炸醬麵

主料黃醬800克 五花肉400克 麵條（生）適量

輔料大蔥1根 鮮姜1小塊 植物油50克 黃瓜絲適量 鹽適量 醬油適量

炸醬麵的做法

1.稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜、蔥切成末

2.鍋中多放些油，入蔥、薑末小火炸黃出香味

3.先入肥肉丁，煸炒出油

4.再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色

5.倒少量醬油調色，盛出備用

6.將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬

7.可倒入適量醬油或者老抽來調調顏色

8.熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋

9.熬好的醬色澤金紅，醬香濃郁

10.麵條可以是手擀麵也可以是外買的切面

11.麵條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水

12.黃瓜切成細絲，舀入適量的炸醬

13.拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味

烹飪技巧炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以儲存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以隨自己的口味增加；麵碼兒可以隨意，黃瓜絲、水蘿蔔、青蒜末、大蒜均可；麵條粗細隨意、手擀或者機壓也隨意。