自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體迴圈，強健神經系統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10，因此人們稱它為“地裡長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。

大蒜可以做出很多美味的食物，今天我們就跟大家分享幾道“大蒜料理”。

蒜蓉麵包

烤得表面酥脆的麵包裡融入了黃油和大蒜交織的濃濃香味，讓你欲罷不能！

製作主料：

大蒜 5瓣

黃油 60克

法香葉 10克

法式麵包 一根

製作輔料：

鹽 5克

黑胡椒碎 3克

製作步驟：

1. 大蒜剝去皮，切成碎末，法香葉也切成細碎。在黃油中加入大蒜碎、法香碎、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻。

2. 法式麵包斜切成2cm 厚的片，把拌好的黃油均勻地塗在法式麵包片上。

3. 放入已提前預熱好的烤箱中烤制， 180 度烤3 分鐘直至法式麵包表面烤上色，取出碼入盤中即可。

大蒜焗雞

用一個厚底鍋加少許水，像施魔法一樣變出一鍋香氣撲鼻鮮嫩異常的大蒜雞，又省事又省力，軟爛的大蒜和著多汁的雞肉，濃香可口。

製作主料：

三黃雞 1只

蒜 4頭

小土豆 1大碗

黃油 60克

製造輔料：

黑胡椒碎 1茶匙

百里香 3枝

檸檬 1個

水 一杯

鹽 少許

1. 準備食材。

2. 雞洗淨。蒜掰開，不需剝皮。檸檬擦一些檸檬皮屑（不要白色的部分），取檸檬汁備用。

3. 黃油軟化後把雞裡外都塗抹一遍，同時也塗上鹽、檸檬皮屑和黑胡椒碎。小土豆洗淨。

4. 鑄鐵鍋（或任何密封較好的厚底鍋）中放入剩餘的黃油，中火加熱，把雞胸部向下放入鍋中煎片刻，使雞胸部分變得金黃，取出。

5. 繼續中火加熱鍋，放入蒜和小土豆，再把雞胸部向上放入鍋中，在鍋中加1杯水，淋入檸檬汁，投入百里香，加蓋用中火加熱至有蒸汽冒出，調成小火繼續加熱30分鐘直至水分完全乾燥，雞呈金黃色。

6. 上桌時，把蒜擠出來配雞肉食用。

大蒜作為許多家庭餐桌上的調味美食，用處非常廣泛，特別是我在煮麵條時，都喜歡在面裡放一點蒜泥，那樣感覺味道特別爽。很多人吃大蒜不僅是因不式蒜的美味，更是因為大蒜有許多人體所需的營養成份，能防病治病的功效。今天，作為美食迷的我為大家對大蒜作全面介紹，讓大家吃大蒜更有針對性，對身體會有更多好處。

大蒜的營養成份有哪些

大蒜，英文名：Garlic，大蒜有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

大蒜的營養成分包括蛋白質、脂肪、維生索C、維生素E、膳食纖維及鈉、鎂、鉀、鈣、鐵等十幾種微量元素。

大蒜的營養價值有哪些

調節胰島素

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

抗癌防癌

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

降血脂防血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;

延緩衰老預防鉛中毒

常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;

預防關節炎

大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用;

抗炎滅菌

紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

吃大蒜有哪些禁忌

1.大蒜的禁忌人群

大蒜辛溫，多食生熱，且對區域性有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。

2.忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3.忌過量、長期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些面板病。

4.腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內區域性粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

5.忌外用，以免造成面板皸裂。

6.有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。

大蒜的營養吃法有哪些

做蒜泥

把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。

切碎吃

大蒜剝皮洗淨，切成片或者切碎，盛在小碗中，加入適量食鹽、食醋、香油，再加入少許純淨水，放置幾分鐘就可以吃了。

製作糖蒜

在大蒜收穫前弄一些還較嫩的大蒜頭，放進糖蒜醋中醃製一段時間，就成了美味可口的糖蒜了，每天吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口的。

雞蛋蒜

把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥，把兩個剛煮熟的熱雞蛋剝皮迅速放進蒜臼中，輕搗一下，讓蒜泥在熱蛋中燙一下，然後再把雞蛋搗碎，與蒜泥攪合在一起，放入適量食鹽、香油。既有營養，又防癌抗癌，又美味爽口。

燒烤蒜

把大蒜頭用泥巴或者溼紙包上，埋進火裡燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹籤上放在闇火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

製作變蒜

先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒掉水。大蒜5千克，食鹽500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜，用鹽拌勻，食醋中加適量的水拌勻，倒入蒜中即可，加水的量最好沒過大蒜。密封容器即可。最好用玻璃罐醃製。 放在低溫避光處，變綠即可食用。

青椒蒜

先用4、5個大蒜瓣洗淨，放進蒜臼中搗成蒜泥，再向蒜臼中放入一根青辣椒一點薑絲，然後再搗碎，加入適量食鹽，香油、調味料。

我們平時吃蒜都有自己喜歡的方式，比如我就最喜歡吃蒜泥。當然，我們也可以嘗試大蒜的其它吃法，多嚐嚐大蒜的不同風味。不過，單獨吃大蒜也不是最佳的選擇，我們在平時做菜的時候，也可以根據需要加些大蒜，這樣可以提高菜的鮮味，還可以有防病的作用。

