用全程控制措施，消除每一個隱患，確保月餅食品安全。