將廢竹料或小雜木切碎成3 ~4釐米的小段，將其放人加有0. 1 %多菌靈或0. 5%託布津或1 %石灰水中浸泡。春播 時,一般需要浸泡4 ~5天、夏秋播種則需浸泡2天即可。撈起後，用清水沖洗，再投人清水中浸至發酵時撈起瀝 幹。此外還應備含沙量50%的偏酸性土，供覆土用，按每立 方米土壤用500毫升的甲醛覆膜密閉消毒24小時左右，掀膜 後鬆土散發藥氣。配製培養料需稻草、麥秸、玉米杆、木屑等80% ,作為主 料，然後加入細土 18%，尿素0. 4%，葡萄糖0. 5%，多菌靈 0.2%。培養料的含水量以55%為宜，酸鹼度宜控制在5 ~6。還可以用棉籽殼76%，石膏粉1.5%，蔗渣1.5%,硫酸 鎂1% ,麩皮20%，酸性腐殖土適量配製培養料。甘蔗渣78% ,百膏粉丨.3%，麩皮20% ,硫酸鎂0. 7% ,酸 性腐殖土適量也可以。或者用樹根、樹枝等65% ,竹根、竹葉32.5%，酸性腐殖 土適量。用竹和樹木作培養料應將其劈成長15 ~ 20釐米、厚1 ~ 2 釐米的片狀，並使其乾燥,組織失去活力。培養料要經過滅菌 處理後才能栽培竹蓀。處理方法是將培養料混合浸透蒸煮 1 ~ 2小時冷卻即可。

可以做高湯煨竹蓀　　材料　　幹竹蓀20g、蘆筍50g、胡蘿蔔50g、高湯適量、枸杞3g、少許水澱粉、胡椒粉3g。　　高湯煨竹蓀的做法　　

1．幹竹蓀用清水泡60分鐘，去掉網狀傘蓋、根部和膜衣，洗淨切成適當的長段。　　

2．蘆筍和胡蘿蔔也洗淨，分別切成比竹蓀稍長的細長條。　　

3．鍋中加水，開後放入少許鹽和油，將蘆筍和胡蘿蔔焯燙一下撈出。　　

4．另取一鍋，加入高湯、鹽和少許白糖，煮開，下竹蓀煨幾分鐘，再依次下胡蘿蔔、蘆筍、浸燙幾分鐘。　　

5．出鍋時放入枸杞，關火。　　

6．將煨入味的食材撈出，將蘆筍和胡蘿蔔條穿入竹蓀中，擺盤，枸杞也擺好。　　

7．將煮過竹蓀的高東加少許白胡椒，勾薄芡澆在菜上即可。

≮特別提示≯ 幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。 ≮健康紅綠燈≯ 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。 釀竹蓀湯 一、原料： 1.主料：水發竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克， 芫荽15克，雞蛋清2只。 2.調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。 二、製法： 1.將竹蘇去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內用料酒泡好備用。 蕪萎去雜洗淨，與火腿都切細末。 2.將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥 姜酒，加入溼澱粉、精鹽攪至上勁為止。 3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝乾水，平鋪在盤內，上撒面 粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。 4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤 內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。 按：此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補中益氣、補精 添髓的雞肉。其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後、氣血津 液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症的病患者食用。 竹蓀鴿蛋湯 主料 命蛋20個，竹蓀50克。調料 鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。 (1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。雞茸竹蓀湯的做法 製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。紅燜竹蓀 一、原料： 1.主料：水發竹蓀250克，水髮香菇50克，筍片50克，火腿片10克。 2.調料：料酒、精鹽、醬油、麻油、溼澱粉、豬油、雞湯。 二、製法： 1.將竹蓀切去兩頭，洗淨切段。水髮香菇去雜洗淨。 2.炒鍋加豬油燒熱，加入竹蘇、香菇、筍片煽炒片刻，烹入料酒：加入 醬油、味精、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒佛，改為小火燜燒至竹蘇熟而入 味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，放上火腿片即成。按：此菜是以世界著名珍貴食用茵竹蓀配香菇、筍片等烹製而成。竹蓀 具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有補氣強身、益胃 助消化、抗癌、降壓的作用。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補強身、降壓、 降脂、降膽固醇、抗癌的作用增強。適用於體虛、高血壓、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用絲瓜竹蓀湯 原料：竹蓀、絲瓜、香菜 做法：1、竹蓀用溫水泡好，用水洗淨；2、絲瓜洗淨去皮，切成片，香菜切段；3、坐鍋點火，放入清水，水開後倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋後即可。 香酥竹蓀魚 做法: 幹竹蓀、魚肉輔料：雞蛋鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油 1、將幹竹蓀用水泡開，切成5釐米長的段； 2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用； 3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。 提示： 竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是中國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。竹笙雞翅 材料：原料：子姜，雞翅，竹蓀 做法：原料：子姜，雞翅，竹蓀 味料：白胡椒，鹽，雞精，料酒 做法：先將竹蓀用鹽水浸泡15分鐘，然後用清水反覆沖洗多次，瀝乾水待用 雞翅用鹽料酒醃製15分鐘 熱鍋，下油，爆香10塊子薑片，然後倒入雞翅爆炒，其間加一點料酒 將竹蓀也倒入鍋中爆炒，加入一大湯盆沸水，加白胡椒粉，鹽 大火燜煮五分鐘，轉中小火燜20分鐘，加雞精調味即可起鍋 竹蓀銀耳湯：材料：竹蓀1克，銀耳10克，雞蛋、精鹽、味精適量。做法：先將竹蓀加工洗淨，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放火煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹蓀、銀耳，用文火燒10分鐘，加鹽和味精即可。 人參竹蓀湯 功效：除了有清涼退火的作用，還可以益氣生津 材料：參須30克，竹蓀15克，銀耳15克，枸杞10克，紅棗10顆 做法：1、竹蓀洗去雜質，泡水發軟，切成小段，銀耳發開去蒂，切成小塊。2、鍋中置800毫升水，放入所有材料大火煮開，改小火熬煮40分鐘，最後加入冰糖即可。竹蓀鴿蛋湯特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。原料：鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。製作：(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。 竹蓀奶黃湯配料：蛋黃，竹蓀，香菇，火腿，鮮奶。做法：蛋黃用熱鍋炒開，竹蓀、香菇、火腿切絲，下鍋熟開，加入鮮奶即成。口感：入口細膩，鮮香可口，是彝族姑娘的養顏佳品。

