首先發酵溫度時間一定要掌握好。也可在超市買自發粉來做。發酵後揉出空氣後一定要醒一醒，大約十五分鐘冷水上鍋蒸即可。

一、個人一般喜歡吃饅頭多一些，經常也會自己琢磨做一點。現在大多都是自發粉，做起來也比較簡單，綜合自己經驗也查閱了有關資料，先說下蕎麵饅頭的製作方法:

1、如果用純蕎粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉，酵母。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。加適當的溫水揉成發亮的麵糰。

2、揉好的麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，根據天氣原因各有時間不同，內部出現大量蜂窩狀孔洞。方可進行下個步驟。

3、發酵完成的蕎麥麵團，移到案板上再揉一會，排出氣孔。

4、然後分成幾份，把每個胚子都在案板上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上面粉，這樣拿取移動會比較方便

5、饅頭胚子放入放了水的蒸鍋上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜幾分鐘 後再開啟鍋蓋。蕎麥饅頭香味撲鼻而來。這時你就可以大口大口享受成果了。

二、白麵饅頭的做法其實和蕎麵饅頭的做法大同小異:

1、首先在容器中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 在放入適量酵母粉，用筷子攪拌均勻。 倒入適量白麵粉，也可新增少許玉米麵和少許白糖。另攪面器攪拌成面穗狀。

2、手用力扶容器邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 搓雙手，至雙手無粘著面為止。 雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。 蓋好容器，防止上面的面乾燥。

4、把發好的面倒在案板上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 在醒饅頭的同時，可以蒸鍋燒開水了！

5.把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 上蒸鍋蒸饅頭了，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 關火等待一小會，再開啟鍋蓋盡情享受美味吧！

綜上所述做饅頭有三個關鍵環節：

一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做！

二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。

三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。

四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘左右，中間不能開啟鍋蓋。饅頭就活的那一口氣，氣跑掉了就成死饅頭。總之就不好吃了！

個人經驗，白麵在和麵到時候加點豬油和牛奶，這樣做出來的饅頭又香又軟，至於蕎麥麵，我是南方人不是很懂，所以也就不亂說了

準備材料：麵粉 200g、蕎麥粉 150g、水 適量、白糖 適量、酵母 適量、鹽 少許。

一、白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

二、在盆裡放入麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合，攪拌一下，如下圖所示。

三、淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，如下圖所示。

四、揉好的麵糰用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至1.5-2倍大，如下圖所示。

五、然後將發好的麵糰排氣後用手搓成棍狀，如下圖所示。

六、切成小塊，蓋上東西再醒發15-20分鐘左右，如下圖所示。

七、把饅頭坯放上蒸架，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右，如下圖所示。

八、蒸15分鐘後即可取出，冷卻一會，這樣蕎麥饅頭就已經做好了。

歡樂州州dq 推薦於2017-09-24怎樣做好蕎麵饅頭 怎樣可以做好蕎麵饅頭？買一袋三匠苦蕎粉（專做饅頭用的）。苦蕎粉做饅頭的方法： 1．用發酵粉加苦蕎粉活成麵糰。 2．等麵糰裡出現蜂窩孔時，把麵糰分成小塊做成饅頭。 3．把做成的饅頭放到蒸鍋裡蒸熟 苦粉韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥粉。 我的做法是：麵粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放） 將所有配料加水和成稍硬的麵糰，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭髮起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母新增量來決定。 現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高於體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了。加了三匠苦蕎粉做的饅頭是非常營養的。

感謝邀請。蕎麥麵與白麵兩摻的饅頭非常好吃，如果平時愛吃饅頭的話，一直吃白麵饅頭，未免覺得有點單調，如果加入蕎麥粉去活出兩摻的麵粉，這樣做出來的味道稍有不同，更加好吃，平時的話調配一下口味也是非常不錯的。接下來說一下我在製作蕎麥麵與白麵兩摻饅頭的一個具體過程，希望對你有所幫助。

