因為真蜂蜜的成分非常複雜，不僅僅只含有糖，還有其他不同營養成分。蜂蜜的成分有180多種，這些成分中除了葡萄糖果糖和其他十幾種多糖成分以外，還含有礦物質，維生素氨基酸，酶類，酸類，芳香物質，乙醯膽鹼，蛋白質等其他活性物質。

不同種花蜜釀造的蜂蜜，營養成分也會有所不同的，所以外觀，味道，口感，性質都會有所不同。蜂蜜的顏色各不相同，有的容易結晶，有的不容易結晶，除了甜味，酸甜苦辣各種味道都有，還會帶有各自獨特的氣味，不僅僅是芳香味，還有各種不一樣的味道，有的甚至難聞。

如果蜂蜜僅僅只有甜和香，我們還要小心這樣的蜂蜜是否是造假的。

感謝悟空邀請，也很榮幸能夠回答這個問題，其實我不知道你說的是哪一種蜜，洋槐蜜和蜂巢蜜都是比較甜的，現在市場上銷售的蜂蜜主要有天然密.勾兌密濃縮密等而純正的天然密是直接從蜂箱取出直接過濾罐裝沒有經過任何加工的蜜，主要的成份是果糖和葡萄糖大概佔蜂蜜的百分之八十，由於蜜種的不同所以甜度也不同，果糖和葡萄糖的成份也不一樣，所以可能會導致有的蜜種不是很甜.洋槐蜜的果糖成份很高.而果糖又比白糖的甜度高所以洋槐蜜很甜。

自然成熟蜂蓋蜜水分含量少而且濃度高。甜度就相對比較甜。0

其實甜與不甜取決於個人口味，每個人的味覺都不一樣.對甜的概念也不一樣.就拿成熟蜂蓋蜜來說.喜歡吃甜的人來說不甜，不喜歡吃甜的人可能又說太甜.有點眾口難調的。所以不好說。

其實真蜂蜜是很甜的，都說甜如蜜嘛，哪有蜂蜜不甜的道理，純正的成熟蜂蓋蜜的濃度達到了頂峰.品質越好.甜度越高蜂巢蜜就是很好的列證.所以甜度太高不一定是假蜜.而且很有可能是純度很高的好蜜。

其實這裡面消費者可能對蜂蜜有些誤區.據可靠化驗資料分析.蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍.洋槐蜜果糖含量高的可以達到1.8倍，所以品種的不同，果糖含量的不同，造就了蜂蜜的甜度不一.所以蜂蜜不是太甜也是正常的.所以不能以甜度倫真假.。

蜂蜜含有豐富的果糖和葡萄糖，這兩種含量站60%~80%，果糖的甜度高於我們通常吃的白砂糖20%~30%，葡萄糖只是白砂糖甜度的70%，不同的蜂蜜果糖和葡萄糖佔比不一樣，甜度也不一樣。

1. 蜂蜜的甜度和蜂蜜的品種有關係，一般槐蜜的色香味比較好；

2. 蜂蜜的甜度和蜂蜜的成熟度有關係，成熟度越高的蜂蜜甜度越高；

3. 蜂蜜的甜度和單糖含量有關。

蜂蜜含葡萄糖高了就會感覺沒有那麼甜，而且這種甜帶有果香，回味很綿。

真蜂蜜根據花的不同有好多種蜜，有的甜，有的味苦，絕大多數還是甜的。慄樹花蜜，馬尺莧蜜均呈黑色，味苦。還有一些山間中草藥花蜜，也呈苦味。不太甜的蜂蜜有可能是真蜂蜜，也有可能是假蜜，並不能以甜度來判斷蜂蜜是否真。但是真蜜的種類裡，有些品種蜜不太甜，這樣的說法是沒有問題的。

