《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著中國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。現代也有很多美味的火鍋，北京的涮羊肉，廣東的潮汕牛肉火鍋，但我最喜歡的還是重慶的麻辣火鍋。麻辣鮮香，回味無窮。推薦給題主重慶的渝味曉宇，味道特別好。

火鍋，作為家喻戶曉的一種飲食，收到大江南北的華人的喜愛。

那麼火鍋的歷史是怎麼樣的呢？

據中國考古發掘，在漢代海昏侯的墓穴中找到了至今最古老的火鍋文物，可見，早在西漢時期，中國就已經開始吃火鍋了。

解放後出土的東漢“鑊鬥”，也是古代火鍋的一種樣式。

《魏書》中詳細記載了銅質火鍋的使用方法。

到了南北朝時期，南北文化交流頻繁，讓火鍋煮食的烹飪方式開始盛行起來，尤其是北方地區，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、雞肉等肉食相繼出現在火鍋中。

北宋時期，中國的經濟文化達到了一個高峰，在首都汴梁，已經有了以火鍋為主要烹飪方式的酒館。

明清時期，全國已經形成了幾十種不同的火鍋，各具地方特色，火鍋涮肉逐漸成了上到帝王，下到平民的冬令佳餚。

火鍋不僅深得我們現在人的喜歡，而且古人也為之瘋狂，特別還有一些古代的帝王更是為之痴迷。今天，我們就一起來穿越歷史，探究火鍋的前世今生。

古代的火鍋叫“古董羹”，歷史久遠。因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期，就有火鍋出現了，那時候的人們以陶罐為鍋，開啟了吃貨模式。根據考古發現，在西漢的時候，就出現了銅火鍋，例如在南昌西漢的海昏侯墓就出土文物中的青銅“鬥”就是指銅火鍋，可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。

三國五熟釜，鴛鴦鍋始祖，古人的花樣火鍋。三國時代，曹丕代漢稱帝時期，出現了“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，可以說這就是現今的“鴛鴦鍋”的始祖。而到了南北朝，“通鼎”成為火鍋最普遍的器皿，至此跟我們現在的炭爐火鍋基本上一模一樣。從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大。

古代的火鍋很火，傳遍大江南北，而且還成為了宮廷菜。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上有野味火鍋，用料是山雉等野味。

古代的帝王也為火鍋瘋狂，乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴，全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

中國火鍋的歷史久遠，火鍋對於我們不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

雖然現在年輕人去吃火鍋，

為了豐富口味或照顧不吃辣人士，

都習慣性點鴛鴦鍋，但在巴蜀之地，

很多有經驗的老人是不會吃鴛鴦鍋的。

因為鴛鴦鍋也稱“陰陽鍋”，

有人思念去世的親人，

就會在半夜時分找一個陰氣匯聚之地，

支起一口鴛鴦鍋，

如果去世的那個人同樣思念他，

便會現身一起來吃。

死人吃白湯，活人吃紅湯，

吃完這頓火鍋之前，

陰陽相隔的兩個人就能短暫相見。

但如果活人吃了白湯，

便是與死人結了鴛鴦，

從此陰陽不分…

這是一部網路小說的故事梗概，也是最近網上特別火的一個段子，網友笑稱：“重慶人為了不讓外地人吃鴛鴦鍋，真的是很努力了！”

