1.白酒收藏、陳放的度數標準

一般認為50度是一個分水嶺，高於50度的白酒具有收藏價值。因為50度以上的高度白酒，乙醇不容易揮發，隨著時間的推移，味道不會變淡。。事實上，45~50度之間的純糧固態白酒也是有收藏價值的，醇酯比合理，在數年陳放後味道會更加醇和。

2.白酒收藏、陳放的香型標準

嚴格意義上來講，醬香、濃香、董香以及鳳香型的酒適合收藏，這些香型都比較複雜，釀酒工序步驟繁雜，歷經陳年老窖或人工老窖發酵，而不是地缸發酵。

清香、米香及其他香型在長期存放味道會變淡，失去酒的價值，不適合陳放太久。

3.白酒收藏、陳放的酒質標準

大麴酒比其他麴酒更適合收藏，固態發酵白酒比液態、固液結合發酵白酒更適合收藏。什麼是固態發酵白酒？就是用純糧食在窖池裡發酵，呈固態。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。透過陳放，能夠讓酒精和水分子緊密結合，口感變得柔順，酸、醇、脂等物質趨於平衡，從而成為口感絕佳的好酒。

我是存粹的白酒愛好者，搞白酒N多年，也收藏了部分老酒，和大家分享我的看法。

1.白酒市場上白酒品類林林總總幾萬種，良莠不齊，名貴品牌白酒自帶光環，品質過硬，越陳越香。品牌集中，辨識度高，價格是硬槓槓。最大的因素是固態法釀造，即糧食酒勾調糧食酒。

2.普通白酒品牌雜亂，酒質好劣均有，因此辨識度低，不好拿捏。一般市面上普通白酒，都是固液態法白酒、液態法白酒罐裝而來的，因此在正常的銷售期飲用，具有最佳的風味。反之隨著時間推移，會越來越清淡，直至寡淡無味。原因就是這類白酒是酒精、水、香料勾調而成的。

3.想要存放或者收藏白酒，固態法白酒是必須具備的條件之一。再則，酒液的酒精度一定要達到五十度以上。還有存放條件一要避光，二要存放環境乾燥通風。最重要的是每瓶酒做到二次封口，一種用石蠟沾液，一種用保鮮膜纏繞。

4.分享一個辨認可否存放收藏白酒的小常識。一九九五年前的正規白酒都有收藏價值，之後的白酒要辯證收藏，是個分水嶺。

酒是陳年香，人們認為白酒存放的時間越長越香，並不是所有的酒都適合儲存的，市面上買回來的普通白酒一般都是勾兌過的。

這種酒為了增加酒的口感，添加了不少香料，長期儲存香料會變質，酒味變得酸苦。如果要儲藏的話最好是選擇高度酒，儲存時間在3-4年最佳，普通酒在儲存過程中，酒中的化學物質和有機酸起化學反應，產生許多酯類物質，白酒的香氣都是酯類物質散發出來的。

如果長期儲存的話會使酒精度數降低，香料揮發，酒會變得酸澀，普通白酒儲存時間最好不要超過5年，並不是儲存的時間越長越好。

首先感謝邀請回答，在雜物間找到存放了10多年的白酒，能不能喝，先回答你的第一個問題，首先告訴你，只要瓶子沒有損壞，沒有走氣，酒是可以喝的，不管是固態法白酒還是固液法或者液態法白酒，都可以喝，因為白酒只要封裝好，是沒有保質期限制的，嚴格意義上講，時間越長品質越好，但隨著時間的變化，裡面的酒可能酒精度就沒有以前那麼高了。

華人喜歡喝白酒，也善於造酒，更懂得白酒收藏的奧秘，因此有很多人都喜歡收藏白酒。那市面上買回來的酒放幾年或更長時間，品質會變的更好嗎？答案是未必。

首先是由酒的釀造工藝來決定，現在市面上的白酒製作工藝主要有三種，固態法，固液法，液態法。固態法就是我們所說的純糧酒，液態法就是用食用酒精勾兌出來的白酒，固液法是純糧酒和食用酒精按一定的比例勾兌出來。真正有收藏意義的白酒是固態法白酒，也就是我們所說的純糧酒。

