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1 # 檸檬茶9963
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2 # 營養百事通
2018年的世界盃正在如火如荼的廝殺中,相信每一個熬著夜,歡呼雀躍,高舉啤酒杯的球迷都不會錯過這道夏季當紅下酒菜——“花生毛豆”。
你可知道毛豆除了吃著清香爽口,它的營養價值也是好處多多!1、蔬菜中的膳食纖維冠軍:雖然煮熟後的毛豆看起來軟綿綿的,但是它的膳食纖維含量高達4.0%啊(膳食纖維指所有不能在小腸中被吸收,能夠進入大腸當中的食物成分)。
2、營養素的小寶庫:實驗資料顯示:它既含有在豐富的蛋白質,又含有很高的鉀、鎂、B族維生素。每100克毛豆含有能量:123千卡、脂肪:5克、碳水化合物:10.5克、蛋白質:13.1克、膳食纖維:4克、升糖指數:低。對於減肥與糖尿病人群吃起來也沒有負擔,可以有效緩解夏季因為出汗與食慾不振導致的營養不良。
美麗的食材也要有美麗的吃法:1、煮毛豆
2、玉米粒+毛豆小炒:玉米粒、毛豆粒煮8分熟,加少許油同炒。
3、毛豆粒沙拉:水果或新鮮蔬菜+煮熟毛豆粒,沙拉醬或酸奶拌均即可!
其實毛豆很百搭,只要你想到的都可以一試哦!
趙冬梅
/國家二級公共營養師
/國家註冊執業藥師
/衡膳學院二級講師
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3 # 娟子美食記
毛豆含有在豐富的蛋白質和很高的鉀、鎂、B族維生素家常下酒小菜毛豆是當仁不讓的首選
娟子來為大家分享一道麻辣口味的毛豆,再配上一杯啤酒,越吃越上癮,一吃就停不了;
毛豆、蔥姜,大料、鹽、蒜、花椒、幹辣椒、孜然粉、豉油
1;先將毛豆洗淨去兩頭
2;鍋中加入適量的水,放入蔥姜,大料,毛豆和適量的鹽煮至熟
3;蒜拍碎切末,準備好;花椒、幹辣椒、孜然粉、豉油、香油
4;再將煮好的毛豆撈出瀝淨水分,涼後放入容器中
5;鍋中倒油放入花椒和辣椒小火炸香,再放入蒜末和孜然粉炒香
6;把調料油澆在毛豆上淋入豉油拌勻即可
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4 # 營養醫師一枚
毛豆的好吃,可以為身體補充豐富的優質蛋白,補充微量元素,簡單的做法發就是煮。
1、吃有什麼好處毛豆含有豐富的油脂蛋白,植物蛋白基本上很容易被身體消化吸收,但是比起來肉中蛋白質,發現毛豆的蛋白質非常不錯。還有豐富的喂狼元素和維生素,尤其對於比較喜歡愛豆的表面,毛豆的營養可以和肉相比。
夏天人們不喜歡吃飯這個時候很容易造成低血糖,毛豆如果是這個時候是很好的選擇,其中包含的多不飽和脂肪酸可以幫助身體降低膽固醇,所以是非常不錯的奧!
2、有哪些好吃的做法做好最簡單的就是豬,營養素保持的非常不錯,還可以做成毛豆酥,營養也是一級棒。最後溫馨提下,如果是自己做水煮毛豆想要味道更好可以新增五香調料包,讓他的口感更佳。還在因為夏天不想吃飯而發愁?試試毛豆來點!