首先準備一下食材:

蕎麥粉150克，麵粉300克，酵母兩克，溫水適量。

製作過程:

先把酵母放到溫水中攪拌均勻，讓它充分化開，然後把蕎麥粉和麵粉放在一起攪拌一下，把溫水放入。用筷子把它攪成絮狀，然後用手揉成一個均勻，光滑的麵糰。把麵糰蓋起來或者用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方醒至兩倍大。根據室內溫度的高低不同，醒面的時間也有所不同，正常情況下，室溫兩到三小時左右。醒好的面拿出來放在案板上，底下鋪上一層乾麵粉，繼續揉麵，揉好以後的面裡面沒有氣泡，非常光滑。揉的時間要長，多揉一會兒，用力揉，這樣做出來的饅頭才會有嚼勁，更加筋道，更加好吃。揉好面以後搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小相同的劑子。把每一個劑子再揉一下，揉成一個光滑的圓形饅頭。繼續蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這時候會明顯的看到饅頭變大，而且會變得比較輕。蒸籠裡面放上一層籠布，把醒好的饅頭放入，涼水下鍋，放入鍋裡以後慢慢加熱，開鍋轉大火蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以取出。烹飪小提示:取出的饅頭不要一直放在鍋裡面，放在一個有網眼的篩子裡面，或者是把它倒扣在面板上，讓它晾一下，這樣就不會塌底。剛蒸出來的饅頭是最好吃的，如果當頓吃不了的話要儲存起來，最好是放在食品保鮮袋裡面，等饅頭完全涼透，把口紮緊，然後放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出一個直接放入蒸籠裡面熱大概十分鐘就可以食用，非常方便。蕎麥麵與麵粉放在一起蒸饅頭的比例控制在1:2左右，以麵粉為主，蕎麥為輔，蕎麥的用量一定不能超過麵粉。

如今的麵粉可以說是越來越白，但是營養素的含有卻有所下降，比如B族維生素和膳食纖維的含量遠遠低於普通麵粉。隨著養生意識的增強，很多人開始選擇雜糧饅頭。粗雜糧的加工度較低，能夠保留更多的營養物質。蕎麥是中國營養學會推出的十大谷物之一，如何製作蕎麥饅頭？

蕎麥，所含有的營養物質較多，不僅蛋白質含量高於普通小麥，其含有的膳食纖維也較高。膳食纖維吸水膨脹增加飽腹感，延緩餐後血糖升高速度適合糖尿病食用。而且膳食纖維還能有利於控制體重起到減肥的作用，這些年也備受消費者的歡迎。蕎麥饅頭製作方法比較簡單，具體來說您可以按照以下步驟來操作。

原料：蕎麥粉150克，中筋小麥粉500克，水575克，酵母6.5克

製作方法：蕎麥粉與小麥粉混合後放入酵母充分混勻，把水逐漸倒入麵粉中合成麵糰，醒發半小時（冬天醒發麵團的時間比較長，夏天醒發時間短），把醒發後的麵糰使勁揉，揉至麵糰光滑後揪成面劑子，做成饅頭後再繼續醒發。二次醒發時要注意時間，以免醒發過大而影響口感，您要隨時觀察，看到麵糰有了醒發跡象後再等八九分鐘就可以上鍋蒸饅頭。蒸饅頭要注意，冷水上鍋蒸饅頭，上汽後繼續蒸25分鐘左右關火，再等上五分鐘就可以開鍋吃饅頭了。

蕎麥饅頭，蕎麥粉不易新增太多，市面上售賣的蕎麥饅頭一般是一斤白麵新增一兩蕎麥粉。自己在家制作蕎麥饅頭，一斤面最多可以新增三兩蕎麥粉，蕎麥粉新增多並不意味做出來的饅頭更好吃。而製作饅頭時水的新增量不宜多，一斤面半斤水就可以，您也可以把水直接換成牛奶，做出來的蕎麥饅頭更好吃。如果您想做出來的蕎麥饅頭更有營養，可以在放上一個雞蛋，這樣做出來的蕎麥饅頭口感也更加筋道。

