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1 # 阿胡的小食光
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2 # 小青食記
我是小青，黃燜雞米飯製作方法如下:
1.先把愛吃辣椒的雞剁成小塊，倒入清水浸泡一下2.幹香菇洗淨提前泡發，土豆去皮切成塊，放清水裡面浸泡，以免發黑
3.青紅椒切成條狀，生薑切絲，蒜切片，幹辣椒切段，蔥也切段
4.雞肉冷水下鍋，加入薑絲，大火煮2到3分鐘，撇去浮沫，撈出來瀝乾水份
5.鍋裡面加油，開小火，加入冰糖炒制融化，糖液冒小泡，呈棕紅色
6.倒入雞塊，迅速翻炒，加入料酒，繼續翻炒，雞肉推到一邊，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入生抽和適量的蠔油和泡好的香菇
7.再倒入泡過香菇的水，水沒過雞塊，大火燒開
8.加入土豆塊，蓋蓋煮15分鐘鍾，出鍋前放入鹽胡椒粉青紅辣椒段！
9.翻炒斷生就可以出鍋了
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3 # 鏟子愛廚房
感謝邀請。黃燜雞米飯是一道經常吃到的小吃，在我們這邊大街小巷，每個小區裡都會有那麼一兩家賣黃燜雞米飯的，所以也算是一種比較好吃的快餐吧。比如上班的時候，中午如果沒有辦法自己做飯，就去外面吃一頓黃燜雞，米飯煮的特別香，特別好吃。其實在家也可以製作非常好吃的黃燜雞米飯，接下來我就說一下詳細的製作流程。
準備食材:雞腿，土豆，青辣椒，紅辣椒，香菇，料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，鹽，植物油。
烹飪步驟:土豆去皮切成塊，放在冷水中浸泡備用。青辣椒，紅辣椒切塊，蔥姜切末。選擇新鮮的香菇去掉根蒂，清洗乾淨，加入熱水泡十分鐘。雞腿清洗乾淨，切成小塊。鍋裡放入清水，大火燒開，把雞腿放入煮兩分鐘，撈去浮沫，用漏勺撈出晾乾水分備用。鍋裡放入植物油，涼油下鍋放入冰糖，待冰糖完全融化，稍微變色的時候，加入雞塊煸炒裹上糖色。然後把雞腿推到鍋的一側，把蔥姜放入爆香，然後加入料酒，老抽，生抽，攪拌均勻，繼續煸炒雞塊至七成熟。把香菇倒入，連同泡香菇的水一起放進去，大火燒開。放入土豆塊，小火燜熟後轉大火收汁，待湯汁粘稠以後加入青辣椒，紅辣椒煸炒斷生，加入鹽，攪拌均勻即可出鍋。米飯燜熟以後搭配在一起，一道非常好吃的黃燜雞米飯就完成了。烹飪小提示:做黃燜雞米飯最好是選用雞腿肉，其他部位的肉不如雞腿炒出來好吃。泡香菇的水不要放太多，這個水不要浪費，放入鍋中與其他食材一起燉，這樣更入味，香菇的香味能夠完全滲透到湯中。如果香菇的水不夠，可以再加入清水進行小火慢燉。如果喜歡吃辣的，可以再加入一些紅色的幹辣椒，在蔥姜爆香的時候，一起放入爆炒出香味，這樣辣度更強，更好吃。青辣椒、紅辣椒，主要提到提味提鮮的效果，所以一定不要早放入，這兩樣食材只要斷生就可以出鍋了，不需要長時間的燉。 -
4 # 布衣姐姐
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是傳統的四大菜系“魯菜”之一，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。
黃燜雞有三絕：
第一絕：湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩。
第二絕：肉質滑嫩，味道鮮美
第三絕：米飯香氣濃郁、勁道有韌勁。
材料：雞腿肉兩個，青色與紅色柿子椒兩個，幹香菇適量，土豆適量，料酒適量，八角二個，大蔥適量，醬油適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，生薑一塊，大蒜米三個，花生油適量，鹽適量。
做法：1、雞腿焯水：把洗乾淨的雞腿切塊，放開水鍋裡焯水待用。
2、髮香菇：把香菇用開水洗乾淨，然後用開水泡開，香菇水留用。
