白條，這魚基本上釣友最討厭遇見的魚，體型小，個不大，吃口兇猛，你要杆子軟一點，稍大點的白條能給你整出來青魚上鉤的漂相來。但是這魚體型稍大一點吃起來也味道不錯，刺少，鱗少，就是個小不好處理，但是我自己有時候野釣大魚魚口不開守窩的時候就專門拿個3.6的短竿抽白條玩一則可以練習抓口，另一方面個體大一點的白條做的好了味道也是不錯的。

做法一、油炸白條

把白條開膛去內臟洗乾淨，然後放到油鍋裡直接小火油炸，炸到金黃色即可，一鍋可以炸很多，撈出鍋之後撒上一層鹽，稍微涼一下，下酒吃味道是相當不錯的。

做法二、清蒸後做湯

這個做法比較少見，把白條開膛去內臟洗乾淨之後放到蒸籠上蒸，一般要蒸大約45分鐘左右，能把白條的魚刺都蒸的酥爛，以筷子挑不起來魚刺，或者捏著魚刺指頭就能捏碎捏面就算蒸到位了，然後撈出來直接用筷子打成泥之後煮湯，撒上一把香菜，一點薑片，再地上幾滴醋，這個味道，試過就知道，陪著炸小白條吃，味道真心不錯。

煙香白魚

材料興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，薑汁、白糖、大米（生）各100克，幹茶葉、色拉油各50克。

做法

1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。

2、將白魚洗淨，在魚身兩側分別打上間距為1.5釐米，深度為1釐米的十字花刀。

3、將改刀後的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、薑汁醃漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒原料時冒出的煙燻10分鐘即可。

5、將燻好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中。

小白魚握壽司

材料壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚鬆粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。

做法1、把小白魚(銀魚)用清水洗淨，放在鹽水中煮熟後，撈出放入盤中備用。

2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯糰。

3、將握好的飯糰放上一點芥末和魚鬆粉，再把小白魚放在海苔上，然後壓於飯糰上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。

材料

白魚一隻，姜2片，蒜3粒，蔥2段，香菜10g，老抽5ml，醋3ml，料酒5ml，糖2g，鹽2g。

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可。

剁椒蒸白魚

剁椒

1勺

白魚

2條

鹽

適量

大蔥段

適量

姜

2片

蒜

2瓣

料酒

1勺

做法

1/43白魚去鱗去內臟，沖洗乾淨後瀝乾。

2/3 少量鹽均勻抹在魚身兩面，1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身。薑絲，蒜末，蔥段撒在魚身上，加1勺料酒。入冰箱醃製半小時。

3/3 沸水鍋裡蒸8分鐘即可。水汽進入會有一點湯汁。

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。

說來也巧，我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚，鮮活剛出水的江白魚，是朋友在黑龍江嫩江流域，打冰眼，下漁網捕獲的稀有魚種。在嫩江流域，很多年都少見這樣大的江白魚，絕對是稀有魚種，尤其野生江白魚。

隨著這條大江白出水的還有十幾條小江白魚，小江白魚煎著吃，酥脆鮮香，可惜小江白魚頭都丟掉了。大江白魚清蒸太鮮了，一桌子菜，唯獨這兩道瞬間光碟。

白魚毛刺少，肉質白而細嫩，尤其是野生江白魚，味道鮮美無土腥味兒，被冠以上等佳餚美味，營養價值極高。新鮮的大白魚蒸著吃最鮮嫩，能吃出白魚的原味之鮮，小江白魚用鹽醃製後，熱鍋涼油小火慢煎酥脆鮮香。

接下來詳細講解蒸江白魚和煎小江白魚做法。

主料:新鮮江白魚一條。

調味料:蔥薑絲，乾紅椒絲，鹽，食用油，香蔥結和薑片，料酒，蒸魚豉油等。

製作方法:

1.江白魚宰殺，去內臟，去腮沖洗乾淨，改花刀，用料酒，鹽搓均勻醃製2分鐘。

2.魚盤末均少許食用油，將改好刀的大江白放在盤中，把香蔥結和薑片放在魚身上。

3.蒸鍋加水燒開，將魚放置蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，關火出鍋，去掉蔥姜，倒掉湯汁淋適量的蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和乾紅辣椒絲。