蒸蕎麥麵饅頭和平時蒸白麵饅頭一樣！就是活面的時候，蕎麥麵最好配點白麵，比例隨意，我是三分之二的蕎麥麵，三分之一的白麵，放在和麵盆裡，加入一袋牛奶、發酵粉、一個雞蛋、一點白糖（有糖尿病的可以忽略)，攪拌均勻，活成軟硬適中的麵糰，發酵一個小時左右，揉成自己喜歡的饅頭樣子，涼水上鍋再醒發十分鐘，開大火蒸二十分鐘，燜幾分鐘再掀鍋！漂亮好吃的蕎麥麵饅頭就蒸好了！

食材：蕎麥麵、白麵、酵母、白糖、溫水

步驟一：將一百克的蕎麥麵和三百克的中筋麵粉混合在一起，兩百毫升的溫水中加入四克的酵母和五克的白糖，靜置一會然後攪拌均勻。

步驟二：將融化的酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊到水邊用筷子攪拌，直到麵粉全部攪拌成沒有乾麵粉的棉絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟三：等麵糰體積變大至原來的兩倍大小時，先將麵糰上撒些乾麵粉，取出麵糰揉出氣體。

步驟四：排氣完成後將麵糰整理成圓形長條，切下大小均勻的劑子，然後將劑子揉成圓形饅頭胚，蓋上保鮮膜進行二次發酵。

步驟五：蒸鍋中加入適量的清水燒開，等饅頭劑子體形變大，拿在手裡輕飄飄時擺入蒸屜中，開火蒸十五分鐘左右，關火後燜三種即可取出。

由於蕎麥粉沒有筋性，單獨發不起來，所以要加入適量的白麵。蕎麥粉越多口感越粗糙，如果第一次做還是先加入三分之一的蕎麥粉為好，以免家人吃不習慣。

饅頭是中國傳統的麵食，饅頭的起源可以追溯到三國時期：

《事物紀原》寫道，“諸葛亮南征，將渡滬水。土俗殺人祭神，亮令以羊、豕代之，取面畫人頭祭之，饅頭名始於此。”

三國鼎立歷經千年到今天，饅頭成為很多人日常生活中離不開的主食。北方人對饅頭的熱愛要大於南方人，特別是小麥主產區的地方，每天都離不開饅頭。

在小麥不富裕的年代裡，白麵饅頭是人們的嚮往，要是每天能吃上白麵饅頭，那真是一件幸福的事情，人們為了填飽肚子往往把用蕎麥，玉米，紅薯麵粉，高粱等雜糧做成饅頭，只有在過年的時候才能吃上白麵饅頭。

然而今天生活水平極大提高，物質生活越來越豐富，人們不光追求吃飽，更加註重養生健康，雜糧中含有更多的維生素，礦物質，膳食纖維，是白麵有益的補充。於是一些粗糧細作的麵食就受到了越來越多的人的青睞，雜糧饅頭，雜糧窩頭，雜糧發糕。雜糧系列的麵食製作會按照一定的比例去和麵，因為雜糧麵粉的吸水性各不相同，所以加入的水量有所差異。

在所有的糧食作物中，蕎麥的營養價值位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。蕎麥含有易於吸收的清蛋白和球蛋白， 並且含有比大米多10倍的膳食纖維，蕎麥含有微量元素和氨基酸，是不了多得的健康食品的選擇。

【蕎麥饅頭】製作教程：

主料：蕎麥麵粉250克 麵粉250克

輔料：溫水260克左右(根據麵粉含水量增減) 酵母5克

【製作流程】

步驟 1.把蕎麥粉和麵粉倒到和麵盆裡，加入5克酵母，加入適量的溫水，邊攪邊加水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發，大概需要1個小時，冬天的話時間會長一點。