3、醃製雞肉入味：把焯水洗乾淨的雞肉放盆裡，放料酒，醬油，蠔油，鹽，蔥段，生薑絲，八角，一起抓均勻，醃製15分鐘入味。
4：炒雞肉上色：鍋裡放適量花生油燒熱，放進大蒜片炒香，然後放進醃製好的雞肉，放生抽，老抽，鹽，翻炒至金黃，再放進醃製汁燜。
5、燜雞肉：把香菇放進去，再放進泡香菇的水，放進土豆，大火燉燜半個鍾，待湯汁濃稠，放進青色與紅色市椒塊，慢慢小火收汁。黃燜雞肉就好啦。
6、用砂鍋燜一鍋米飯。
話美食：1、這道菜裡香菇起到了一個絕對的提味作用，在泡髮香菇時，水放多一點，用這個水來燜雞，香味醇厚，味道鮮美可口。
2、燜米飯時水出大米一節手指，水不能太多，燜出的米飯要有韌性。
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5 # 熙陽美食
因為各地的飲食習慣不同，所以搭配的食材和製作方法上也有不同。下面就來分享一道黃燜雞米飯的製作方法和步驟，希望你能喜歡。
需要食材： 雞腿肉適量、料酒少許、生抽適量、生薑1塊、幹香菇4朵、青、紅椒適量、食鹽適量、大蒜4瓣、白糖適量、幹辣椒3個、胡椒粉少許
製作步驟：
步驟1、雞腿洗淨，砍成小塊。生薑去皮切片、幹香菇提前泡發後切片（泡香菇的水保留）青、紅椒切塊，大蒜切片，幹辣椒切圈。
步驟2、鍋中倒入適量清水，加入少許料酒。大火燒開後，把雞塊放入鍋中煮去血水，撈出瀝乾水分備用。
步驟3、鍋中倒入適量的油，放入白糖，小火慢慢加熱後融化變成較深的棕色，（要不斷攪拌，防止粘鍋）放入雞塊轉大火快速翻炒，讓雞肉裹上糖色。
步驟4、將薑片和幹辣椒圈倒入鍋中、加入生抽、蒜片炒勻，接著倒入泡香菇的水和香菇片，（水要沒過雞塊，不夠加入清水）少許胡椒粉和適量食鹽炒勻後蓋蓋，轉中小火燜煮20分鐘。
步驟5、待雞肉軟爛時，放入青紅椒後關火拌勻，利用餘熱讓青紅椒斷生。
步驟6、配上米飯開吃.....
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6 # 超人i美食
走在大街上，視野中經常會“黃燜雞”這幾個字，黃燜雞米飯這個招牌已經以“迅雷不及掩耳盜鈴”之勢席捲著全國各地的大街小巷。
黃燜雞米飯採用的都是一些常見的食材，大家完全可以在家中做出一道美味的黃燜雞。下面給大家介紹一個家常黃燜雞米飯的做法。
主要食材材料：
三黃雞（雞腿），香菇，尖椒（黃燜雞的精髓），土豆。
其他蔬菜根據個人口味新增比如豆腐絲，油菜，木耳等等
主要配料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖。
做法如下：
第一步：雞肉剁成小塊加入料酒焯水，撈出用涼水沖洗乾淨備用；
第二步：香菇切厚片，土豆切成滾刀塊，尖椒切塊，蔥切段，蒜、薑切片；
第三步：鍋內放適量食用油加入少量冰糖，糖炒化放入雞肉炒至上色，隨後放入蔥、姜、蒜花椒、大料爆香，隨後加入少量料酒翻炒，加入蘑菇，倒入少量生抽提鮮；
第四步：把雞肉放入放入砂鍋（沒有可以直接用鍋燉），水量沒過雞肉，大火水開後加入適量食鹽，轉小火；
第五步：蓋上蓋子燜30-40分鐘分鐘，加入土豆，再燉15分鐘以後開蓋，轉大火收湯湯汁收好了關火，放入青椒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
第六步：盛上一萬米飯，澆上湯汁，開始享用吧！
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7 # 琪琪的美食廚房
給大家介紹一道好吃得吞舌頭的黃燜雞米飯的製作方法。
材料：
雞腿2只（如選用新鮮土雞味道更好、肉質更鮮）
香菇4個（新鮮、乾的都可以）
青椒3個
乾紅辣椒4、5個
姜一個
做法：
1.雞腿清洗後切成小塊兒。
2.香菇切塊兒，青椒切片，姜切薄片，幹辣椒切成段兒。
3.冷鍋倒油，放一勺白糖（或適量冰糖），小火開始炒糖色，不停攪拌直到白糖融化成為深棕色。
4.馬上倒入雞塊，轉成大火，快速翻炒，放2勺料酒，2勺生抽、下薑片和幹辣椒，翻炒均勻。
5.鍋裡倒入適量清水，剛好沒過雞肉。
此時可以淘米做飯。