4.另起鍋加食用油燒7成熱以上，淋在蔥薑絲和乾紅辣椒絲上，熱油激香後即可上桌開吃。

特點:鮮嫩香滑，香潤可口

小貼士:整條魚太大，可以斷開8，不喜歡吃辣香味的，可以不放乾紅辣椒絲，蒸制時間適魚的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夾筷子時就熟了，但是，絕不能蒸過火過火魚肉質感下降，甚至肉質發柴。

主料:新鮮小江白

調料:蔥段，薑片，鹽，料酒，胡椒粉，食用油

製法:

1.小江白去腮，內臟洗淨改刀，加薑片，蔥段，料酒，鹽，胡椒粉，醃製一小時左右，至完全醃透。

2.平鍋上火燒熱加食用油，將醃製入味的小江白魚放置平鍋中，小火慢煎，至酥脆金黃色時，出鍋裝盤即可。

特點:外酥脆，內鮮香，回味綿長。

小貼士:煎魚時，先把鍋燒熱冒輕煙時，加入涼的食用油，所謂的熱鍋涼油不粘鍋，這樣煎魚皮不會破，小火慢煎，才能煎得外酥裡內，或者完全煎至酥脆，也非常好吃。

白魚最好吃的做法是清蒸，特別是松花江的白魚。清朝時候乾隆皇帝對這道菜評價，比南方的大板鯽還好吃。白魚肉質細膩鮮甜，清蒸最大程度的儲存的它的鮮味，具體做法如下：1.採用1斤左右的新鮮的白魚，打去魚鱗取出內臟及魚鰓，沖洗掉血水。2.在魚身上化開幾道，魚背脊骨豎劃一刀，撒上小許鹽，淋上料酒或者白酒塗抹均勻，醃製10分鐘，沖水洗去醃製出來的粘液，瀝乾水放入蒸盤備用。3.鋪上薑絲，底下墊幾片厚的姜或者筷子，滾水下鍋猛火蒸8-10分鐘就關火，3分鐘後揭蓋子。4.撒上蔥段，淋上生抽，最後起鍋燒油淋上一勺熱油。一盤開胃健脾的清蒸白魚就做好了。做法簡單僅供參考！

長江白魚是淡水魚的極品，肉質細膩鮮嫩，魚刺較少，口味鮮香，營養豐富，從隋朝開始就成為進貢皇宮的貢品，介紹白魚好吃的又營養健康的做法，這就是金湯白魚，鮮中之鮮，清蒸魚的味道瞬間誘惑您的味蕾，金黃色菜品有大氣恢弘的之勢，這道菜會有無限驚喜！

清蒸魚誰都會做，這金湯怎麼出？怎麼做才能集結更多的營養？用個小竅門就可以做出金燦燦的令人驚豔的金湯清蒸白魚 。

做法

●白魚處理乾淨之後，把魚從頭部開始用刀一分為二

●醃製，用蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、花雕酒適量醃製魚肉，醃製十五分鐘。

●特製的油，南瓜二兩切成薄片，用一點開水把南瓜煮熟，不停攪成南瓜絨，熬成稠一些漿糊一樣南瓜泥，鍋內放入一碗油，油五成熱以後，放入一勺南瓜泥攪勻，再放入剩餘的南瓜泥不停的攪，炒制到沒有水分，也是這道菜奧妙之處。