步驟2.待麵糰醒發兩倍大，有蜂窩狀時就發酵好了。

步驟3.把麵糰放在案板上揉勻，讓麵糰裡的氣體排出來，把麵糰搓成長條，分成小劑子，用揉饅頭的方法，把面劑子揉成饅頭的形狀。

步驟4.把揉好的饅頭放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘，冬天時多醒發一會，涼水上鍋，待水燒開蒸15分鐘，關火，5分鐘後開啟鍋蓋，取出饅頭。

成品圖【蕎麥饅頭】製作技巧總結：

1.麵粉比例

麵粉比例按照1:1來和麵，如果用純度比較高的蕎麥粉做出來的饅頭顏色會很深，純度低的顏色會淺，蕎麥粉顏色的深淺也跟蕎麥的品種有關。

2.水的量和溫度

水的量沒有一個絕對的概念，因為每種麵粉的吸水性不同，所以加水量不能固定，可以一邊加水一邊攪，讓水分次加入，和成麵糰。

3.二次醒發的重要

很多人蒸饅頭時，麵糰也發成蜂窩狀了，為什麼整出來的饅頭還是塌下去的？原因就是忽略克二次發酵的重要性。經過二次發酵，麵糰裡組織才能開啟膨脹，最後蒸出喧騰的饅頭。一定不能忽略這一步。冬天天冷，二次發酵時要蓋上溼布，防止皮乾裂。

4.蒸饅頭的時間和開鍋

蒸饅頭的時間一般水燒開後大火蒸10-15分鐘，這也根據蒸饅頭的數量決定。關火之後，先不要著急開啟鍋蓋，5分鐘後開啟蓋。提前揭蓋會讓饅頭遇冷收縮，影響饅頭美觀。

結語

雜糧饅頭是白麵饅頭有益的補充，粗細搭配著吃有益於健康，掌握好粗糧和麵粉的比例，就能做出好吃的雜糧饅頭來，蕎麥的營養豐富，做成饅頭吃是一個不錯的選擇，容易吸收，口感好，適合各類人群。

祥細的操作過程

步驟一:選麵粉一定要選高筋面。高筋面做的饅頭筋道有嚼頭，更加易於操作， 蕎麥麵市場上都有賣。

步驟二: 溫水的溫度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合適。 如果溫水溫度過低，麵粉不容易發起來，就不易操作。

步驟三: 麵粉和蕎麥粉的比例是2:1，平時我蒸饅頭需要麵粉1500克、蕎麥粉750克。

步驟四:按照面粉1500克、蕎麥粉750克，發酵粉的用量是22.5克。

步驟五: 將麵粉1500克，蕎麥粉750克放入盆中，在溫水中倒入發酵粉攪拌均勻，將酵母水倒在盆中的麵粉上用筷子來回攪動，直至盆中的麵粉成棉絮狀。用手抓一下面的硬度， 達到適合自己的硬度即可。

步驟六: 將混合的面揉成麵糰，用力的揉，直到麵粉內部沒有氣泡，外表光滑，說明已經揉好。步驟七: 將揉好的面置於盆中，蓋上溼布，再蓋上蓋子。冬天可以找一個厚的被子蓋上，這樣才能保持發酵的溫度，不至於面發不起來。 當面團發至原始面的2倍大！說明已發好！

步驟八: 用溫水攪拌食用鹼，備用，案板上撒上面粉，將發好的麵糰放在案板上均勻的攤開， 將食用鹼水按順時針在麵糰上輕輕倒，然後開始用力的揉麵，邊揉邊感覺，揉的時間越長面越筋道，饅頭才更好吃。揉的過程中面特別有勁，用刀輕輕切開，看裡面有均勻的蜂窩狀，鼻子聞沒有酸味，用手捏不粘手，嘴裡面嚼一下不粘牙，說明這個面已經揉好，再放在面板上蓋上紗布，防止面吹乾！