01

畢竟，

你要是跟一個重慶人出去吃火鍋，

他說一句“行吧，

微辣就微辣吧”，

一定是非常非常寵你了！

中華美食千千萬，

唯有火鍋是真愛！

炎炎夏日暑氣未消，

正是吃火鍋的好時節（其實一年也就三百六十多天是吃火鍋的好時節吧）。

中華地大物博，

文化博大精深，

關於火鍋也有很多種不同的種類。

川渝火鍋以辣著名，

酷愛毛肚，

一口下去辣得人火氣上湧只想引吭高歌。

老北京的涮羊肉火鍋，

銅鍋碳火，羊肉鮮嫩爽滑，

美滋滋。

福建浙江的八生火鍋，

八種生料花樣迭出，

講究的就是一個“鮮”字，營養價值極高，滋補好能手。

潮汕牛肉火鍋，白湯肥牛，不吃藕不知道牛肉還有這麼多講究！

還有上海什錦火鍋、湖北野味火鍋、山東羊湯火鍋…

不行了，哈喇子留下來了。

02

說起火鍋的歷史，可以追溯到long long ago，

在南京朝墩頭遺址出土了一件罕見的四足雙層方陶鼎，

經考證是與龍山文化特徵相似，

下面一層點火，

上面一層煮食物，

跟咱們今天的火鍋無異。

也就是說，

新石器時代，

咱們就已經有火鍋了。

商代的出土文物中，

有盤鼎，

也是用來煮火鍋的。

獸面紋青銅溫鼎，

就是一個奢華版的火鍋。

這是西周的井姬獨柱帶盤鼎。

戰國晚期已經出現了鴛鴦鍋。

西漢江都王劉非墓中出土了分格鼎，

跟咱們現在的火鍋已經很像了，

而且在這個鼎旁邊，

還發現了兩個盛小料用的碗。

遼代的壁畫中還發現了少數民族同胞涮火鍋。

（這張圖是拓印臨摹，原畫已經模糊不清了）

南北朝時期，

有明確記載人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，而且不同地方的人口口味也大不相同。

古代對火鍋的叫法有很多種，

有對器具進行稱呼的“五熟釜”，

大概就是上面那個五宮格火鍋，

《三國志》裡記載曹丕最愛吃這個；

唐代詩人白居易寫：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

這裡的小火爐就是指火鍋，因其烹飪方式而稱“溫爐”；

還有稱“古董羹”的，

因為食材放進鍋中沸水會有“咕咚”一聲響；

清朝稱火鍋為“熱鍋”，

上了宮廷御膳食譜，

乾隆在嘉慶元年大辦千叟宴，

請70歲以上老人吃飯，

就用了一千五百多個火鍋，

參與宴會的人吃完還作詩，

寫了3497首，為古今宴會之最，不好意思，沒有上課本的。

（乾隆御用火鍋）

03

在關於火鍋的詩詞上，

對它描寫最為傳神的當數宋代。

宋代詞人林洪在《山家清供》講述了自己在武夷山拜訪隱士的一件軼事。

當時山上漫天大雪，一隻野兔飛奔于山巖之中，被雪滑倒滾了下來，被林洪抓了，林洪問隱士止師會不會烤兔肉。

止師說：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後 ，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”

林洪照做了兔肉火鍋，撥動肉片，色澤鮮亮猶如雲霞，於是起名“撥霞供”，並作詩：

浪湧晴江雪，風翻照晚霞。

這鍋“撥霞供”，至今還是河南傳統名菜。

元世祖忽必烈當年行軍中，

飢腸轆轆要吃羊肉，

正當伙伕宰殺羊羔時，

部隊卻有軍情來，

必須馬上開拔，

但羊肉難熟，

耗時太久。

伙伕急中生智，

將羊肉切成薄片涮入鍋中，

攪上幾下便熟了，

忽必烈吃飽後旗開得勝。

從此涮羊肉火鍋便成了忽必烈最愛，

也就流行開來。

元明清三代皆都於北京，

老北京涮羊肉自然成了三朝的流行菜，

康熙乾隆辦了四次千叟宴，

次次都有涮羊肉。

04

火鍋還是社交利器，

所謂"圍爐聚炊歡呼處，

百味消融小釜中"，

天南地北、古今中外，

火鍋以其豐富多變的口味和不斷創新的做法受到了無數食客喜愛，

無論是白湯紅湯、鴛鴦母子，

都各有其風味，

試問誰能不愛火鍋呢？

雖然吃下去的每一口都將變成肥肉牢牢地抱著肚子，但火鍋，

這輩子是不可能戒掉的。

有什麼事情是一頓鴛鴦火鍋解決不了的呢？

如果有，那就兩頓！

要說火鍋的起源，我覺得除非是專門研究的人才有資格評論。但我所知道的是因為咱們中國古老的飲食文化，最早的時候不存在煎炒烹炸這些烹飪手法，所以除了用火烤制就是用鼎來煮食物。經過時間的流逝和社會的發展，鼎就慢慢的成為了皇家和權力的象徵，而廚子們就研究出了陶製的“火鍋”這種烹飪器皿。到了如今，各種各樣的銅鍋，不鏽鋼鍋，電鍋，酒精鍋種類繁多。不得不感嘆我大中華祖先的智慧是多麼偉大！

在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮羊肉片。在當時"，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九典中之第六典仙撐峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓住，林洪想燒來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把免肉切成片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，把兔肉放在裡面燒開就可食用，與三五好友圍聚一堂淡笑風生，隨性取食、評常愉快，因這種吃法取了個“撥霞供”的美名，也就是我們今天吃的火鍋，

這天，他撐起虛弱的身子，獨自一人外出散步透氣。不知覺中，來到當時的朝天門碼頭的力夫棚戶區，吊腳樓。駐足觀江之際，忽然，一股夾裹著濃烈牛油底味的，特別勾人食慾的麻辣鮮香的味道。忽濃忽淡，隱隱約約地泌入他的鼻孔，強烈地挑逗著的味覺。他循著香味看到一戶普通力夫人家，一大家人熱熱鬧鬧地圍著一囗由紅泥爐子燒得滾燙的大鍋周圍，正在你一筷，我一筷熱鬧興奮的吃著。光看這個氛圍，巡撫就不由暗咽一囗口水，肚子開始抗議了，養尊處優的他那裡見過這種吃飯陣勢，頓時胃口大開，想加入進去大快朵頤！但礙於身份地位，也只有強忍食慾，轉身就走了。