純糧酒本身它含有一定的微生物，密封好的白酒，微生物能夠緩慢的進行化學反應，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發生酯化反應，生產具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質更醇香，這個過程就是酒的陳化。這種過程速度很慢，需要很長時間。另外在白酒陳化的過程中所有的元素成分會更加融合，他的味道也更加到位。收藏的酒越久品質越好的第二個原因是辛辣刺激性揮發，入口就更好了，口感更加柔和。

再次就是收藏白酒的酒精度，一般建議都是收藏50度以上純糧白酒，因為隨著時間的變化，和酒的內部化學反應，酒精會揮發掉一部分，酒精度就會變低。

而液態法白酒和固液法白酒則沒有收藏意義，時間越長酒味只會越來來越淡。至於你發現的酒是那種工藝，酒瓶上都標示了執行標準，你可以上網查下就知道了。

不會的，放久了酯會水解，口感變差。至於說存在微生物會繼續發酵變更好，更是無稽之談，酒精度超過14度，酵母菌就無法存活了。建議趕緊喝了，喝酒主要就是喝不同度數的酒精，至於其他成分的功效都是次要和誇大

酒和人一樣，新釀的酒如同一個剛出社會的年輕人，總是或多或少會帶有一些火爆的脾氣，口感比較激烈，在儲存數年經過歲月的歷練會沉穩很多，口感上會有很大的提升，入口會非常的柔順醇和，所以這也就是現在很多酒友喜歡找一些老酒來飲用的原因。

但是在這裡需要注意的事情是：

一，非名酒價值上升空間較小，若作為收藏升值是沒有任何意義的。

二，度數低於50度的酒和非固態釀造的酒是沒有儲存意義的，並不會帶來更好的口感。

三，且記保證酒瓶的密封效果，可以將酒瓶瓶口用生膠帶纏繞或用臘封后再以保鮮膜整體纏繞包好再儲存。

四，儲存環境為通風乾燥，恆溫，無光線直射的地方，有條件可放於地下室等地，無條件可放於床下，切忌放置陽臺等溫差大光線強的地方！

但是

但是

但是有一個前提。

其實這個問題也是困擾很多酒友的問題，例如說醬香型白酒的愛好者很多時候都問過我的。茅臺酒股份有限公司成立產品：最便宜的53度普通五星迎賓酒值得購買嗎？

購買了多年以後會更好嗎？

其實這個就和茅酒手藝人說的前提一樣，存市場上銷售的商品酒也好、存像茅酒手藝人這樣的傳統釀酒人釀造的酒也罷。只要是你選擇的酒選擇的好，存放多年以後一定會更好。

經過茅酒手藝人的總結，這個前提就是

1:純糧食固態釀造

如果一個酒連純糧食固態釀造都不是，而是一瓶使用食用酒精用一定方式方法兌水的酒。我認為這樣酒完完全全就是耍流氓。

我們細數歷史上獲得過評酒會金獎的酒，有哪一個不是純糧食發酵的，有哪一個不是固態發酵的。酒只要是純糧食固態發酵的酒，經過發酵才會賦予酒豐富的滋味，多變的味道。還有就是隻有經過固態多輪發酵澱粉的反覆氧化才會賦予酒馥郁的香氣。

而那些類似於酒精一樣發酵的酒，或者說添加了食用酒精的酒。其實也就是隻給飲酒者一種麻醉感，時間長了以後會造成酒精依賴症，目前我大伯就是典型的酒精依賴症，如果說半個小時內不喝酒，尤其是不喝添加了食用酒精的酒他的手就會抖，反而喝純糧食酒他不喜歡，因為他喝了純糧食酒不過癮，他說他喝酒需要的衝勁，不需要酒有什麼味道。

打個比喻，精心呵護的酒，多年以後發現就是酒精兌水。這個和自己的孩子養多年以後確發現爸爸是別人一樣。

所以說：酒還是純糧食的酒好

2:傳統制曲工藝

茅酒手藝人曾經和一位白酒的研究者談論的時候，說到關於什麼是傳統曲的時候，我和他的一直認為都是：以穀物等糧食為原料，不新增任何的製劑，使用一定的方法從自然中捕捉、培養、馴化釀酒有益微生物。並形成穩定的優勢微生物群落和微生物酶系的基體。