首先謝謝你的邀請，依我所見中蜂蜂蜜是很甜的，就不知道你的是什麼蜜，是中蜂蜜糖，在我這裡一年四季的蜜都是飛常甜的，如果你的也是中蜂蜜，可能與所在地有點差別，但前提是你的蜂蜜一定是真的，各地的花源有所不同，還有就是有飼養的，有純天然的，這也會出現糖質不同，當然飼養的糖是否沒那麼甜我只能說我沒吃過，不想多加平論，我養的蜂從來都沒喂什麼的，所以說飼養的我沒有發言權，一般蜂蜜都很甜的，不兌水我根本無法吃得下去，太甜了，我們這裡的冬蜜多多少少帶有一點點苦味，這應該是花源的問題吧！就現在這個季節我一連兩年的蜂蜜都是帶有點苦味，今年未知，所以說蜂蜜的甜與不甜和花源有一定的關係。

第一，人的感覺。

甜是一種對比。如果您的味覺，對甜度比較敏感。那麼喝起來就會感到比較甜，如果對甜度不敏感。就不會感到那麼甜。

第二，蜂蜜中有多種酸。

最主要的有。葡萄糖酸，檸檬酸。還有其他的，比如說丁酸。醋酸……如果蜂蜜在沒有沖水的時候吃，就會感到特別甜而且鹹。如果蜂蜜沖水喝。甜味也會淡很多。由於沖水過後。蜂蜜中的各種酸就會出現味道。進而掩蓋了甜味。喝完以後，就是甜中帶著微酸。很值得回味的一種味道。

第三。蜂蜜中單脂葡萄糖和單脂果糖所佔比例o

當骨頭佔的比例多的時候。蜂蜜的甜度就很高。葡萄糖佔的少多，蜂蜜沖水喝後就不是那麼甜了。所以對不同的蜂蜜品種。它的甜度也是不一樣的。荔枝蜜和龍眼蜜。它們的甜度就很高。大部分的百花蜂蜜，甜度就會低一些。所以選擇蜂蜜，要根據自己的口感和喜好。去選擇蜂蜜。

《大媽說我賣“假”蜜！》木蘭山思蜜郎，講述蜂農的故事。

百年༺ༀൢ思蜜郎ൢༀ༻蜂業

甜蜜♥幸福♥長壽

百 年 思 蜜 郎，只 賣 真 蜂 蜜

思蜜郎專門養蜂賣蜜，確被氾濫成災的假蜂蜜坑害的生存不下去！被誤解！被懷疑！被汙衊！被顛倒黑白！不想做了！真心不想做了！

蜂產品行業，如果要靠賭咒發誓生存下去就沒有希望！

今天我像往常一樣在菜市場賣蜂蜜，一位大媽從遠處走過來，悄悄給一個正在看蜂蜜的老大爺說：“別買，不好！”我聽到了沒吭氣。

兩個年輕的客人轉身走了，大爺也走了。

我看這大媽在隔壁攤買梨，就幫著賣梨遞過一個塑膠袋，順便問了哪位大媽：“您是不是買過我的蜂蜜？”

她瞧了我一眼說：“前段時間買了一瓶2斤的蜜！”

“哦，是有什麼問題嗎？”

“味道不好，和之前在別的地方買的差遠了，不好喝！”

“您上次買的什麼蜜？我的蜂蜜如果有假，您拿來我假一賠十。”

老太“買你兩斤百花蜜，一點不好喝，都不是蜂蜜的味！”

我：“你之前是在哪裡買蜂蜜？”

老太：“我一直在超市買蜂蜜。”

賣梨的聽著這話後插了句：“超市沒什麼真蜂蜜，多數是勾兌的！假的！”

她沒說話了，低頭挑梨，似乎不想再和我們聊天。

裝好了梨，臨走她又說“我只喝了一次，一直放在冰箱裡，都想扔了！”她加快了腳步…

我馬上站起身說“大媽，您放心喝，我沒賣過假蜂蜜，我保證是真的，有時間我可以帶您去山上，您可以看看，嗯…”