回到官邸，面對冷清的就餐環境，重複的菜餚。巡撫立馬要求廚倌依樣畫葫蘆，也弄一鍋來食。廚倌那敢怠慢，趕緊跑去請教力夫，船頭縴夫等。下層的力夫到也豪爽，反正也不是什麼秘密。各家各戶其本都這樣吃，一來簡單，二來熱鬧。還請廚倌一起吃。聰明的廚倌因此深得其中奧秒，再加自己的技藝的烘托，這一做出來自然又比普通人家的強了不少。

巡撫大人大喜，坐一來鼾暢淋漓，挽衣擼袖一頓暴搓。那裡象個生病沒食慾的人，直到吃得渾身大汗，大呼過癮才肯作罷。那知，覺醒第二天競渾身通透，病情也有所好轉。至此，火鍋能治病的訊息在當時的上流社會逐漸傳開。

其實，火鍋的發明者正是那些在江上飄泊的船工，力夫們(棒棒)們。他們風雨兼程，與大自然抗衡逐步形成了帶有地方特色的豪爽，耿直，火爆的袍哥江湖義氣和碼頭文化。

他們生活在底層，勞累辛苦。對飲食沒有這麼多的講究，就把當時富人不要的殺牛殺豬後的下水(俗稱毛肚，牛肝，豬腰，血旺等)以低價買來。洗淨後放大鍋裡，再往裡加各種調料，煮好後熱氣騰騰，一家人圍坐著爐子熱乎地聊著家長，就著白酒狼吞虎嚥。吃完矇頭一睡，一身的疲憊就在第二天的晨後煙消雲散。因為其中的調料，花椒溫中散寒，除溼止痛，海椒驅寒保暖的功效。被一些無錢問醫的窮人當藥吃。那時，稱火鍋為"水八塊"。

如要論到火鍋從民間自家廚房到進入餐廳飯館，應該是在民國時期。1934年，有人把這種"水八塊"正式引入營業性場所，從擔頭，河邊圍爐到餐桌。爐子鐵鍋不變，只是為規範各種食材，適應不同需求，加入了九宮格。滷汁，沾水，作料可由食客自行調配。以滿足個性化需求和不同口味，由於深受官民喜愛，慢慢地越開越多。

到現在，重慶火鍋早己名揚天下，榮登大雅之堂，全國開花，甚至到了國外。菜品也早己突破牛下水豬下水的界限，珍稀食材，生猛海鮮，清湯紅湯無奇不有。店堂也是一家比一家豪華上檔次。

但是，無論火鍋怎麼變，地道的重慶人最愛去吃火鍋的地方，依然是大排擋或家庭氛圍濃烈的地方，最愛的菜品依然是毛肚，鴨腸。炎熱的夏季或是寒冷的冬天三五個知心朋友，兄弟夥或是一家人圍坐在一起，海吹鬍聊熱情交流。在火鍋麻辣的刺激下，鮮香的烘托中其樂融融，其意暖暖！在外地人不解的注視下恣意的流著血性的汗水，在猜拳行令中揮灑著暢快的人生！

這就是火鍋，重慶火鍋！

你說的是重慶火鍋嗎？作為一個重慶人，我告訴你。

早年間重慶的對外貿易運輸，幾乎全是靠水運，於是縴夫這個職業孕育而生。縴夫很辛苦，每天都呆在碼頭上，也沒什麼時間回去吃飯，就只有在岸邊隨便吃一點應付。因為重慶是山城，兩江環繞，縴夫們又常常在江邊工作，所以溼氣特別重，他們就想吃辣的來排汗。

於是就他們就把屠宰場的動物內臟（那個時候還不流行吃內臟，所以內臟便宜，主要是牛內臟），全部扔進鍋裡煮，再加上辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣的佐料。讓他們沒料到的是，這種做法，味道出奇的好，很多縴夫們也都效仿。慢慢的，這種吃法就傳開了，後來經過各種改良，演變成了今天的重慶火鍋。

四川火鍋起源於重慶碼頭，簡單點說呢，就是重口味調製便宜的內臟，滿足身體對動物蛋白的需求。而且，隨意新增，持續性強。涮羊肉類的，起源於遊牧民主，鮮，冷，可以一直加熱，抵抗嚴寒，可以接待很多人。打邊爐海鮮火鍋，應該算涮羊肉的變種。貴州還有一種，一鍋香：以蔬菜打底，面上用炒菜，吃完炒菜，吃蔬菜，也是持續性很好的吃法。所有的火鍋都有一下特點：可以持續加熱，對人數也沒有嚴格要求，豐儉隨意，接納性強，可以保證持續供應熱食。

目錄

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火鍋的歷史

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋花色紛呈，百鍋千味。火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嚐時倍添雅趣。火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。