其實主要是傳統的曲，都是自然培育的。最多也就是加曲母。傳統曲也就是利用一定的方式方法馴化微生物，幾乎所有的曲都是以原料和溫度來篩選和馴化微生物。

例如說茅酒手藝人最為熟悉的釀造傳統醬香型白酒的高溫大麴，也就是利用小麥澱粉和蛋白質含量高的因素，透過高溫，嚴格說我認為是超高溫的時候，篩選出嗜高溫的細菌，而這樣的高溫菌在低溫的情況下是休眠的，只有是溫度達到一定的高度後他才開始慢慢的甦醒成為有活力的釀酒有益菌。同時因為小麥的高蛋白質含量，不僅可以為細菌提供氮源，最重要的是含氮化合物在高溫狀態下發生美拉德反應後會生產很濃郁的醬味，如果大家不相信，可以找點醬香型大麴聞聞，醬香大麴就有很濃郁的醬香型白酒的醬味。

相反現在的有一部分酒是用化工曲釀造的，也就是透過制曲篩選出釀酒有益菌，然後在實驗室擴大培養，接下來再人為的推薦到曲裡面。這樣的酒有一個很嚴重的問題就是香氣香味的不協調，而且氣味很生硬不柔和。

所以說還是自然曲釀造的酒好

3:高度、原度、不加水的酒

曾經有一個酒友問我：

為什麼現在的很多酒酒精度都是52啊？

為什麼濃香白酒只有一個賣得特別貴的五糧液好像是68啊？

這又有什麼區別呢？

最早的酒都是原始度數，酒釀造出來的時候多少度就是多少度。因為這個度數才能最完美的體現出本香型白酒的特色和特點，同時也是最原汁原味的度數。

以清香型白酒來說，清香型白酒本來就講究清爽，所以香氣香味相對而言單位濃度含量就很少，其結果就是清香型白酒的原酒度數基本上就是70度。

對於醬香型白酒來說，以茅臺酒為例，在經過了發酵蒸餾得出來原漿，大約是在55~59°這個範圍。但是傳統的醬香型白酒在剛剛釀造出來之後是不建議直接飲用的，需要儲存三年以上，等待質量檢測好後裝瓶拿出來給消費者飲用。任何香型的原酒在儲存了很久以後，會出現自然的“水解”和“揮發”的現象，因此度數就會降低。等待醬香型輪次原漿酒按照一定的比例勾調以後，醬香型白酒的酒精度大概是在52到54度之間。

對於濃香型白酒來說，以五糧液為例，在解放之前，五糧液酒的度數都非常高，度數高的達到了60多度，甚至接近於79度，基本都是原漿酒。也就是蒸餾出來的高度白酒，經過稍微的處理一下就能拿到市場上給人們飲用了。這也成就了五糧液酒的香味獨特、口感豐富，尤其是後味淡淡的醬味但是又不體現出醬香氣味在當時的濃香型白酒裡面可以說獨樹一幟。

但是畢竟五糧液酒的度數太高，不能接受這麼高度白酒的人非常多。同時這樣的酒也是價格比較貴的。加上在上世紀80年代開始玩，人們在提倡生成低度白酒，讓更多的人都喝上“精神原子彈”。所以五糧液和很多酒廠一樣逐漸開始降低旗下產品的度數。而降度的實質就是在原酒裡面加水，但是這個過程並不是簡單粗暴的加水就OK啦！而是涉及到一個繁瑣的連鎖反應和應對。

但是酒在沒有加過水的原始度數的情況下其香氣香味最濃郁，更能夠完美的體現出本香型白酒的口感特點。

所以你想存那些加過水的酒嗎？

最後：國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人，作為一個地地道道的茅臺鎮人，提醒一下各位酒友，目前茅臺鎮醬香型白酒處於一個非常混亂的狀態，基本上都是以賺快錢為主。

尤其是一些人以自己是茅臺酒廠的，或者說自己的爺爺是茅臺酒的，還有就是說自己的酒是有差不多10成茅臺酒水平來證明自己的酒是好酒。

對於這些以“茅臺酒廠”來背書的酒，曾經有很多酒友問過我：我只能說茅臺酒是好酒，茅臺酒不是茅臺鎮唯一的好酒，同時據我瞭解這些拿“茅臺酒廠”背書的酒，絕大多數都是一些沒有正規職業的年輕人，曾經從事職業化賣“假茅臺酒”的人，由於現在的“假茅臺酒”查處力度特別大，還有就是假茅臺酒銷量下滑的原因。他們以新增一些香精香料以大家對於“茅臺酒”信任來忽悠大家的錢包。所以購買酒之前還請酒友們三思。

