“科學種植，從作物健康開始”

“農藥殘留”是植保的後遺症，禁止使用農藥就會給農業帶來嚴重的損失，使用農藥就必須關注“農殘”問題。

隨著中國農業的發展和技術水平的提高，國家在“農殘”問題上給出了嚴格的標準，例如種農藥標籤上必須明確標註“安全間隔期”，國家出臺相關的法律陸續禁止劇毒、高毒農藥，以及限制使用農藥，這對於農殘問題有顯著的遏制，然而在蔬菜瓜果端上人們餐桌時，仍然需要注意以下問題:

1、流水沖洗減少才蔬菜表面上的水溶性的農藥殘留，然後浸泡10分鐘左右，在浸泡時可以用淡鹽水、淘米水、小蘇打等，也可以用40℃左右的溫水都可以，小蘇打水呈鹼性，農藥呈酸性，小蘇打可以很好的中和殘留的農藥；

2、陽關照射可以使一些見光分解的農殘品種的殘留量明顯降低，據測定，蔬菜在強光下照射5分鐘，阿維菌素等一些生物農藥的殘留量可減少60%左右。可以在清洗蔬菜前，給蔬菜曬幾分鐘太陽；

3、高溫加熱也可以使農藥分解，高溫烹炒就可去掉90%左右的“農殘”，炒菜油也可以明顯析出蔬菜上脂溶性的農藥殘留；

4、農藥殘留有70%以上殘存在皮上，去皮雖然可以顯著降低農殘，但是也會帶來一定的營養損失；

最後筆者認為農殘是一個非常敏感的話題，但是也不能“談虎色變”，希望大家用科學的眼光進行看待。

（關注“農田上的懶漢”，科學的種田技術讓農民都能“懶”起來！！！）

蔬菜上的農藥經高溫蒸煮後絕大部分殘留農藥都會分解，只有一小部分高毒性，高殘殘留農藥可能無法分解。

隨著社會的進步和科技的發展，消除病蟲害的化學藥劑和清除雜草的除草劑也快速進入農戶的田間地頭。在省工省事增加產量的同時，由於一些作物的病蟲害和雜草對某種化學農藥具有抗性，又或者農戶在施藥的時候方法不正確，造成了一些蔬菜瓜果“攜帶農藥”進入我們的餐桌。人一旦食用殘留超標的蔬菜，輕則引起人體不適，重則引起中毒，甚至危及生命。

在日常生活中，農藥殘留過多的蔬菜主要是一些生長週期短，上市快的葉菜，如菠菜，韭菜，空心菜等。這類蔬菜接茬快，病蟲害較多，個別菜農不按規定辦事，噴完農藥後，可能藥劑還未分解完就已經流入市場。對於這類蔬菜，清洗時如果高溫蒸煮定能分解殘留農藥，但可能會影響食用口感。通常情況下我們可以將這類蔬菜買回後放入含有少許食用鹽的水裡浸泡十幾分鍾，然後再放在水龍頭下衝洗幾遍便可清除絕大部分殘留農藥，剩下極少部分經過烹飪後便可完全消除。

對於菜豆類蔬菜，比如四季豆，毛豆，豇豆，刀豆等。這類蔬菜經過清洗並不能有效去除殘留農藥和其內部有毒物質--豆素。我們只有將它放入滾燙的開水中攪動一會，使其變軟才能有效清除殘留農藥和豆素。像黃瓜，茄子，西紅柿等瓜果類蔬菜，經過去皮後再烹飪，也可有效去除殘留農藥。

對於使用具有高殘留，高毒性的有機氯類農藥(如666，氯丹，毒殺芬等)的蔬菜，不論你怎麼清洗和高溫蒸煮，其殘留農業都不會減少。人一旦食用後，便會在人體內慢慢積蓄，直到病發。不過這類農藥目前已禁止使用，但仍有個別企業為了謀利而違規出售，個別菜農為了提高殺蟲除草效果違規使用的情況。

現在，國家質檢部門雖然加大了對蔬菜市場的檢測力度，但漏網之魚仍然有之。為了生命健康，呼籲廣大菜農不要違規用農藥，藥企不要違規出售農藥。我們在購買蔬菜時一定要去經過農藥殘留檢測的正規市場，以免買到農藥殘留超標的蔬菜，引發影響自身健康的事件。

總之，蔬菜中殘留的廣譜性農藥和低毒性農藥經過清洗或者高溫蒸煮後，一般都會分解。只有高毒性，高殘留的農藥則無法分解。