步驟九: 10分鐘後將麵糰搓成均勻的長條。用手揪出均勻的面劑，案板上撒少許麵粉，把麵糰放在案板上按順時針揉成饅頭。醒饅頭10分鐘，饅頭變光滑、變輕，說明已醒好。

步驟十: 開火放上蒸鍋，把水燒開，放上鍋篦子 用刷子刷少許油，將饅頭均勻地擺在鍋篦子上蓋上蓋子。 蒸饅頭時間18分鐘，前2分鐘調小火，後16分鐘調大火！

步驟十一: 關火3分鐘後開蓋子取饅頭，如果取的太早，饅頭會有水，而且會塌陷。

步驟十二:將饅頭取出以後放在透空的容器裡，這樣饅頭才光滑、不粘水！

溫馨小提示:

1是，冬天溫水必須在35度左右。太低或太高都會對發麵有一定的影響， 其他季節可以適當的調整。

2是，揉好的饅頭至少醒面10分鐘左右，表面光滑，有明顯的變化。

3是，饅頭蒸好以後，3分鐘左右開蓋。

4是，發麵時可以適當的放一些白糖，增加這個饅頭的軟度。

饅頭蓬鬆暄軟，鬆軟好吃，饅頭可是我的最愛，一天不吃就覺得少點什麼，饅頭是我們從小吃到大的，蕎麥麵和白麵兩摻饅頭做法也是很簡單，面一定要和好、發酵好，做出來的饅頭蓬鬆暄軟有嚼勁。

蕎麥麵相信很多人也都知道，是一種粗糧，營養豐富，我們這裡本來就是以麵食為主，饅頭、包子都是生活中不可少的，我們農村都喜歡用玉米麵、紅薯面、蕎麥麵等粗糧來做饅頭，做出來的饅頭蓬鬆暄軟，鬆軟好吃有嚼勁，我也是很喜歡吃饅頭，經常會在家做，下面就來分享一下蕎麥麵和白麵兩摻饅頭的做法。

一、蕎麥麵和白麵兩摻饅頭做法

1、準備食材：白麵粉300克、蕎麥麵粉200克、酵母5克、溫水280克、白糖8克

2、準備一個盆，加入白麵粉和蕎麥麵粉，再加入白糖，攪拌均勻，現在冬天天氣太冷，要用溫水和麵，有助於發酵，水要慢慢加入。

3、水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大，冬天天氣冷，大概要醒發兩個小時，有烤箱的可以放烤箱裡發酵。

4、麵糰醒發好後，裡面有很多蜂窩狀，案板上撒點麵粉，把麵糰放上面，揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑，再揉成饅頭模樣。

5、饅頭全部揉好後，用乾淨的布蓋好，醒發20分鐘，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把醒發好的饅頭坯放進去，全程大火，上汽後開始計時，蒸25分鐘，再燜5分鐘開蓋，蓬鬆暄軟，鬆軟好吃的蕎麥麵和白麵兩摻饅頭就做好了。

二、蕎麥麵和白麵兩摻饅頭小技巧

1、做蕎麥麵和白麵兩摻饅頭，蕎麥麵和白麵比例要掌握好，我們都知道蕎麥麵是粗糧，還帶有一種苦味，白麵的量要多一點，這樣做出來口感才會更好，也可以根據自己的口味來調整。

2、面一定要和好、醒發好，這樣做出來的饅頭才會蓬鬆暄軟，醒發好的面裡面蜂窩狀豐富，也不要把面發過了，也會影響口感。

3、蒸饅頭二次醒發這一步很重要，這一步是直接決定著蒸出來的饅頭是否蓬鬆，一定要進行二次醒發，饅頭蒸好後，不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆暄軟。

總結：蓬鬆暄軟，鬆軟有嚼勁的蕎麥麵和白麵兩摻饅頭就做好了，粗細搭配，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃饅頭，經常會在家自己蒸饅頭，做法也是很簡單，自己做的，好吃還放心，喜歡吃粗糧饅頭的都可以試試。