紫蘇zǐsū

是一種可藥用的植物的名稱，也是一位臺灣小說作者的名字

藥用植物紫蘇

別名: 赤蘇、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。

為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perillafrutescens(L。) taBenth。Hand。-Mazz。

」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬於綜合交叉商品即可藥用,是臨床常用藥,又能食用,入藥形式以莖稱紫梗,葉又稱蘇葉,解表,子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子,是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表,理氣寬中。主治感冒發熱,怕冷,無汗,胸悶,咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛,腹瀉,嘔吐等症。

我們做平菇擬菌實驗時,發現紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培,長江以南各省有野生,見於村邊或路旁。

植物特性

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紫蘇高60～180釐米，有特異芳香。莖四稜形，紫色、綠紫色或綠色，有長柔毛，以莖節部較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21釐米，寬4．5～16釐米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面綠色，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長2．5～12釐米，密被長柔毛。

輪傘花序2花，組成項生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鍾狀，2唇形，具5裂，下部被長柔毛，果時等膨大和加長，內面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2強；子房4裂，柱頭2裂。

小堅果近球形，棕褐色或灰白色。

生長特性

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紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。

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紫蘇

紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL。

的嫩葉，又稱白蘇。一年

生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。

紫蘇嫩葉每百克含水分85。7 克，蛋白質3。8 克，脂肪1。3 克，碳水化合

物6。4 克，磷44 毫克，鐵2。3 毫克，胡蘿蔔素9。09 克，維生素B10。02 毫克，

維生素B20。

35 毫克，尼克酸1。3 毫克，維生素C47 毫克，還有揮發油等物質

具有特異芳香。

紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、

惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利

肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

注意：溫病及氣弱表虛者忌食。

紫蘇子

紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45 ％左右，油中亞麻

酸佔62。73 ％，亞油酸佔15。43 ％，油酸佔12。01 ％。種子中蛋白質含量高達

25 ％，還含有谷維素、維生素E 、B1 、甾醇、磷脂等。

紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、

氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇

的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時，割下全株，倒掛通風處陰乾備用。

【性味歸經】辛，溫。

【功能主治】散寒解表，理氣寬中。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。

【用法用量】 1～3錢。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

紫蘇

(一)概述

紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 Perillafrutescens L。

，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產中國，如今主要分佈於印度、緬甸、中國、日本、北韓、南韓、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。

近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、南韓、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

(二)特徵特性

1。

植物學特徵 紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇 ( utescens(L。) ispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇( utescens（L。） uta (Thunb) Kudo。)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四稜，株高50～200釐米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。

葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3～5釐米，密被長柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鍾狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。

雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0。8～1。8克。

2。對環境條件的要求 紫蘇性喜溫暖溼潤的氣候。種子在地溫5攝氏度以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23攝氏度。苗期可耐1～2攝氏度的低溫。

植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28攝氏度，相對溼度75%～80%。較耐溼，耐澇性較強，不耐乾旱，尤其是在產品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。

(三)栽培技術

(1)栽培方式及栽培季節 長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續採收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收穫。

(2)種子處理及催芽 紫蘇種子屬深休眠型別，採種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛採收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，後置於15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。

(3)播種育苗 江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保溼，經7～10天即發芽出苗。

注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3釐米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。

(4)整地定植 土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每 公頃施複合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。

整地做成1。2米毛壟，淨壟面0。9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥後除定植穴外，儘量做到不破壞土表除草劑液膜。2天后進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。

每壟定植6行，株行距均為0。15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:

①芽紫蘇:將種子播於用300毫克/升赤黴素溶液溼潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面。剪斷，收穫芽紫蘇。

②穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑。

膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8釐米時可以收穫穗紫蘇。

(5)田間管理 生產期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持溼潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。

第五節以上達到12釐米寬的葉片摘下醃製。有效節位一般可達20～23節，可採摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。

在管理上，要特別注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。

打杈可與摘葉採收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。

(6)病蟲防治 病蟲害很少出現，如出現鏽病，可用50%託布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每週一次。

為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。

在防治上，可採用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片採摘後立即進行，為降低農藥殘留量，可延後下一次採葉時間，2對葉片同時採摘。

(7)葉片的採收 菜用嫩莖葉，可隨時採摘。作出口商品的紫蘇，需按標準採收，其採收標準是:葉片中間最寬處達到12釐米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。

一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到採摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是採收高峰期，平均3～4天可以採摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天採收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可採收20～23對合格的商品葉，醃製後可達株產120克左右。

作藥用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰乾後收藏。

(8)採種 以收穫種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。

由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類採食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬乾。如不及時採收，種子極易自然脫落或被鳥食。

(四)營養價值

紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。

在嫩葉中每100克含還原糖0。68～1。26克，蛋白質3。84克，纖維素3。49～6。96克，脂肪1。3克，胡蘿蔔素7。94～9。09毫克，維生素B1 0。02毫克，維生素B2 0。35毫克，尼克酸1。3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4。

24毫克，鈣217毫克，鎂70。4毫克，磷65。6毫克，銅0。34毫克，鐵20。7毫克，鋅1。21毫克，錳1。25毫克，鍶1。50毫克，硒3。24～4。23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106。

2微克。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62。73％、亞油酸15。43％、油酸12。01％。種子中蛋白質含量佔25％，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

中文名稱: 紫蘇葉

出處: 實用中草藥彩色圖集。 第一冊

介紹

Title 簡介

原植物

回回蘇為一年生直立草本，高常1米餘；莖綠色或紫色，方柱形，有4鈍稜，被長柔毛。葉對生，草質．闊卵形或近圓形．長7～13釐米，寬4。5～1O釐米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色．或僅下面紫色，上面紫綠色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛；葉柄長3～5釐米。

花秋季開放．紫紅色，排成腋生、密花、偏側的總狀花序；苞片闊卵形或近圓形．長約4毫米，生有紅褐色腺點，無毛；花萼鐘形．直伸．長約3毫米，1O脈，被長柔毛和腺點，萼簷二唇形，上唇3裂，中裂較小．下唇2裂．長於上唇；花冠長3～4毫米．冠管短，喉部近鍾狀，冠簷近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4。

幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大．長1。1釐米，平伸或下垂，基部一邊腫脹；小堅果球形，徑1。5毫米，褐色，有網紋。

中國南北各省區均有栽培，間有逸為野生。廣佈亞洲東部和東南部。

採收加工 夏秋季開花前分次採摘，除去雜質，曬乾。

藥材性狀 葉片多皺縮捲曲，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長4～13釐米．寬2。

5～9釐米或過之．頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長2～7釐米．兩面紫色至紫藍色或上面紫綠色，疏被灰白色毛，下面可見多數凹陷的腺點。質脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

性味和功用 辛．溫。歸肺、脾經。

解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動不安。又可解魚蟹中毒。常用量5～1O克。

附註

①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種型別；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。

入藥多取花葉紫色的。

附：紫蘇梗

本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。

附：紫蘇子

本品為回回蘇的乾燥成熟果實。

商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。

功用: 歸肺、脾經。

解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動不安。又可解魚蟹中毒。

性味: 辛．溫

。

紫蘇是野草，要種植是很容易的事，秋季收集野生紫蘇的種子曬乾選淨備用，春天氣溫升高後備地，播種育苗，或直播，也可以春天野生紫蘇出苗後移栽到種植地裡，施薄肥即可，病蟲害少，需要的時候隨時採摘上市，也可趁天晴曬乾備用