竹蓀，也叫竹笙、竹菌、竹參，網紗菇，又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，甚稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御善，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。

≮功效≯

竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果顯著。

雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。

現代醫學研究也證明，竹蓀中確實含有能抑制仲瘤的成分存在。

≮適用人群≯

是適合所有人食用的食品。

想減肥的人可以常食。

≮適用量≯

幹竹蓀每次10克。

≮特別提示≯

幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。

≮健康紅綠燈≯

竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

釀竹蓀湯

一、原料：

1。主料：水發竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克，

芫荽15克，雞蛋清2只。

2。調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。

二、製法：

1。將竹蘇去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內用料酒泡好備用。

蕪萎去雜洗淨，與火腿都切細末。

2。將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥

姜酒，加入溼澱粉、精鹽攪至上勁為止。

3。

將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝乾水，平鋪在盤內，上撒面

粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。

4。炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤

內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。

按：此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補中益氣、補精

添髓的雞肉。其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後、氣血津

液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症的病患者食用。

竹蓀鴿蛋湯

主料 命蛋20個，竹蓀50克。

調料 鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。

再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。

雞茸竹蓀湯的做法

製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。

把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。

紅燜竹蓀

一、原料：

1。主料：水發竹蓀250克，水髮香菇50克，筍片50克，火腿片10克。

2。調料：料酒、精鹽、醬油、麻油、溼澱粉、豬油、雞湯。

二、製法：

1。

將竹蓀切去兩頭，洗淨切段。水髮香菇去雜洗淨。

2。炒鍋加豬油燒熱，加入竹蘇、香菇、筍片煽炒片刻，烹入料酒：加入 醬油、味精、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒佛，改為小火燜燒至竹蘇熟而入 味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，放上火腿片即成。

按：此菜是以世界著名珍貴食用茵竹蓀配香菇、筍片等烹製而成。竹蓀 具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有補氣強身、益胃 助消化、抗癌、降壓的作用。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補強身、降壓、 降脂、降膽固醇、抗癌的作用增強。適用於體虛、高血壓、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用

絲瓜竹蓀湯

原料：竹蓀、絲瓜、香菜

做法：1、竹蓀用溫水泡好，用水洗淨；2、絲瓜洗淨去皮，切成片，香菜切段；3、坐鍋點火，放入清水，水開後倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋後即可。

香酥竹蓀魚

做法:

幹竹蓀、魚肉輔料：雞蛋鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油

1、將幹竹蓀用水泡開，切成5釐米長的段；

2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；

3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。

提示：

竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是中國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。

竹笙雞翅

材料：原料：子姜，雞翅，竹蓀

做法：原料：子姜，雞翅，竹蓀

味料：白胡椒，鹽，雞精，料酒

做法：先將竹蓀用鹽水浸泡15分鐘，然後用清水反覆沖洗多次，瀝乾水待用 雞翅用鹽料酒醃製15分鐘

熱鍋，下油，爆香10塊子薑片，然後倒入雞翅爆炒，其間加一點料酒 將竹蓀也倒入鍋中爆炒，加入一大湯盆沸水，加白胡椒粉，鹽

大火燜煮五分鐘，轉中小火燜20分鐘，加雞精調味即可起鍋

竹蓀銀耳湯：

　 材料：竹蓀1克，銀耳10克，雞蛋、精鹽、味精適量。

　做法：先將竹蓀加工洗淨，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放火煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹蓀、銀耳，用文火燒10分鐘，加鹽和味精即可。

人參竹蓀湯

功效：除了有清涼退火的作用，還可以益氣生津

材料：參須30克，竹蓀15克，銀耳15克，枸杞10克，紅棗10顆

做法：1、竹蓀洗去雜質，泡水發軟，切成小段，銀耳發開去蒂，切成小塊。

2、鍋中置800毫升水，放入所有材料大火煮開，改小火熬煮40分鐘，最後加入冰糖即可。

　竹蓀鴿蛋湯

　特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　原料：鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　製作：

　 (1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。

再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

竹蓀奶黃湯

　　配料：蛋黃，竹蓀，香菇，火腿，鮮奶。

　　做法：蛋黃用熱鍋炒開，竹蓀、香菇、火腿切絲，下鍋熟開，加入鮮奶即成。

　　口感：入口細膩，鮮香可口，是彝族姑娘的養顏佳品。

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