先把魚開肚清洗乾淨，在魚兩側開兩到三個口子（如果是小魚就不必了），這是為了魚可以更好的蒸熟入味。放適量的水到鍋裡煮，煮水的間隙我們切一些薑絲鋪在魚上面，可去腥。切一些蔥絲備用。水開後，魚放進鍋裡蓋起來，如果是大魚的話蒸10分鐘左右，小魚蒸6分鐘這樣就可以了！魚蒸熟後出鍋，把薑絲鋪上去，接著熱鍋放少許油，倒點醬油進去煮一會。最後把煮過的醬油澆在魚身上，香噴噴的清蒸魚大功告成了！

魚肉的鮮甜，是其他河鮮所難以比擬的。有些魚的種類肉多刺少，肉質細嫩，非常適合烹飪食用。在糖醋、清蒸、香煎等等做法之中，許多人獨愛清蒸這種方法，因為清蒸能最大程度地保留魚的鮮味，魚肉的質感和味道不會被諸多的佐料掩蓋。不過，清蒸魚也是十分考驗製作者功力的一道菜，怎麼蒸，蒸多久，都是需要一點技巧的。下面我來介紹一道清蒸魚，希望大家都能做出鮮嫩的清蒸魚。

需要的材料：鱸魚（一般來說，1斤左右的魚最適合清蒸，蒸得更均勻，所以選擇魚的時候也需要注意），生薑，大蔥，小米椒，蒸魚醬油，花生油，料酒等。

具體步驟：1.將鱸魚去鱗，去掉魚的內臟和魚鰓（在賣魚的地方也可以請人處理），將魚反覆沖洗乾淨直至沒有血水。用刀在魚的身上劃上適當的幾道劃痕，讓魚肉的內裡熟得更好，也能更入味。

2.將生薑和大蔥切成細細的絲，小米椒切成小粒以備用。

3.在魚身上抹上少許料酒，能去腥提鮮。

4．將魚放入長度適合的盤中，入蒸鍋大火蒸5-8分鐘，再轉小火蒸6分鐘左右。注意時間的把握，蒸得太久了魚肉會失去鮮甜。

5.開火熱鍋，加入花生油、醬油、姜蔥以及小米椒，炒至香味溢位。醬油要放得多一點，因為要讓魚肉入味。

6.將蒸熟的魚拿出來，淋上剛炒制好de醬料，一道美味的清蒸鱸魚就做好了。