我話沒說完，老太太的腳步很急已經走遠了，沒給我更多的時間瞭解具體情況，也沒能消除我們之間的誤會。

不過，後來，我估計大媽說的味道不好，是因為超市裡的蜂蜜沒有酸味和蜂腥味，真蜂蜜沖水以後有蜂腥味（就像雞蛋清有腥味一樣），喝下後回口的口感都是有酸味的，蜂蜜富含氨基酸，果酸，葡萄糖酸和檸檬酸，醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等等，還有其它一些酸類，這些酸類都是平常不可多得寶貝，是人體需要的有益成分，只是每種蜂蜜酸類的含量不同，酸度也不同，有的收購商會專門檢查酸度來確認蜂蜜真假好壞，（糖漿做的假蜂蜜是不含酸類的，口感比真蜂蜜還好些）。可是國家蜂蜜食品安全標準都是企業聯合制定的，只要有60%的蜂蜜果糖葡萄糖就算合格，不是必須全是真蜂蜜才算合格！蜂蜜製品就更沒底線了，只要有蜂蜜成分就算合格！

真蜂蜜裡面的這些酸類，是很影響口感，打破了人們內心所理解的蜂蜜就該是甜的，很甜的那種理想感覺！可是這些酸類都是體細胞、腦細胞、血管及面板細胞、神經元等的活性營養催化劑，也是軟化血管，保持視網膜神經彈性，眼球微血管活力，融脂解毒，清理體內垃圾，延年益壽的主要營養物質，如果沒有這些，你買的蜂蜜也就失去了價值。

因雨水氣候不同，花源不同，收集時機不同，都使得蜂蜜的味道和含酸量也各有不同，一顆樹上的水果，也有甜有酸不可能一模一樣。）這也正是蜂蜜獨有的複雜性，正是這複雜性造成蜂蜜成為最難賣的商品！！！

更多人是用固定的體驗感知，把自己經歷過的感覺和喜好，當做衡量判斷標準，普通商品都是如此，比如泡過甜蜜素致癌的小桔子，這麼多年了不是還是有很多人認為最好的嗎？！更何況蜂蜜這種複雜性太大的食品，包括一些老蜂農也是如此，只相信自己的經驗，沒見過的他們都說是假蜜（比如蕎麥蜜，氣味和口感極其特殊，東南一帶定點固定養殖蜜蜂的蜂農看到，十個可能都說是假蜜！）

超市裡的蜂蜜，有些是不法企業按照消費者喜好，加調味劑，色素，高溫濃縮，等等真假勾兌調配出來的味道，肯定是純甜，那種假蜜叫指標蜜，加熱濃縮勾兌糖漿後破壞了酸類物質，也就不含大量的各種酸類，經過高溫處理後，沒有活性物質，不會產生過氧化氫，調和以後的勾兌蜜，開啟的香味很統一，味道口感也一模一樣，喝著是比真蜂蜜感覺好，也正因為統一不變的味道，銷售單位和導購沒有需要學習才能懂的蜂蜜知識，不會被多數消費者誤解的口感，才得以在各大超市上架銷售，純真原蜜是不能進超市的，真蜂蜜太複雜了，不是專業人士，無法解答和解決太多太多的售後問題。

蜂農沒有多少收入，不可能去租場地，買裝置，建立實驗室，按照國家辦理生產許可證的要求，把場地分割槽為原料間、配料間、分裝加工間、成品間、投入裝置、人員等等，所以也就拿不到QS許可，也就不可能進商超銷售，只能作為初級農產品在小範圍內銷售真蜂蜜，許多年來也一直有蜂農反應這些問題，但是也沒幾個人去同情養蜂人。2015年有一個人大代表提出過重新制定蜂產品標準，但是，所有企業反對，最後石沉大海！

