主要還是日照，溫度差別較大，進入11月地方氣候已經不如789月，黃金百香果特有的風味會下降，紫果的口感也一樣。

應該說是芭樂味的黃金百香果在中秋節前後會從甜變酸。主要是因為天氣轉涼了，積溫不足，不利於營養成分分解成果糖，所以酸度增加，甜度降低。

您好，很高興為您解答，根據您的問題，我將為您提供下列答案，供您參考，大家都知道百香果是酸的，但有一種說法是如果你認為百香果是酸的，那你是沒吃過黃金百香果，很多人說他們吃過的黃金百香果都是純甜的，黃金百香果是從臺灣引回來的品種，一般種子在福建一帶，我們大家都知道，福建平均每年的日照時間一般在2000小時以上，誰在這裡種植的水果是比較容易積累糖分的，所以百香果是甜的，但又有很多人說百香果有可能由甜變酸，這有可能是施肥原因造成的，一般果園在進入冬天之後，就不再追肥了，並且我覺得和天氣也是有一定關係的，如果終止他的地方溫度較低，光照時間不足或者降雨量較大，都會對其甜度造成影響，如果百香果沒有成熟，就被採摘就會導致其甜度降低。

黃金百香果以芭樂味黃金百香果為主，也有長黃511、巴西大黃金等黃皮百香果品種，常見芭樂味黃金百香果的芭樂香味較為濃郁，果實也較紫紅百香果甜。紫紅百香果以紫香、臺農一號為代表，果皮呈紫色或者紫紅色，集百種水果的香味為一身，香味獨特，口感酸甜。黃金百香果品種繁多，市場上也有不少酸的品種，甚至比紫紅百香果還酸。

本身品種問題，放久就會這樣了。

黃金百香果變酸的原因應該是施肥偏施高氮所導致的，一般沒有經驗的人都是施單一複合肥，開花結果期切記要施高鉀肥，因鉀肥能膨大果實、增甜、著色的作用。

正宗的黃金百香果是很香甜的，但為什麼有的黃金百香果會變酸，原因有以下幾種：

黃金百香果品種很亂，有十幾種品種，有的品種本身就是酸的，在雲南一些地方就有很多酸的黃百香果，只是作為果汁加工用。

有機肥和商品鉀肥施量不足，種植黃金百香果要改變單純施複合肥的習慣。

真正的黃金百香果8成熟就很甜了，但有的農戶在果很青的時候就摘下來了，以為可以捂熟，造成果品參差不齊。

每到秋冬季,天氣轉冷，光照不足，會影響糖分轉化，成熟時間也會很長，造成黃金百香果的口感會變酸。