感謝邀請。說到大蒜，是我們平時經常吃的健康營養保健食品，比如煸炒大蒜，可以讓菜餚香味更加的濃郁，如果我不小心感冒了，也會吃一些大蒜來預防治療。北方地區的朋友們平時可能更會生食大蒜或炒菜。那麼說了那麼多大蒜的用途與好處，它究竟有哪些營養價值呢？

一、預防降低動脈脂肪斑塊聚積

大蒜可以預防和降低動脈脂肪斑塊聚積， 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

以前我大伯，人比較胖，血脂也高，家庭聚會時，總看到他在飯後會吃一些藥丸樣的膠囊，後來才知道是大蒜素膠囊。

文｜媛crystal

二 、遏制脂肪上升

很多的食物如乳酪雞蛋等，吃了以後血液中的脂肪會上升，但是如果吃了大蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。

三、殺菌作用

大蒜中的大蒜素有很強的殺菌作用，但是大蒜素一定要將大蒜碾碎，蒜氨酸和蒜酶接觸，形成大蒜素，才能發揮強殺菌作用。

所以如果我們要預防治療感冒，要將大蒜搗碎，放10到15分鐘氧化成大蒜素，才有殺菌的養生作用。這點其實很多人都會忽視的，直接生吃大蒜並不會有抗菌的效果。

雖然大蒜的營養價值很高，但有些人覺得吃完味道重，就選擇不吃，其實是很可惜的，還有的人覺得大蒜養生功效好，但過量吃大蒜反而對身體不利，畢竟大蒜有刺激性，如果過多的食用，反而對胃有刺激的作用，特別是腹瀉時再吃大蒜，會加重病情，這樣就得不償失了，不是嗎？

你喜歡怎麼吃大蒜呢？

圖片來自於網路

大蒜肉質鱗莖營養豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物和維生素，是營養價值很高的一種蔬菜。據測定，每100克鮮鱗莖中含水分69.8克，蛋白質約4.4克，碳水化合物23.6克，脂肪0.2～1克，磷195毫克，鐵2.1毫克，鎂38毫克；每100克蒜苗中含維生素C77毫克、維生素B 0.24毫克。大蒜中還含有8種為人體必需的氨基酸，尤以精氨酸含量最高，佔氨基酸總量的20.4%；其次是穀氨酸，佔氨基酸總量的19.75%。

大蒜中還含有對胃癌有預防作用的元素鍺（每100克鮮重含73.4毫克）和硒（每100克鮮重含0.3～0.8毫克）。大蒜含揮發油約0.2%。目前已從油中鑑定出二烯丙基-硫化物、甲基烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物等多種含硫化物。大蒜新鮮鱗莖切開擠壓時，細胞內蒜氨酸與蒜酶作用水解而產生一種化學上不穩定的無色液體——蒜素。蒜素是形成大蒜氣味的主要成分。

大蒜素具特殊辛辣味，可增進食慾，並有抑菌殺菌作用。大蒜可生食、拌食、炒食，還可加工成蒜醬、蒜粉、大蒜蛋黃粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和鹽蒜等。大蒜產量高，耐貯藏，耐運輸，供應期長，對調劑市場需求，解決淡季供應具有十分重要的意義，同時又是重要的加工原料和出口創匯蔬菜。

大蒜被廣泛應用於醫藥、化工及食品工業等方面。國際市場對大蒜深加工產品需求潛力很大

大蒜的營養成分

大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

2

殺菌

每100克大蒜中含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

3

促進大腦發育

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

4

抑制腸道腫瘤

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。

希望可以幫助您，但是老年人還是少吃對眼睛有傷害！

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。 [9] 大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

1、抗癌國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。2、抗衰老作用大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。3、抗疲勞作用有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。4、保護心血管。流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

大蒜又叫做蒜頭、胡蒜、獨頭蒜，是大家常見的調味品。大蒜除了做調味品，用途十分廣泛。

在民間，有吃黑蒜、醋蒜的傳統。工業上，大蒜的提取物以用來做靜脈注射液等產品。大蒜的硫化物有改變致癌物質的作用。

大蒜中的大蒜素能抑制癌細胞，破壞其生長代謝。大蒜素還能啟用人體的細胞，增強免疫力。

大蒜中的硒不僅有抑制癌細胞作用，還能調節人體胰島素合成。大蒜中的“硫化丙烯”有很強的殺菌能力。

在烹飪中，大蒜跟醋結合，能提高殺菌能力。生食大蒜，殺菌效果會更好。下面介紹兩款大蒜美食。

蒜蓉豆苗

準備豆苗500克。蒜、食用油、鹽、味精、清湯、香油各適量。

現將豆苗摘去頭、尾，洗淨；蒜去皮洗淨，剁成蓉。炒鍋置火上，放適量食用油和清水煮沸。

放入豆苗焯一下，取出控淨水分待用。原鍋放適量食用油燒熱，加蒜蓉炒至微黃，裝盤。

再下入豆苗快速翻炒，加清湯、鹽和味精調味，淋上香油，一起裝入蒜蓉盤中即可。

白油冬瓜

準備冬瓜500克。蒜瓣50克，食用油、鹽、雞精各適量。

先把冬瓜洗淨，去皮，去瓤，切成細條：蒜去皮，切成蒜粒。鍋內放食用油，溫熱時加蒜粒熗鍋。

放入冬瓜細條，繼續翻炒，待炒至快熟時放入鹽、雞精炒勻，起鍋即可。