起酥麵糰必須用酥油，黃油延展性遠不如酥油。做麵包加黃油是為了增加麵糰延展性和營養並改善味道，不建議用酥油替代，如果實在手頭沒有黃油可以臨時替代。磅蛋糕目前一直用黃油做，沒試過酥油效果怎麼樣

很多人百思不得其解，為什麼他們每天吃那麼高熱量的食物，經常喝油茶等高油脂的食物，還能保持苗條的身材？

其實，西藏人喝的油，可不是一般的油，這種酥油有神奇的魔力。

今天這篇文章，我帶大家瞭解一下，作為藏族人三大主食之一的酥油，它的神奇之處到底在哪裡呢？

酥油，有什麼神奇之處？

酥油是藏族食品之精華，是高原人的最愛，他們離不開它，每天喝酥油茶，已經是他們的一個重要的飲食習慣。

酥油和黃油很類似，它有有益健康的成分。

在食品結構較簡單的藏區，它能快速補充能量和營養。

產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。

羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。

經常看文章的朋友，都瞭解，很多人不能吃乳製品。

一般而言，乳製品的好壞參半，其中一些成分有益於健康，而另一些則不利，容易引起體內產生炎症。

但是，酥油的風險也是最小的。

酥油是一種澄清的黃油，是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪，提煉出來比較凝固，類似於黃油的一種乳製品，

酥油幾乎是所有印度美食中的一部分，並且含有大量的健康脂肪，包括維生素A，E和D。

它富含omega-3脂肪酸和共軛亞油酸（CLA），對降低高血壓有一定作用，對於改善大腦和心臟健康至關重要。

自遠古以來，它就已用於印度烹飪和印度草藥療法，

由於酥油和黃油的外形相似，所以很多朋友都會將兩者混淆，其實黃油和酥油無論是作用還是提煉的方式，都是有所區別的。

酥油VS黃油，有什麼區別？

它們有很多相似的地方，也有不一樣的地方。

1、提煉方式不一樣

黃油是用牛奶加工出來的。

主要來自奶牛的鮮奶加工分離出油脂而來，把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪，將來自生活在雪域高原上的犛牛奶加熱發酵做成酸奶後，加工得到酥油。

2、使用方法不一樣

黃油我們在日常中會經常使用到，經常用於製作蛋糕類、西餐等。

此外，酥油熔點更高，這是脂肪揮發並開始吸菸的溫度。它的熔點是485°F（250°C），大大高於黃油的冒煙點350°F（175°C）。

因此，當在非常高的溫度下烹飪時，酥油相對於黃油具有明顯的優勢。

3、成分有一些差別

酥油中脂肪的含量高於黃油，以克為單位，它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪略多。

酥油完全不含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黃油中則含有少量，對這些乳製品成分過敏或敏感的人，酥油是更好的選擇。

總體而言，兩者之間的差異很小，但是，口感不太一樣，可以根據自己的喜好選擇。

傳統的酥油怎麼打出來的？我之前看過一個紀錄片，裡面介紹了傳統牧民做酥油的方法。

1. 牧民們首先要早早的先從牛、羊身上擠牛奶，若是起床晚了奶會被小犛牛吃光哦；

2、將牛奶加熱，發酵

3、發酵好的酸奶加入酥油桶（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)

4、緩慢有節奏的用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，上下搗奶幾百次可能要接近上千次

5、加熱水，繼續打

6、打2個小時左右，攪到油水分離，上面浮起一層酥油渣

7、用手把酥油撈出來擠出水份拍打成餅，灌進皮口袋中，冷卻後鮮黃香甜的酥油就做好了。

也有牧民把犛牛奶和羊奶混合在一起做成酥油，純犛牛酥油鮮黃色，而羊奶酥油白白的。

現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說，每100斤奶可提取5-6斤酥油。

酥油吃法多種多樣

首先，最流行的做法就是酥油茶（先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

與藏族毗鄰的一些民族，比如說青海、甘南等地，都有喝酥油茶的習慣。

酥油茶是防彈咖啡的它媽，Bullet Proof Coffee的創始人戴夫.阿斯普雷（Dave Asprey）在西藏旅遊，第一次喝上藏族特產酥油茶的時候，頓時感受到一股神秘的東方力量。

喝完後一整天精神特別好，彷彿重見了生命的曙光。於是就回國後開始創業，考慮到西方人更愛喝咖啡，於是他用最好的咖啡豆，配合最好的油脂，黃油和椰子油開始圍繞咖啡研發一款類似酥油茶的防彈咖啡。）