●把醃好的魚上面澆上一勺大油，一勺金瓜油，魚上面擺上培根和香菇，就可以蒸了 ，大火蒸八分鐘左右即可。

小提示:白胡椒粉和花雕酒都是去除腥味更到位，提高魚肉鮮味的作用，醃製大約三克鹽，可以根據魚的大小加減。熬製南瓜泥一定用少量開水。

白魚一般都是清蒸

食材：白魚、鹽、黃酒、薑絲、薑片、花椒、蔥結、蔥絲、食用油、

製作方法：

1、將買回來的白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨

2、花刀後用少鹽、黃酒、薑絲或者薑片、花椒抹勻醃漬一小時以上，醃漬時間長就放進冰箱

3、蒸鍋中加入水，大火煮沸後，放入白魚，鋪上薑絲、蔥絲蒸約8分鐘後取出蔥薑絲，倒掉魚汁

4、鍋中加入少量油，燒熱後，放入蔥結、薑片爆香，撈出蔥姜，將熱油澆入鋪在魚身上

提示：澆的油可以加入豬油或者雞油，味道更鮮美

步驟

1.準備食材

2.熱鍋放油，放入花椒和八角爆香

3.放入蔥、姜和蒜爆香

4.放入白魚煎一會

5.放入料酒

6.放入醋

7.放入醬油

8.加入適量水和少量鹽

9.將湯汁收濃即可

小貼士小火慢燉易於入味

其實，還有一種流傳了1500多年的白魚做法，現在都快失傳了，叫做“白魚塞肉”。

這道菜記載在古書《齊民要術》上，它融合了魚和肉的美味，非常鮮嫩好吃，而且營養也很豐富。

1、先把白魚洗乾淨，然後從魚背部剖開，注意不要破壞魚肚。剖開之後，把魚的內臟都清除掉並清洗乾淨，用鹽醃製一下。

2、把鴨肉剁碎後，放入蔥薑末、豆豉汁、魚露、醋，攪拌均勻。

3、起油鍋，先把鴨肉炒熟，這樣能避免蒸魚時鴨肉蒸不熟、蒸不透。

4、把炒好的鴨肉餡，從魚的背部塞進去，然後用牙籤固定一下，這樣能儘量把空間密閉起來，讓鴨肉的精華不會流失。

5、大約蒸15-20分鐘，魚就蒸好了，臨出鍋前，倒一些蒸魚豉油就可以了。

這樣一道白魚塞肉，味道非常特別，可以同時品嚐到魚肉的細嫩與鴨肉的鮮美。

由於是從魚的內部塞餡料進去，因此魚肉非常入味，滋味濃郁，噴香好吃。

做為溫州人，一般都是以清蒸為主，但是這次我以一種特殊做法來呈現具有溫州特色的黃豆醬蒸白魚

此法簡單易懂，適用懶人一族

一，取白魚洗淨擦乾，在魚身上滴入幾滴新鮮檸檬水，摩擦魚的全身，然後倒入適量老酒，醃製十五分鐘。

二，取海天黃豆醬兩勺，擱置魚身上，薑片兩片，蔥段適量放置魚的兩側

三，以半斤的白魚為例，一般整十分鐘即可入味出鍋

各種做法都有它的一翻美味，適合自己的口味才重要，我更喜歡紅燒，把白魚洗乾淨，特別是魚肚子裡面一走要多洗幾次，洗乾淨後裝入碗中。加適量生抽、蠔油、胡椒粉、料酒淹制15分鐘，另拿一個碗加入雞蛋清和麵粉調成稀狀，熱鍋燒油。等油溫5成熱時，把魚放在調好的蛋清麵漿裡面，沾滿面漿，放入油鍋裡面炸，中火炸至金黃色撈出裝盤，把油控出，熱鍋燒油，蔥薑蒜放鍋裡面炒出香味、再加入郫縣豆瓣炒香，鍋內加入少許開水，需要看魚的多少加適量的水，再次燒開時調味，生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、雞粉，燒好後淋在魚的上面，撒上蔥花即可。

白魚先要用鹽醃一下，在冰箱中冷藏至少放四小時以上，要用白酒，蔥姜，火腿片，筍片，關鍵要用豬網油把魚包住，水開後放入鍋中，蒸十分鐘。這樣蒸出來的魚肉肥腴，並呈蒜瓣狀。

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦等作用。分享一下我知道的紅燒白魚的做法，湯汁白濃，鮮香可口，魚肉鮮嫩，非常好吃喲。

1、白魚洗淨切大段，用鹽醃製2 小時以上

2、青紅椒切碎，鍋燒熱，放少許油

3、放入魚塊兩面煎至金黃

4、加少許料酒去除腥味

5、放入醬油和生薑絲，加入清水煮30 分鐘

6、放入青紅椒碎，加入少許鹽和味精調味

7、再煮三、四分鐘即可出鍋

小貼士

因為魚是醃製過的，所以放鹽的時候要少放