做法：

1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

我喜歡吃餃子，各種餡料都得心應手，唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香還有腥羶味，口感不嫩，餃子裡面是一團硬疙瘩肉；最近我學到了一個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，這麼簡單的好方法趕快跟大家分享一下

原料：牛肉餡、花椒水。

大蔥、生薑、醬油、鹽

步驟：

1.關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

2.我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑

3.把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

4.在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

5.拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

6.把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

7.打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

8.牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒

9.我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食。 皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用於調餡的小麥麵粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優質食物。也用於對營養不良、健脾開胃的調理。

材料：

小麥麵粉，牛肉，白菜，花生油，鹽，醬油

分類

快餐，主食

口味

清香味

菜譜功效：

健脾開胃

菜品特色

皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩

做法

做法一

作料用量：

主料：小麥麵粉(400克)；

輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；

調料：花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味精(1克)；

方法：

牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。

2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3. 將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。

4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

做法二

燙麵牛肉餡餅

材料：牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香

製作步驟：

1、牛肉500g，洗淨剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。

2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。

3、適量麵粉放在面盆裡，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成麵糰。

4、麵糰的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態。

5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。

6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

做法三

秘製牛肉餡餅

主料： 牛肉，麵粉，

輔料： 洋蔥，蔥薑蒜，高湯，香油，黃豆醬，

步驟

1.溫水和麵，醒一個小時。

2.牛肉剁成肉末；蔥薑蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。

3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。

4.包餡餅，入鍋煎。

1、肉餡儘量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。

2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。

3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細緻粘合。

4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。

營養價值

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉餡500克，花椒粉、五香粉、白胡椒粉各1克，生抽30克，鹽8克，生薑10克，小蔥切碎80克，溫水120克

3個土豆下鍋煮軟，壓成土豆泥，和肉餡攪拌好，放入冰箱冷藏，稍微硬一些再拿出來包餡餅，肉餡就算調好了。

餃子、餡餅如果是牛肉餡的，加上一點土豆泥，味道更加濃郁，口感瞬間提高。土豆中和了牛肉的油膩又增加了軟糯的口感，你可以試試，真的非常好吃，如果怕膩，不加土豆加洋蔥或者蘿蔔也行，另一種味道

在料理牛肉餡的過程中需要注意取肉的地方，儘量肥瘦兼顧，牛裡脊肉和牛腿肉是個很好的選擇。

原料：洋蔥200g、牛肉300g、蘇打粉少許、姜8g、胡椒粉少許、香油兩勺、雞蛋兩個、鹽粉、糖粉。

洋蔥牛肉餡的調餡方法：

1.洋蔥撕掉表皮，切成碎末。

2.把牛肉表面的筋骨剔除，用刀橫切成片，然後剁成肉泥。

3.往牛肉餡中加入香油，打入兩個雞蛋，上勁攪拌。

4.加入20g薑末、少許的鹽粉、鹽、糖、胡椒粉和小蘇打粉，攪拌。

5.然後加入洋蔥末，攪拌，醃製2小時。如果餡料汁液已經被吸乾，可適量加水。

大蔥牛肉餡餅也是很多人的喜愛。這種餡餅一般用來煎烙，包含的餡料水分就不宜過多。

原料：牛裡脊肉、食用油、大蔥、醬油、麵粉、五香粉、鹽粉。

做法與上述洋蔥餡料沒有什麼太大區別，我就不累贅了。做大蔥牛肉餡注意一下幾點即可。

1.大蔥與牛肉混在一塊可以獲得獨特的蔥香牛肉味。把大蔥切成細碎的蔥花，牛肉剁好可不必太細，這樣子比較有嚼勁。

2.可將牛肉、大蔥、醬油、五香粉和鹽粉和好。牛肉可以烤制後再和調味料，這樣子的牛肉口感更加香脆。

3.烙餅在餅的兩面塗抹些香油煎至兩面金黃內料熟透即可。

1.牛肉餡與豬五花肉餡放入盆裡，比例大約是2比1，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉口感容易發硬