→糌粑餅和酥油團團

新疆人吃飯，酥油也可以加上糌粑做成糌粑團團（以青稞磨成粉為原料，經炒熟後，以酥油為粘合劑製作而成的），還能抹在餅子上直接咬著吃。

當然，酥油還和黃油一樣，可以用來煎雞蛋，煎牛排。

→外用酥油的方法：

加熱少量酥油，到合適的溫度，開始塗抹面板，徹底按摩5分鐘，等待10分鐘後淋浴，每天重複，你會發現自己的面板越來越有光澤。

酥油，還可以治療嘴唇乾裂，可以塗上一層薄膜，然後過夜。

酥油保質期長，可以在不冷藏的情況下，儲存多年。

在加工程中已除去了乳糖，對於乳糖不耐症的人，酥油是黃油的絕佳替代品。

但是，值得注意的是，酥油主要在夏季生產，夏季水草豐美犛牛產奶量大，牧民加工得到酥油之後無法恆定低溫儲存，有點發酵，所以會有一點臭烘烘的氣溫。

其實，這不代表變質了不能吃，不要害怕，這還是可以正常食用的。

另外，市面上售賣的很多人造起酥油，其中含有大量的反式脂肪酸，對人體是有極大的健康危害，尤其是會損害人體的心血管。

因此，酥油應該選擇使用天然的奶源做出來的油，不要選擇人造起酥油。

酥油有什麼健康益處

→治癒咳嗽

冬天來了，季節性咳嗽和感冒就會找上門來。因此，要對抗咳嗽，可以在飲食中新增酥油。酥油已被用作感冒和咳嗽的有效療法多年。

它為系統提供溫暖，讓您感覺更好。要擺脫寒冷，可以直接喝一茶匙溫暖的酥油或將其與生薑粉混合食用。

圖片來 源https://3g.163.com/

→改善視力

在印度文化中，阿育吠陀建議酥油可以改善您的視力，還可以保護眼睛免受其他各種疾病的侵害原因是酥油富含維生素A。

維生素A具有改善眼睛健康與預防眼部疾病的作用，同時還會降低黃斑變性和白內障的風險。酥油中含有的脂肪酸也十分有利於人體對維生素A的吸收。

→緩解便秘

一些脫水、錯誤的食物選擇和其他各種因素都會導致便秘。如果你患有便秘，晚上睡前吃一湯匙酥油。它可以治癒你的消化道，從而緩解便秘。

→抵抗炎症

研究表明，酥油具有抗炎特性，有助於治療各種型別的疾病。它會增加體內的良好膽固醇水平，這對你的心臟健康非常有用。

酥油中含有的大量的丁酸，丁酸是人體抗炎症所需要的主要脂肪酸之一，特別是在胃腸道，患有潰瘍性結腸炎、克羅恩病或其他炎症性腸病的患者，在飲食中加入酥油是明智的選擇。

此外，酥油還可以潤滑關節，減少關節僵硬，增加膽汁流動。

→免疫系統的助推器

當身體吸收營養時，生病的機率會自動降低，酥油富含大量的維生素A，含量可以和羽衣甘藍相媲美。

可以幫助消除和中和攻擊的人體內自由基，維生素A負責保持人體免疫系統正常運轉，可透過增加人體吸收重要營養素，來增強免疫系統。

它是一種強大的抗氧化劑，可以預防某些癌症風險，尤其是潰瘍性結腸炎。

→富含維生素K，強健骨骼，降低心血管疾病風險

酥油是為數不多的富含維生素K，尤其是維生素K2的食物之一。維生素K2對幫助人體利用礦物質（包括鈣）。

這種有效的維生素比鈣更有效的塑造骨骼，還可以防止蛀牙。還可以保持關節和結締組織的潤滑，增加靈活性。

維生素K2，還可以降低心血管疾病的風險。

(缺乏k2，和心臟健康有關)

→提供滿滿的能量

它還可以促進人體的新陳代謝，有助於人體吸收脂溶性脂肪，增強耐力的維生素A、D、E和K，可以幫助人體維持激素的平衡與正常的代謝。

→高煙點，適合高溫烹飪

與椰子油和特級初榨橄欖油相比，酥油在加工過程中可以承受更高的“吸菸點”，並且比黃油和大部分植物油都要高。

這意味著，當溫度上升到482華氏攝氏度時，不會分解自由基，這些有害的自由基是不穩定的分子，會對我們的健康造成極大的破壞。

吃酥油，還會降低早衰和癌症的風險。

→改善消化道

2000年的一項研究表明，消化道不健康的人不會自然產生丁酸。因此，由於良好的消化是保持健康的關鍵，因此必須攝取富含營養的食物。

在飲食中加入丁酸可以幫助消化，這種酸可以滋養腸道中的細胞，減少未消化食物顆粒的洩露，以幫助修復粘膜壁。

→面板更健康

面板乾燥會加速衰老，會產生皺紋、細紋和鬆弛的面板，而酥油的天然特性可以使得面板長時間保持溼潤，它滲透到面板深處，保持水分。

這期科普，讓我自己也學到了很多東西，寫完之後，我都想自己做一款靠譜的酥油產品。

感覺酥油是一種被很多人忽略的極品，外華人吃黃油，我們可以吃酥油啊，聽說在西藏價格還很優惠。

突然有種想去西藏朝聖的衝動，年輕的時候，最想去的地方就是西藏，讓後忙著忙著就沒有然後了。

現在，我們總是看到很多不同的說法，經常有人來說，什麼才是健康的食材，各種說法都有。

現在的營養學，對脂肪和肉類是非常不友好。

實際上，它們被全世界的人類吃了幾百萬年，在人類發展史上，沒有哪一個民族是不吃肉的（可能有些民族不吃豬肉）。

近現代營養學，因為利益的驅動，一小撮科學家被利益集團利用，現代營養學不遺餘力的黑脂肪和肉類，把它們和心臟病、癌症聯絡起來，保護糖和碳水。

實際上，在人類吃肉的幾百萬年裡，是沒有這些近代疾病的，只有在進入農業社會之後，人類開始變得越來越矮，腦容量也變小，各種慢性病開始滋生。

可笑的是，最近幾十年，吃素不吃肉的飲食法，突然變成了一種時尚，這個真的有點奇怪，實際上，那些愛吃肉的民族都非常健康。

西藏愛吃肉，香港人也愛吃肉，都是健康，長壽之地。