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5 # 智鋪子
在家裡、夜宵店叫上三兩好友,備上酒、小龍蝦、烤串、毛豆..坐在電視機前邊聊邊吃,感覺特別愜意。
毛豆加啤酒 痛風跟你走。
看到都是說吃毛豆的好處的,但如果經常吃,就會對身體造成很大的傷害。
南京年逾七十的張師傅正在風溼免疫科就診,他的關節疼痛已經十幾年了,平時喜歡把黃豆當下酒菜。
由於沒經過正規治療,現在四肢關節都有嚴重的凸起變形導致行走困難,最後不得不切除被痛風侵蝕的部分。
治療他的醫生表示由於張師傅飲食沒有控制,長期吃黃豆加喝酒啤酒、白酒都喝導致他體內的尿酸非常高,才造成現在的後果。
有人可能不知道毛豆和黃豆的關係,毛豆是黃豆年輕時的模樣,黃豆是毛豆老去的樣子。
好可怕,嚇得我趕緊叫了一盤花生米壓壓驚。
那麼重點來了,大家看到這樣的新聞是不是覺得很可怕,從此就抵制夜宵了。
其實並沒有那麼可怕,雖然毛豆是含尿酸和嘌呤相對較高的蔬菜,不過只有過多的食用加上喝酒的情況下才容易引發痛風。
而且尿酸這種東西是一直存在體內的,只有把它控制到正常範圍就是安全的。
但是大家還是多注意一下,還是儘量少吃毛豆為好。
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6 # 鄭州新東方烹飪學校
配料:
毛豆 一斤、幹辣椒 適量、八角 三個、花椒 適量、食用水 適量、姜 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1. 準備需要的食材,小鍋燒一些水
2. 水開後放入生薑,花椒,八角煮30分鐘
3. 滷汁煮的時候洗毛豆,挑出好的,沖洗乾淨
4. 放入煮好的滷汁裡
5. 加入適量幹辣椒,食用鹽
6. 攪拌均勻,小火慢燉30分鐘即可
毛豆做好了,還需要告訴大家的是在挑選毛豆的時候,要挑顆粒飽滿,顏色鮮綠,這樣的毛豆不易發黃。其次毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了,所以不能煮太久。如果煮的時間太久,葉綠素就會被分解掉了,毛豆自然就會變黃了。
你學會做了嗎?是不是發現烹飪很有趣,也有很多小竅門呢?
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7 # 廈門滋晨教育
其實毛豆平時雖然不起眼,但卻有大作用,營養價值非常豐富!尤其是在夏季多汗、易犯困,這時候多吃一些毛豆,不僅能消除倦怠,補充體力,還能開胃!
毛豆的營養價值
1、補充蛋白質
毛豆中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。
2、補充膳食纖維
毛豆營養豐富且均衡,富含膳食纖維,對人體大有好處。
3、富含鉀元素
鉀含量在蔬菜中也是名列前茅,夏天快到了,出汗增多,適當吃點毛豆還可以補充鉀,緩解疲乏無力和食慾下降。
4、降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
5、補鐵
5、促進大腦發育
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,因此毛豆也是不錯的益智食品。
毛豆的各種做法
毛豆做起來也很簡單,鹽水毛豆、五香毛豆都是我們常吃的,自己在家也能輕鬆製作。
1
五香毛豆
鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生薑適量。
1.毛豆洗淨,生薑切片。
2.鍋裡坐水,開後倒入毛豆,放入準備好的香料。
3.倒入適量精鹽,小火煮制10分鐘即可。關火後,不要急著撈出,用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。
4.最後裝盤。
2
鹽水毛豆
新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。
1.新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。
2.盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味,撈出毛豆(嚐嚐毛豆鹹淡,做到心中有數)。
3.煮鍋上水,放進花椒、八角先煮5分鐘,下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加)。
4.倒入啤酒,開蓋中大火煮毛豆。
5.直至有的毛豆側縫微微裂開,表示毛豆已熟即關火。
6.毛豆出鍋後,用盆中部分冰水沖洗下,撿去毛豆上的花椒料和小米椒。
7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷。
3
熗炒毛豆
毛豆、姜蒜末、幹辣椒、鹽。
1.幹辣椒剪段用清水稍微泡一下。
2.熱油爆香姜蒜末。
3.下入毛豆炒至變色。
4.加入鹽。
5.放入幹辣椒同炒
6.翻炒均勻即可出鍋
毛豆不光自己做好吃,陪著別的菜一起燒,也是不錯的。
4
毛豆炒雞丁
雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿蔔半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量。
1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁,蔥薑蒜切碎備用。
2.雞胸肉切成小丁後放入碗裡,加入一半的蔥薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃製十分鐘。
3.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟。
4.胡蘿蔔放入沸水焯熟。
