秀珍菇和姬菇要怎樣分別和區分？那麼就要著重撐握兩種菇的要領和特色；那就要從瞭解開始！

秀珍菇

又名袖珍菇、小平菇、黃柏側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。他不同於普通的鳳尾菇，是因為其較小，柄有5～6cm，蓋直徑小於3cm、也是鳳尾菇的別稱，只是鳳尾菇是個未成熟的子實體。

秀珍菇因其秀氣而珍貴，另別於姬菇的不同是秀珍菇有蟹香味，秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙胞菇、香菇、草菇更高，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍，質地細嫩、纖維含量少；秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人種自身不能製造，而事物中通常又缺乏的蘇氨基酸、賴氨酸、高安酸等。其所含的多糖具有抗腫瘤的功效，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，享有“菇中極品”的美譽和稱讚。

秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、圓形、腎形、扁半球形（橫徑1.5～4cm）、顏色灰白、灰褐、表面光滑、肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長；菌柄白色，上粗下細（寬0.4～3cm，長2～10cm），基部無絨毛。

秀珍菇是熱帶蕈菌，產於印度、1974年在印度郊外，喜馬拉雅山腳下（印度一側）的樹樁上發現；後分離並工人栽培成功。1978年，菌種經香港引進後，在廣東、福建、山西、吉林等省栽培成功。

福建三明真菌研究所經多年試驗，發現它和鳳尾菇不一樣，無論在食用、栽培和產量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優點，且菌絲活力強、旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進行人工栽培。

姬菇

是獨特的平菇種類，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、多孔菌科、香菇族、側耳屬，是側耳屬中一種低溫型食用菌，學名姬菇、與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種於日本，在日本銷量廣泛，又與麵食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽牆式出菇。

姬菇也叫“小平菇”或“側耳”，是菌類中普通用菌；其菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生成偏生，肉質不老、嫩滑鮮味可口，有類似牡蠣的香味。

姬菇（屬於平菇的一個品種）雖然是個普通菌類，但其營養價值極高，富含多種維生素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、葫蘿蔔素、膳食纖維、核黃素、尼克酸；且富含鈣、鐵、銅、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、錳等成分。

姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓，由顯著療效。對降低膽固醇和防治尿道結石和對婦女更年期綜合症可起到調理、增強的作用。

再看下秀珍菇和姬菇的具體分別、形狀、形態。

秀珍菇～單生叢生～扇園形～灰白褐色（光滑）～肉質厚～狹窄密集～菌蓋（大於3cm）～菌柄（白色）~上粗下細～基部無絨毛～有蟹黃香味。

姬菇～蔟生～貝殼扇狀～青灰色（幼時）～黃色（老期）～側生偏生（菌蓋）～有牡蠣香味。