6.水開後倒入香菇，加一勺鹽，拌勻後蓋鍋蓋，轉中小火煮約20分鐘。
7.湯汁比較濃稠時，放入青椒，拌勻，再略炒一下，青椒斷生即可關火。
香噴噴的黃燜雞米飯就這樣做好了。
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8 # 小景小食光
黃燜雞米飯的連鎖店很多，那麼連鎖店製作的方法我們無從知曉，醬料的秘方是黃燜雞米飯的法寶，雞肉與水的比例都很重要，對於製作出來的口感與口味都有影響。
既然這樣，我來說說家庭版的黃燜雞米飯吧！
材料:雞腿肉（一斤） 青紅辣椒
調料:鹽 生抽 老抽 料酒 蠔油 薑片
製作方法:
①雞腿肉洗淨切塊，青紅辣椒切塊。
②雞肉放入高壓鍋（老式高壓鍋），加水的比例是1:2.2，加入蠔油、料酒、老抽、生抽、薑片，高壓上氣6分鐘即可（中火）。
④搭配一碗米飯，美美的一餐，享用吧！
注:使用老式高壓鍋要注意安全！！！
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9 # 簡約快手美食
黃燜雞米飯的製作方法？
好像怱然之間街道兩邊出現很多黃燜雞米飯小店，店面不很大，甚至可以說是侷促，但生意很好，大多是一對對情侶挑個小角落，一份白米飯外加一小鍋雞肉，二十多元錢，實惠味又美。
閒暇時間自己在家也常做，只是像店裡那麼小的雞，市場裡沒有賣的，哪家也不可能賣那麼小的雞，所以我做的是改良後的黃燜雞飯，用雞腿、雞翅肉做，關鍵是這兩種肉肉多，骨頭少，吃著實惠。
原料:
雞腿，雞翅，蔥姜，青紅辣椒，料酒，生抽，老抽，糖，鹽。
做法:
1、雞肉洗淨，雞腿肉切小段，雞翅兩邊劃刀，容易入味，青辣椒，紅辣椒切塊，蔥姜切末。
2、雞肉放熱水中焯燙，去除浮沫，撈出流水衝淨。
3、炒糖色，鍋裡放少量花生油，倒入白糖，待糖變色的時候，加入雞塊翻炒上糖色，放蔥姜爆香。
4、倒入熱水，再加料酒，老抽，生抽調色，大火燒開，轉小火，。
湯汁濃稠倒入青辣椒翻炒炒，加鹽調味，加蔥油攪拌均勻出鍋。
再配一碗大米飯，香！
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10 # 網上廚房官方
黃燜雞
by 網上廚房作者火火菇涼y
需要食材雞腿5個
幹香菇15朵
青椒2個
彩椒1個
蔥2棵
大蒜2瓣
生薑3片
八角1顆
花椒適量
冰糖1顆
生抽適量
老抽適量
料酒1勺
白胡椒少許
清水適量
做法步驟1.
可以用整隻雞來做，個人喜歡用雞腿口感好，而且方便
2.
雞腿剁塊
3.
青椒和彩椒切好
4.
幹香菇浸泡一會兒
5.
蔥薑蒜切好
6.
鍋里加入適量油，加入蔥薑蒜、八角和花椒炒香
7.
倒入雞腿肉，加入料酒
8.
加入鹽和白胡椒不斷翻炒
9.
加入適量清水，生抽老抽和冰糖
10.
加入香菇，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘
11.
雞肉熟後大火收汁
12.
加入青椒彩椒翻炒一下
13.
斷生即可起鍋了
14.
絕對可以來兩碗米飯~
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黃燜雞米飯想在滿大街都有，口味也都不是太一樣，有一些大型的連鎖或者加盟店鋪的製作配方，涉及一些商業機密，我們可能無從得知。但是我們在家裡照樣可以做出很美味的黃燜雞米飯，看著家人吃著自己親手做的飯菜的那種感覺是很幸福的。那我就介紹一下我曾經做這道菜的步驟。
1.準備兩個雞腿，可以是超市買的那種冷凍的，準備幹香菇3朵洗淨用水泡發，再切土豆成塊狀，再準備一點洋蔥青紅椒。把雞腿剁成塊狀，加入料酒去腥醃製20分鐘左右。
2.燒鍋入油燒熱，放入薑片和幹辣椒熗鍋，喜歡吃辣的可以在放一點小米椒。
3.倒入醃製好的雞塊，翻炒至變色，加入老抽，生抽和鹽調味，繼續翻炒均勻。
4.把泡香菇的水倒進鍋裡，燒開後再放入香菇。這裡香菇最好在上面改一下花刀，然後再加少量的白糖提鮮。然後繼續小火燒20分鐘左右。
5.時間到後放入土豆塊，洋蔥和青紅椒，在燜5分鐘左右就好了。