喝酒是小事情，小命兒才是大事情

不要拿自己的健康身體去試毒酒

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

上圖網路大咖酒友寄來讓幫忙鑑定的酒。

那個酒廠的我沒有問

左邊第一杯碎沙

中間杯串酒加碎沙

右邊一杯串酒（類似於酒精兌水）

請問你想知道我為什麼作出這樣的判斷嗎？

很多人以為白酒越放越好，所以就產生了從市面上購買白酒然後自己儲存的想法。那麼白酒是越儲存越好麼？

首先從白酒的口感來看，白酒廠剛生產出的白酒的主要成分是酒精和水，其中含有有很多醛類、脂類、酸類、醇類物質，剛生產出來的普通白酒一般都沒有經過白酒儲存放置，所以酒精分子和水分子之間的咬合不好，容易造成酒體的口感辛辣。所以一般的好酒都是經過幾年的儲藏後才上市銷售的，這樣的白酒酒體老熟，口感醇厚，毫無辛辣和難入口的感覺。

所以如果是普通白酒在家放置個一年、半年後口感肯定會稍微提升，但是如果繼續放置時間過長的話，可能會因產品密封問題而出現酒精揮發的現象，最後食用的口感還不如不放。如果家裡的普通白酒放置年頭過長的話，建議最好不要在飲用了，防止酒精揮發光後，酒體發生變質的現象。

酒要分固態 液態酒 液態酒放多長時間都差不多 沒有價值得 而固態坤沙酒就是分年份 越放越香 好的酒就是坤沙酒 坤沙酒屬於固態發酵 而且9次蒸煮 7次取酒 又要分輪次酒 而且新酒必須3年到5年以後才可以上市賣 具有收藏價值 時間越長醬味越放越香 口感越放越好

當然了！我自己就喜歡收藏白酒！我每年收藏一罈洋河封壇酒，家裡還有好多洋河海之藍和夢之藍！收藏白酒的話收藏度數高一點，選擇品牌的白酒收藏比較好！收藏白酒一定要注意收藏環境！十年二十年後就是寶貝啊！

普通白酒存放價值不大，有更長時間的酒一般被收購去勾酒了。自己喝建議買53度醬香白酒，有存放的意義。酒質差的或是密封不好的，很容易跑氣。時間過長酒反而難喝。

我覺得大機率是不能喝了，酒的味道越老越好是有條件的，得是品牌酒、純糧酒、高度酒，而且封存要完好，貯存環境要得當，香型也要選對，滿足了以上這幾個條件，才會有飲用價值。

品牌酒：選擇品牌酒是因為大品牌的釀酒工藝是成系統的，各個環節都會按照傳統的釀酒方式進行釀造，使用的器械也是正規的。而小酒廠生產的酒雖然也可能是純糧酒，但是用的原料不一定是優質的，很有可能只是普通的玉米、豌豆等糧食，這些糧食釀出來的酒肯定比不上優質高粱酒好喝。

純糧酒：純糧酒更有收藏價值，是因為工藝複雜，而且沒有新增任何食用新增劑，長時間存放之後，酒體中的微生物質會慢慢衍生，豐富白酒的口感。而酒精酒則相反，不但揮發得快，有害物質也多。

高度酒：雖然超過10度的酒都沒有保質期，但是酒精度數越高，酒精分子和水分子的締合就越緊密，就越不容易揮發。

封存：要想不跑酒，封存肯定是非常重要的。蠟封、膠帶封、保鮮膜封三重保障，才能減少白酒的揮發。

貯存環境：存放白酒的環境要避光、通風、恆溫恆溼，而且不能經常移動酒的位置，不然都會影響酒體的口感。

香型：很多人都覺得醬酒適合收藏是被炒熱的，其實不然，醬酒和濃香型白酒都是適合收藏的，而清香型白酒不適合收藏是因為它本身的特點就是淡雅和清新，香味成分沒有醬香和濃香那麼豐富，時間長了之後酸、酯、醇都會慢慢降低，香氣就會越來越淡。

如果只是收藏自飲，就不用買太貴的酒，中端一些的水晶劍、老珍酒、東方國賓陳釀、釣魚臺貴賓酒都非常不錯，但如果是為了升值，還是飛天、國窖、古井原漿這些酒比較好！