我好想多一點時間，讓我把這些通通告訴她，可是老太太沒給我講解的時間和機會！

如果老太太有機會加了瓶子上的微信看到我的這些話，1，可以鑑定一下真假，如果有一絲摻雜使假，請找我索賠，十倍百倍萬倍賠付都可以，檢測費啥的都算我的！；2，沒時間鑑定也不想麻煩，但也無法消除疑慮，發微信或者打電話給我，哪怕只剩下一半，我也立馬登門退款。

感謝大聖邀請，其實也不知道怎麼回答，就翻看了一下別的朋友的回答。感覺朋友的回答都好牛，好專業的樣子。可是我還是要按照自己的想法回答:我的感覺就是真的蜂蜜確實沒有假的甜，而且吃的非常快，吃在嘴裡有一股綿綿的柔柔的感覺，還有一股淡淡的香氣，一點都不齁嗓子。假的就特別甜，吃一口齁嗓子，因為糖加的太多了。

感謝悟空問答的邀請，天然的蜂蜜含有豐富的果糖和葡萄糖，它的含量一般69%-80%之間。果糖的甜度是白糖的1.75倍。葡萄糖的甜度是白糖的0.75倍。但是蜂蜜採蜜的來源多樣性，導致果糖和葡萄糖的含量比例不同，不同的比例甜度不一樣。所以有時候嚐到的蜂蜜沒想象中的甜也很正常。千萬不要以此判斷是真假蜂蜜。

看了其他的回答，有很多都是相對比較全面而又富有科學性的，不可否認很多都很倍具參考性，但我就用簡單的生活角度來說說我的看法吧：

1.個人口味決定蜂蜜的甜度：

每個人都有每個人味蕾嘗試辨別所區分的等級，我就拿個比較爛的比喻來形容一下吧；就好比如一個一米多高的個子和一個近兩米高的高個子看待眼前一堵一米多一點高的牆，如果是矮個子看這一堵牆，牆都要比跟自己一般高了，那肯定覺得這牆很高；而這近兩米的高個子看覺得才到自己腰的位置，那自然會覺得低。所以面對不同味蕾的人群會有不同的感受。

2.蜂蜜的純度：

怎麼說這個純度呢，就好比如說一瓶酒吧，正常情況下，從酒蒸酒鍋爐蒸出來的酒純度是比較高的，不說是百分百是酒精吧，但純度也是非常之高的，但若是拿出去喝的話那肯定不會拿直接蒸出來的酒，畢竟那可以說算是酒精了，這時需要兌酒，把酒的純度兌低來開後才拿去喝。蜂蜜也是一樣，當然，蜂蜜的話一出來的時候其實可以純度很高的，但是產量不高啊，所以養蜂人一般都會把蜂蜜兌來開，我想市面上的百分之九十以上都不是純蜂蜜，這個就看兌的多與少了，所以這個蜂蜜純度又很可能直接影響了這甜度。自然了，這裡就不說造假的問題了，畢竟這個牽涉太廣不好說，還有就是有些像冬季沒花密可以採的時候養蜂人會弄些糖給蜜蜂採，這樣主要是把蜂養住，而這自然也會產蜂蜜，但是含糖量比較高，像喂的是白糖，後面的蜂蜜久了之後就會分層，下面會沉澱出一層白糖來，而這種蜂蜜或者會更甜些，所以這些因素都會至使甜度沒有想象中的要甜。

3.蜜蜂採蜜的物件；

一般來說養蜂都會把蜂群養到花朵比較多的地方，像大型果場或是野花盛開比較多的地方。這些地方花朵比較多蜂蜜也會多些，而這蜜蜂採蜜的時候採不同花蜜也是直接會影響蜂蜜甜度的，像百花蜜，荔枝花蜜，龍眼花蜜，油菜花蜜等等，不同的花蜜會有不同的甜度以及香味，這個如果有關注過或是有了解以及接觸過的人會比較清楚，所以這也是一個原因。

我想說的因素主要是這幾個，希望可以對您有用！！！