2.姜洗乾淨切碎，加入肉餡中，順時針攪拌

3.餡中倒入花生油，順時針攪拌，肉餡出現粘粘乎乎的狀態就行了

4.倒醬油，讓肉餡上色

5.倒入香油，順時針攪拌

6.肉餡放雞精，花椒麵，十三香或五香面，順時針攪拌。

7.準備一小塊洋蔥，剁成小末，洋蔥在這裡起個調味的作用

8.洋蔥放進去，順時針攪拌

9.洋蔥與肉餡攪拌好後，放兩小勺鹽，一開始鹽不用放太多，等加入菜後再嚐嚐鹹淡。

10.芹菜去掉葉，梗洗乾淨切成段

11.芹菜焯水。鍋裡的水燒開後，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出後無需過涼水

12.洗乾淨的青椒放入剛剛焯完芹菜的水中，燙半分鐘左右撈出，觀察青椒剛剛變色即可，青椒很軟了放到餡裡不好吃

13.把焯好的芹菜切成小塊，放到攪菜機裡攪碎。

14.找一個乾淨盆，盆裡放入大塊的乾淨紗布

15.兜住紗布的四個角，把菜提起來，把紗布攥緊，把水份擠出來

16.青椒把籽和筋都去掉，也切成塊，放到攪菜機裡攪碎，同樣的方法把青椒的水分去掉，擠出來的水直接倒掉即可

17.開始包包子或者餃子之前，把大蔥切碎，大蔥一定要多一些，牛肉餡特別喜大蔥，放入之前調好的肉餡之內，依然是順時針攪拌。大蔥無需切的特別碎，差不多就行，之所以最後才放蔥，是因為生蔥放久了有一股臭蔥味

18.看看肉餡的乾溼程度，酌情往肉餡里加入一點擠出來的芹菜汁，順時針攪拌，因為是調好之後接著包，所以不必擔心會出湯，牛肉餡還是稍微溼一些比較好吃，肉吃起來不會發死，喜歡灌湯的可以稍微多加一些，不喜歡太溼的也可以一點不加

牛肉有羶味，做餡餅時多加下蔥花可以增加香味，減少羶味。調味時打入花椒水，適量料酒。

1土豆切片住熟，搗成土豆泥，備用。

2把花椒放入水中煮下，撈出花椒，把花椒水放涼備用。

3牛肉提前在水籠頭下小水衝一個小時左右。撈出，控水。在把牛肉剁成肉餡。把花椒水中加入適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉攪拌均勻。

4把土豆泥到在牛肉餡中攪拌。調好的花椒水分幾次打入肉餡中。打水時要沿一個方向攪拌。這樣牛肉餡就會鮮美多汁了。

切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，配洋蔥、大蔥、各種蘿蔔 一般來說，單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿蔔的話，切碎之後焯水。如果混合各種蘿蔔，一定先焯胡蘿蔔，因為其他蘿蔔味道會串。記得把蘿蔔碎擰乾水份。

當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。

炒餡為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的幹黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。

牛肉餡餅的製作材料:麵粉， 牛肉大蔥， 香油 鹽， 醬油或黃醬 製法： 1. 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。 2. 包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓 餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。 3. 上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟就可以了.

調牛肉餡的步驟是這樣的： 1、 先把牛肉打成肉糜，放入蔥薑末， 2、 然後再放入味精（或雞精）、十三香，白胡椒粉，老抽，蠔油，鹽。 3、 放一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜末、白菜末等。 4、 調餡的時候放兩個雞蛋在裡面，帶上一次性手套，把肉餡和調料順著一個方向攪拌均，然後就可以了。 這樣調的牛肉餡兒最好吃了。前幾天我家就是這樣調的牛肉餡，不過是包的是餃子，一家人吃了都讚不絕口。這個方子調出來的肉餡，做肉餅一樣沒有問題的。有問題可以留言。