5.炒鍋上火,倒入油燒熱,放入剩下的蔥薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒。
7.放入少許料酒,適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
8.用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
5
肉末毛豆炒香乾
豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺。
1.五香豆乾切成細丁,朝天紅椒切成小圈。
2.鍋內燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用。
3.鍋內熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油。
4.加入豆乾丁,及紅椒圈炒出香味。
5.加入燙過的毛豆,及所有調味料。
6.再翻炒至毛豆的水收幹即可。
6
毛豆蝦仁
蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、薑末少許、鹽、白胡椒、水澱粉、香油。
1.毛豆先燙過備用。蝦仁洗淨去腸泥對剖切小塊,用鹽、水澱粉抓一抓略醃備用。
2.起油鍋,爆香蒜末、薑末加入蝦仁待變色。
3.再放入燙過毛豆仁拌炒,加少許水使食材味道融合,最後以鹽,白胡椒粉調味,最後勾點薄芡,起鍋前加點香油即可。
7
啤酒毛豆鴨
鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量。
1.準備原料。
2.鴨洗淨斬小塊,鍋中涼水加入幾塊薑片。
3.倒入鴨塊焯水後瀝乾。
4.鍋中少許油微熱後,放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊,繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5.倒入適量的鹽,生抽1大匙,啤酒300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6.燜至剩1/3的水量時,加入毛豆米大火燒開後,轉小火再燒10分鐘左右。最後開啟鍋蓋大火收汁即可。
8
毛豆蒸肉餅
豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點鹽、一勺料酒。
1. 毛豆剝出洗淨瀝乾,豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒,洗淨手,用手使勁往一個方向攪拌,間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打,攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水,一直攪打到肉餡發粘上勁,加入切好的蔥花拌勻。
2. 把洗淨瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡,一勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間。
3. 放入蒸鍋,大火燒開後,用中大火蒸15分鐘左右,開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸一分鐘即可。
9
雪菜毛豆
毛豆、雪菜、紅辣椒、大蒜、 油、鹽。
1. 燒鍋水, 加入幾滴油和適量的鹽,下入毛豆煮上幾分鐘,毛豆米九成熟時倒出來瀝乾水分。
2. 燒熱鍋, 放少許油, 下入紅辣椒和蒜末煸炒,煸炒出香味後下入雪菜翻炒,翻炒幾下後下入焯過水的毛豆,加入鹽翻炒均勻即可。
10
毛豆燒雞
公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個、紅尖椒1個、油、鹽、蔥、姜、八角2個、花椒、南乳吊燒醬1勺。
1. 將宰殺好的小公雞洗淨,剁成小塊;毛豆米洗淨,加少鹽加水入小鍋內煮滾瀝水;香菇泡發後洗淨瀝水。
2. 炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香,倒入雞塊翻炒,噴入黃酒,加老抽上色後舀1勺南乳吊燒醬入鍋內,移至小砂鍋內。
3. 加入香菇,加開水漫過雞肉大火煮開轉小火。
4. 待雞肉八成熟時,倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟,入青椒圈即可大火收滷,起鍋即可。
毛豆小知識
1、毛豆就是黃豆的“青春期”。完全成熟或曬乾後就成為我們常吃的黃豆。
雖然毛豆和黃豆是同一種植物,但營養卻有差異。毛豆的蛋白質含量高達40.3克/100克,與黃豆中的蛋白質含量相當,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過,其中維生素C含量豐富,約為黃豆的兩倍。
2、毛豆一定要煮熟食用,因為生毛豆中含有一些抗營養物質,若沒有煮熟,吃了以後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等情況。
3、毛豆煮的越久,其蛋白質越容易被吸收。毛豆中的蛋白質要在變性之後才會更加容易被人體所吸收,當毛豆的豆腥味消失以後,是營養成分含量最高的時候,煮的時間長一些蛋白質的變性狀態就會更持久,更利於人體吸收。
豆腥味是否消失,不能單純去聞,最好是在毛豆煮得差不多的時候,親自嚐嚐。
回覆列表
1、美容減肥解乏 毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。
2、預防骨質疏鬆
3、補鐵 毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、改善人體的新陳代謝
5、促進胃腸蠕動